Ontbijtkoek met natuurlijke suikervervangers

Als ik deze ontbijtkoek bak, bak ik er gelijk 2. Ik heb 2 cakeblikken, dus dat scheelt weer wat stroom. Het recept doe ik dan keer twee. Het grootste gedeelte gaan in plakjes in de vriezer, later haal ik de plakjes eruit. Laat je de ontbijtkoek een week liggen dan word het al snel droger of hij bederft. Dat komt omdat er natuurlijk geen rotzooi inzit om het lang houdbaar te maken.

Update:

Gebruik van het merk Tanni 3 theelepels wijnsteenzuur bakpoeder.
Gebruik van het merk natufood 1,5 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder.
Gebruik van het merk Natuurlijk- Natuurlijk, 1,5 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder.

Laatst genoemde gebruik ik nu een tijdje en vind dit de beste wijnsteenzuur bakpoeder, puur zonder toevoegingen.

Ik gebruik maatlepels voor het afwegen:
1 eetlepel is 15 ml
1 theelepel is 2,5 ml

Recept:

Ingrediënten:

250 gram volkoren roggemeel

200 gram karnemelk, (of plantaardige melk), water met een scheut yoghurt

1 ei

100 gram (balsemien) honing

2 eetlepels suikervrije appelstroop

2 theelepels baking soda

1,5 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder

snufje (keltisch) zeezout

1 eetlepel koekkruiden en 1 eetlepel kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Ik gebruik de combi stand onder-warmte met hete lucht en plaatst de ontbijtkoek op de onderste richel.

Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Schenk in een ruime kom de karnemelk, het ei, de honing, de appelstroop en de koekkruiden. Mix het met een mixer op de middelste stand.

Voeg nu lepel voor lepel de roggemeel toe, blijf mixen op de middelste stand en voeg als laatste het zout, de baking soda en wijnsteenzuurbakpoeder toe. Zorg dat het één geheel is.

Schenk het mengsel nu in de cakevorm.

Bak de ontbijtkoek in ongeveer 35 minuten gaar en goud bruin. (kijk na 25 minuten, misschien is deze al gaar.) 

Laat de ontbijtkoek 5 minuten in de vorm zitten en haal hem er dan uit. Laten afkoelen.

Eet smakelijk!

=============================================

Baktip om je ontbijtkoek makkelijk uit de vorm te halen (klik)

Voor een luchtig resultaat werkt karnemelk het beste. Natuurlijk is het altijd te vervanger voor een plantaardige melk. 
Balsemienhoning is zacht van smaak dus een prima vervanger voor suiker in baksels. Sommige soorten honing zijn sterker van smaak, deze overheersen al snel.

wist je dat:

• de ontbijtkoek uit de supermarkt voor een derde uit suiker bestaat?
• de vezels en vitaminen in ontbijtkoek uit de supermarkt grotendeels geïsoleerd of chemisch gefabriceerd zijn?
• ontbijtkoek uit de supermarkt (Peijnenburg Complete Start) maar liefst 35 ingrediënten bevat (terwijl deze zelfgemaakte variant er maar 9 bevat)
• Suikervrije appelstroop kun je kopen van Zonnatura. Ik koop er hier één bij onze Boni van het merk Canisius. Soms zijn er speciale aanbiedingen van appel/peren stroop bij de Lidl of appel/peren/dadelstroop bij de Aldi.
• Vaak word er beetwortelsap aan appelstroop toegevoegd, dit is eigenlijk gewoon 'witte' suiker.

Bron: Het origineel komt van van Gezond leven van Jacoline, ik heb het iets aangepast.