26 september 2016

Kip kerrie rijstsalade

Dit recept is ook van mijn moeder en ze maakt het vaak bij een barbecue. Het lekkerste met basmati rijst. Deze koop ik bij de Aldi (bio).

Opmaak zoals hieronder met cashewnoten of verse ananas.


Ingrediënten:

  • 250 gram gebraden kipdijenvlees
  • 1 appel
  • verse ananasstukjes, hoeveelheid zelf bepalen
  • 0.5 (rode) ui
  • 200 gram gekookte basmati rijst of zilvervliesrijst
  • Voor de dressing:
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels kerriepoeder

Bereiding:

Vooraf: kip braden en rijst koken. 

Snij de gebraden kip in kleine stukjes.
Snij de appel in blokjes. Snipper de ui.
Maak ananas schoon en snijdt in kleine stukjes.
Maak de dressing van de overige ingrediënten.
Meng de rijst, vruchten en kip goed door de dressing.

Variatietip: ook lekker met meerdere vruchten zoals; mandarijnen en mango!


19 september 2016

Mangosalade

Dit recept is van m'n moeder. Toen ze afgelopen zomer in Schotland was, 
at ze dit ergens als bijgerechtje. Het was zo lekker dat ze 
het thuis namaakte. Voor verschillende barbecue's is dit inmiddels gemaakt.
Het is niet moeilijk, alleen veel snijwerk 
omdat je alles in hele kleine blokjes snijdt.
Maar zeker de moeite waard want is is echt heerlijk!

Wat gaat erin:

Mango
Rode ui
Komkommer (zaadlijsten eruit)
Rode paprika

Verhoudingen zelf bepalen wat je lekker vind.


Fijne dag!
De volgende keer een lekker recept 
voor rijstsalade kip kerrie!


15 september 2016

Salades van zalm,tonijn of huzaren + opmaak voorbeelden

Deze foto's vind ik leuk om te delen. Het recept heb ik al 
eerder geplaatst, voor de nieuwe lezers heb ik het recept erbij gezet. 
Wil je een huzarensalade gebruik dan rundvlees of kalfsvlees i.p.v. vis.

Onderstaande salade's maakte ik samen met mijn zusje voor ons 12,5 jarig huwelijk.
Om een mooie ronde vorm te maken gebruik je een taartvorm. Dit is 20 cm doorsnee, die zet je zonder bodem op een schaal en vul je met salade. Stevig aandrukken en met een mes snijd je voorzichtig los. Vorm eraf halen en opmaken!


Wat heb je nodig:

4 grote gekookte aardappels/ of half aardappels/ bloemkool
2 kleine blikjes tonijn of zalm
2 appels geraspt
6 grote augurken geraspt 
beetje augurken nat
1 ui fijn gesnipperd
mayonaise (eventueel gemengd met wat yoghurt)
Wat peper en eventueel keltisch zout.

Stamp de aardappels/bloemkool fijn .
Maak de vis schoon en snijd en fijn (zalm bevat nog weleens graat).
Meng alles door elkaar. 

Proef of het lekker is, dat is nooit erg vind ik ;).
Voeg nog toe wat je denkt wat nodig is.

Ik gebruik nooit een heel precies afgemeten recept. 
De ene keer is een aardappel groter
als de andere keer natuurlijk. 
Voeg dus gerust nog extra augurk of appel toe.
(ik maak alles fijn in de keukenmachine)

Mayonaise gebruik ik van Tons of Albert Hein Belgische mayonaise.
Augurken koop ik de biologische van de Albert Heijn.



Andere salade's werden door m'n moeder 
en andere zus gemaakt, recepten daarvan 
komen een volgende keer!


26 augustus 2016

Spiesjes met aardbei en brownie met courgette. Traktatie (koemelkvrij, tarwevrij, suikervrij)

De zomervakantie is weer voorbij! Deze week is het erg warm en van bloggen nog niet veel terecht gekomen. Nu toch even tijd gemaakt om dit recept te delen.
Tijd voor wat nieuwe recepten. We waren begin augustus 12.5 jaar getrouwd en we hebben een erg leuk feestje gehad bij ons thuis. (Vonden wijzelf tenminste ;-)).

Ik zal daarvan wat recepten delen. Helaas niet van alles goede foto's gemaakt door de drukte.

Als eerste begin ik met de traktatie die Jasmijn uitdeelde bij het afscheid van het Kinderdagverblijf. Ze ging daar nog een halve dag in de week heen (foto onderaan met vlaggetje Dora).

Deze spiesjes maakte ik ook als 'aperitiefje' voor ons 12.5 jarig huwelijk en waarschijnlijk weer als traktatie als Jasmijn trakteert op school volgende week.


Het leuke aan dit recept is dat er courgette door de brownie gaat en dat je het niet proeft. De laatste weken heb ik deze veel gebakken, lekker snel klaar en we vinden ze erg lekker!

Ik heb twee siliconen bakvormen bij de Action gekocht, die ik erg fijn vind. Beetje invetten met olie en geen bakpapier nodig. (siliconen zijn veilig te gebruiken).

Wat heb je nodig:
10 zachte dadels zonder pit (eventueel harde dadels weken in heet water)
2 bananen
200 gram courgette (met schil)
2 eieren
1 eetlepel zachte kokosolie
1 eetlepel (balsemien)honing
100 gram speltmeel of speltbloem
75 gram cacao (bijv. Blooker)
1 theelepel baksoda
1 theelepel wijnsteenzuur poeder
snuf keltisch zout

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Dadels fijn maken in een keukenmachine, voeg de courgette en banaan toe en mix fijn. Voeg de eieren en kokosolie toe. Daarna de rest van de ingrediënten en mix of roer tot een smeuïg beslag.

Doe het mengsel in een ovenschaal of zoals ik doe twee (siliconen) bakvormen en verdeel gelijkmatig over de vorm. De vorm hoeft niet heel vol te zitten.

Bak in ongeveer 25/30 gaar. Per oven zal het een beetje verschillen. Prik met een satéprikker of ze gaar zijn.

Voor een traktatie snijd je de brownie in kleine blokjes. Je kunt ze ook goed invriezen!
Wissel bijvoorbeeld af met stukjes aardbei, maar ander fruit is ook leuk.




Het originele recept van de brownie komt van: http://cottonandcream.nl/gezonde-brownies/

Volgende week een erg drukke week met allemaal verjaardagen dus dan slaan we het bloggen een weekje over, ik hoop de week erop weer.

Fijn weekend allemaal!

8 juli 2016

Zomerstop en recept aardbeientaart met banketbakkersroom!

Het is alweer bijna vakantie. De laatste weken niet zoveel geblogd als anders, soms ben je druk met andere dingen. Ik heb bijvoorbeeld digitale fotoboeken gemaakt voor de meiden waar veel tijd in gaat zitten, maar erg leuk om te doen! Ik hoop dat ze het later leuk vinden. Van elk jaar maak ik een boek die we af laten drukken. Voor Roos nu een klein boekje van de eerste drie maanden en later ook een een groter boek. 

Ik heb wel weer leuke recepten en foto's gemaakt maar die bewaar ik voor na de zomer. Dit jaar dus weer een zomerstop, zo eind augustus verwacht ik weer recepten of andere info te plaatsten.

Aardbeientaart met banketbakkersroom





Voor dit taartje gebruik ik een boterkoek bakblik die ik bekleed met bakpapier.

Bodem:

100 gram zachte kokosolie (of roomboter)
160 gram speltbloem
110 gram gemalen noten (bij cashew/ paranoten of amandel)
60 gram kokosbloemsuiker
1 ei

Kneed de ingrediënten voor de bodem tot een mooie bal. Is het iets plakkerig voeg nog wat speltbloem toe. Zet even in de koelkast om wat harder te laten worden (of vriezer als je snel wilt).

Druk het deeg uit in de vorm en druk de randjes aan de zijkant iets omhoog. Prik er een paar keer met een vork in. Bak in de oven in 15 minuten gaar, na 10 minuten prik je nog een keertje in de bodem met een vork.
Laat afkoelen. Vul de bodem met banketbakkersroom (zie recept hieronder), 
was aardbeien en verdeel deze over de taart.

Banketbakkersroom:
(recept eerder op blog aangepast, ik gebruik minder amandelmelk als eerder omdat de room soms wat dun werd.)

Nodig voor de room
3 eidooiers
- 200 ml (plantaardige) melk
- 25 gr speltbloem of speltmeel
- 1 theelepel vanille extract of vanille stokje
- 50 gr honing

Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot een gladde massa. Kook in de tussentijd de melk op met de honing en het vanille extract. Je kan ook een vanille stokje toevoegen. Snij hem eerst even op zodat het merg in de melk verdwijnt. Giet de hete melk al roerend, beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen. Giet het mengsel terug in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten koken totdat het de gewenste dikte heeft bereikt. Laat het mengsel vervolgens al roerend afkoelen, dit om velletjes te voorkomen. 

Je kunt de banketbakkersroom ook in een lage platte schaal gieten en er een deksel op doen. Zo krijg je ook geen velletjes. 

Iedereen een fijne zomer toegewenst!


15 juni 2016

Snelle salade met aardappeltjes

Dit is een soort van huzarensalade 
maar dan een snelle versie.

Lekker bij een barbecue of 's avonds bij het eten.



Wat heb je nodig:

1/2 zakje voorgekookte aardappeltjes (mini's of schrijfjes)
1 appel
6 augurkjes (bio van AH)
kwart stuk komkommer
eventueel een klein uitje gesnipperd
1 blikje zalm
grote eetlepel mayonaise (tons)
eventueel verse bieslook (uit eigen tuin)

Bereiding:

Kook de aardappeltjes nog iets na, heel kort anders word het te zacht. Ik vind ze anders net iets te hard. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de appel, augurk en komkommer in kleine stukjes.
Maak het blikje zalm open en giet het vocht eraf, eventuele graatjes verwijderen.
Meng alles door elkaar en klaar!



10 juni 2016

Hartige taart met courgette bodem

Deze hartige taart maak ik regelmatig in allerlei varianten. 
Als voorbeeld staan onderstaande groente maar andere kunnen ook. 
Ook handig om restjes in te verwerken.

Je kunt hem bijvoorbeeld 's morgens of 's middags al 
maken en 's avond in de oven schuiven. 
Wat over is kun je koud opeten of nog een keer opwarmen,
invriezen en nog een keer opwarmen kan ook prima.



Wat heb je nodig:

grote springvorm / siliconenvorm

300 / 350 gram kipfiletstukjes of kipdijenvleesstukjes
1 courgette
1 grote broccoli
half bakje champions
1 (punt) paprika of een paar wortels
5 eieren
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel paprikapoeder
peper
keltisch zout

Was alle groente en snijd in de broccoli in kleine stukken en kook beetgaar Giet deze af en laat goed uitlekken.

Schil de courgette in plakken met een kaasschaaf en beleg de bodem ermee. Leuk om het in een ronde waaier te leggen. Het middelste (zachte) gedeelte hou ik apart en kook ik een soepje van samen met de stronk van de broccoli. Recept: brocollisoep (klik)

Bak de kip gaar en voeg de champions en paprika toe. Roer de broccoli er ook doorheen.

Breek de eieren in een kom en voeg de kruiden en wat zout toe. Mix even door elkaar met een vork.

Leg het groentemengsel op de courgette laag en verdeel het eimengsel eroverheen.

Oven voorverwarmen op 180 graden, bak gaar in ongeveer 30 minuten.Wil je de courgette bodem boven leg er dan een bord bovenop en draai om.

Ook lekker om bij een BBQ of buffet te serveren!




Deze variant maakte ik met mango stukje erdoor! 
Ook erg lekker.