24 februari 2017

Lekkerbekjes of kibbeling! Met speltbloem of tapiocameel (paleo)

We haalden eerder regelmatig een lekkerbekje bij de visboer. We lieten een stuk kabeljauw bakken omdat de lekkerbekjes bij onze visboer van pangasius/ tilapia gebakken worden. Die laatste twee zijn goedkope gekweekte vissoorten met hormonen erin. Dat hebben we liever niet. Niet alle visboeren gebruiken die vissoorten voor lekkerbekken, vraag er anders gewoon naar!

Laatste tijd bak ik ze zelf, zonder tarwe en melk, dat zit vaak in beslag van de visboer. Nu kunnen we er allemaal lekker van eten. Jasmijn en Roos zijn er gek!

Ik gebruik ook wel tapiocameel (cassavewortel) omdat ik zelf groot deel paleo eet op het moment. Pasgeleden deelde ik een foto op Instagram, dat ik lekkerbekjes aan het bakken was, en iemand vond dat een goed idee. Ze maakte er gluten en ei-vrije lekkerbekjes van door boekweitmeel, rijstmeel, water en viskruiden te gebruiken! Zo zie je dat je allerlei recepten makkelijk aan kunt passen naar je eigen wensen.

Wat heb je nodig:

Kabeljauw filets
Speltbloem of tapiocameel
Water of plantaardige melk
Ei
Viskruiden (zelf wat mengen)
Keltisch zout

Op gevoel maak ik een redelijk dik papje van bloem, een ei en wat water. Ongeveer 100 gram bloem, 1 ei, 100 ml water, het komt niet heel precies.  Met wat kruiden en zout. De kabeljauwfilets dep je even goed droog en haal je door het beslag.

In een pan laat je een flinke laag olie heet worden. Ik controleer met een keukenthermometer of de olie heet genoeg is, 170 graden. Aan beide kanten een paar minuten bakken zodat ze gaar zijn, controleer eventueel even door een filet iets los te snijden.

Op deze manier bak je ook kibbeling, de stukken snijd je dan in stukjes.

Ook lekker met andere vissoorten zoals scholfilet!

22 februari 2017

Knutselen! Strijkkralen, zoutdeeg, wc-rolletjes, bloemen en hartjes slinger van papier stroken + leuke tip voor alle werkjes en knutsels

Volgende week is het voorjaarsvakantie, 
in deze blog een paar knutsel ideeën!


Strijkkralen, armbandjes.


Oven voorverwarmen op 200 graden.
De strijkkralen zet je rechtop op bakpapier.

Ongeveer 2 minuten in de oven en je ziet ze smelten. Er blijft een gaatje in het midden. Af laten koelen en je kunt er leuke armbandjes mee maken.









En als de oven toch warm is kun je gezellig koekjes bakken.






Roze zoutdeeg.

Het recept voor zoutdeeg is heel eenvoudig en gaat volgens de 2 – 1 – 1-verdeling, je kan hiervoor een kopje gebruiken of een bepaalde hoeveelheid. Om zoutdeeg te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 2 kopjes (500 gram) goedkope witte bloem 
  • 1 kopje (250 gram) goedkoop zout
  • 1 kopje (250 ml) water
  • 1 eetlepel olie
  • rode bessensap naar wens om een roze kleur te krijgen (kun je ook weglaten)
Meng alles door elkaar tot een mooi deeg. Is het te droog voeg dan wat water toe, is het te nat dan wat bloem. Je kunt het een paar dagen bewaren in een afgesloten bak. Word het iets droog kneed er dan wat water door.

Dunne vormpjes kun je goed op de verwarming laten drogen. Na twee dagen waren deze vlindertjes goed uitgehard.
Je kunt ook in de oven drogen op 100 graden, 1 tot 3 uur net hoe dik het is.





Stempelen met wc rolletjes!

Knip wc rolletjes in vieren en vouw er leuke vormen van. Stempelen met plakkaatverf! 



Knutselen met stroken.

Jasmijn gaat in een schoolvakantie vaak een dagje bij oma spelen met haar nichtje. Daar knutselen ze vaak iets leuks.

Ze maakte deze hartjes slinger, deze hangt nu gezellig op haar kamertje.

Harten lijmen of nieten, een lange draad met naald eraan en de hartjes erdoor trekken volgens Jasmijn :-).

Bloemen van papier stroken.


















Leg stroken op elkaar, vouw dubbel in het midden en zet vast met een nietje.

Doe in het midden van een strook een beetje lijm. Pak het uiteinde van het strookje, buig het om en plak vast om een bloemblaadje te vormen.

Uitgebreide beschrijving: http://www.knutselsvoorkinderen.nl/knutsels/Bloem_04/


Als laatste nog een leuke tip. 

Jasmijn maakt op school, thuis en bij oma mooie dingen. Je kunt niet alles bewaren natuurlijk. Ik maak er foto's van die in haar fotoboek komen. Van elk levensjaar maak ik een digitaal fotoboek voor de meisjes die ik af laat drukken. Best veel werk, maar erg leuk voor later!

Deze werkjes zijn van school over de Molen!







31 januari 2017

Sellerie salade! Zuivelvrij! Lekker op brood, toastje, stukje komkommer of (zaden)cracker.

Groenten eet iedereen eigenlijk veel te weinig en wij proberen meer groenten te eten. Omdat ik thuis ben is het makkelijk om 's middags extra groente te eten in de vorm van een soepje of salade. 

Manlief vind dit ook erg lekker op een speltbroodje en neemt het mee in zijn broodtrommel. Zo krijg je toch al wat extra groente binnen. 
Ook lekker op een (zaden)cracker of toastje!

Eerder maakte ik deze sellerie salade maar daar zit yoghurt in. Ook een lekker recept hoor, daar zit nog extra appel bij in! 

Deze variant is zuivelvrij! Lijkt wel een beetje op sandwichspread. 

Het is erg makkelijk te maken, een keukenmachine is handig om de knolselderij en wortel te raspen.





Voor een grote bak vol:
1/2 knolselderij
5 wortels
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel natuurazijn
1 eetlepel honing
klein beetje zout en peper

Rasp de knolselderij en de wortelen. Roer de mayonaise met de overige ingrediënten goed door elkaar. Voeg de geraspte groente toe en roer goed door. In de koelkast kun je dit een paar dagen bewaren in een goed afgesloten bak.

Eet smakelijk! 

27 januari 2017

Bokkepootjes! Zuivelvrij en tarwevrij.

Voor de receptenruil van januari mocht ik iets 

Ellouisa houdt van koken zonder pakjes en zakjes en ook van
Marokkaanse gerechten. Het leuke is dat er steeds vaker video's bij
haar recepten staan. Zo ook bij het recept wat ik uitkoos.
Erg leuk om even te kijken!

Bokkenpootjes heb ik denk ik al een jaar of tien niet meer gekocht en het werd echt eens tijd om die zelf te maken. En dan in een iets gezondere versie, zonder al te veel suiker en ik wilde ze zuivelvrij. De botercrème heb ik daarom vervangen voor ganach.

Ze waren erg lekker, dat vond ook Jasmijn. Zij heeft de meeste weggesnoept ;-). Omdat er minder suiker in het recept gebruikt word zijn ze de dag dat je ze gebakken hebt het lekkerst. Twee dagen later waren ze wat minder. Dus als je ze maakt in de gezondere versie, het liefst dezelfde dag opeten.

Het originele recept met video vind je hier:


Wat heb je nodig:
(voor ongeveer 20 kleine bokkepootjes)

Voor de koekjes
3 eiwitten
100 gram amandelmeel
20 gram speltbloem
40 gram kokosbloesemsuiker
snufje zout
amandelschaafsel 

Bereiding:
Klop de eiwitten stijf. Meng het amandelmeel, de kokosbloesemsuiker en de gezeefde bloem en schep dit op het eiwitmengsel. Vouw dit erdoor, absoluut niet mixen, kloppen of hard roeren. Doe dit in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit repen van 4/5 cm op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat je uiteindelijk een even aantal reepjes hebt. Bestrooi met amandelschaafsel en bak ze in een voorverwarmde oven van 185 graden (hetelucht 170) voor ongeveer 10 minuten tot ze lichtgekleurd zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat tot ze iets harder zijn en verplaats ze dan naar een rooster om helemaal af te koelen. 
(wil je glutenvrije bokkenpootjes gebruik dan 120 gram amandelmeel en geen speltbloem).

Vulling, ganache.

70 gram pure chocolade minimaal 72%
60 gram plantaardige melk
8 gram kokosbloesemsuiker
½ eetlepel kokosolie
½ theelepel vanille extract
Snuf zout

Smelt alles au bain marie in een kom. Roer goed door elkaar. Laat afkoelen in de koelkast. Smeer de ganach op een koekje en druk er een ander koekje er tegenaan. 

De chocolade:

100 gram pure chocolade minimaal 72%

Smelt chocolade au bain marie. Doop de koekjes er aan beide uiteinden in en laat ze uitharden op de bakplaat met bakpapier.

Eet smakelijk!





26 januari 2017

Wil je meer rauwkost eten dip dan lekker in hummus!

Wil je meer groenten eten als tussendoortje?
Dip dan lekker met hummus!

Ik plaatste al eerder een recept voor hummus met zongedroogde tomaatjes. 

Ik maak van een zakje gedroogde kikkererwten gelijk een voorraadje en vries het in kleine bakjes in. Dat werkt prima!
De ene helft van de kikkererwten gebruik ik voor bovenstaand 
recept voor manlief (hij doet het op brood).
Onderstaand recept maak ik voor mezelf (ik eet geen tomaat) en dip ik lekker met rauwkost.


Ik koop zakjes gedroogde kikkererwten. Deze laat je een nacht weken in koud water. Daarna kook je ze in ongeveer drie uur gaar.

Ingredienten:
500 gram gekookte kikkererwten
1 theelepel knoflookpoeder
2 el tahin 
Keltisch zout en peper naar smaak
Olijfolie extra vierge

Bereiding: 
Laat de kikkererwten eerst afkoelen. Doe de kikkererwten in een blender of keukenmachine met wat afgekoeld kookvocht van de kikkererwten. Doe de knoflookpoeder en tahin erbij en een flinke scheut olijfolie. Maal tot een mooie pasta en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Breng op smaak met zout, peper en serveer in een schaaltje met nog wat olijfolie erover.

Eet smakelijk!

13 januari 2017

Waarmee ontbijt ik? Drie zuivelvrije en glutenvrije ontbijtjes.

Zelf eet ik al bijna zo'n 10 maanden zuivelvrij, 
omdat R. die borstvoeding krijgt daar op reageert. Zelf voel ik me ook beter zonder zuivel dus ik ga verder maar zuivelvrij door het leven. Misschien dat ik ook nog wel overstap op Paleo, daar ben ik een beetje over aan het lezen, dus dan veranderen deze ontbijtjes weer.

Koemelkallergie zit in onze familie.
Geitenmelk en -yoghurt wordt soms wat beter verdragen maar de eiwitten lijken toch
erg op de koe. Mensen met koemelkeiwitallergie kunnen ook reageren op eiwitten van andere diersoorten, de eiwitstructuren lijken namelijk op elkaar.

Havermout pap banaan
Ik at al een jaar of twee lactose-vrij 
alleen yoghurt,
roomboter en jong belegen kaas 
maar dat laat ik nu dus ook staan.
Eerder at ik vaak yoghurt als ontbijt.


Er bestaat ook kokosyoghurt (dat lust ik niet en is ook erg duur).
Sojayoghurt is er ook maar soja gebruik ik niet,
het is niet gezond, erg bewerkt en hormoonverstorend.
Behalve gefermenteerde soja (wat ook in Azië wordt gebruikt), dat gebruik ik af en toe.
Chocolade mousse 

De eerste twee weken vond ik het echt even wennen
vooral de yoghurt miste ik. Nu ben ik er helemaal aan gewend.
Als ik iets bak (zoet) doe ik dat met kokosolie, 
vlees braden in olijfolie en/of kokosolie.


Natuurlijk zijn er meer ideeën om zuivelvrij te ontbijten,
maar dit is wat ik vaak klaarmaak op het moment.



Af en toe eet ik chocolademousse als ontbijt ;-) als ik avocado's heb die op moeten.
Recept vind je hier: Chocolademousse potjesenpannen, zuivelvrij




Voor de twee ontbijtjes hieronder, gebruik ik water, amandelmelk of een andere plantaardige melk kan ook (vind ik onnodig duur, plantaardige melk is uiteindelijk wat noten/haver geweekt in water). 

Je kunt plantaardige melk eventueel zelf maken, maar ik maak al genoeg zelf vind ik ;-).
Ik weeg niks af, kost alleen maar tijd, gewoon op gevoel wat in het kommetje. 

Overnight oats met cacao
Overnight oats met cacao:

1 banaan in stukjes
1 kleine eetlepel cacaopoeder (Blooker)
paar schepjes havermout
lepeltje gebroken lijnzaad
water zodat het net onder staat

's Avonds zet ik dit in de koelkast. 

's Morgens roer ik dat even goed door en doe daar een klein beetje bieschboshoning bij en een handje gemengde noten.


Havermoutpap banaan/ appel/ rozijnen


Havermout pap:

1 banaan, appel of peer in kleine stukjes (kaki is ook lekker) of rood fruit (uit de vriezer)
klein handje rozijnen
hand havermout
snuf kaneel
soms wat gebroken lijnzaad en zonnebloempitten
water

Hier doe ik geen honing bij.

Breng het zachtjes aan de kook en laat even doorkoken. Als het te dik is doe je er gewoon wat water bij en laat je dat nog even mee verwarmen.
Als ik teveel heb gemaakt, dan warm ik de rest de volgende morgen op.



Als je veel rijpe bananen hebt kun je ook een voorraad havermout pap maken en in porties invriezen.
Glazen potjes werken daar prima voor als je ze niet helemaal tot de rand voldoet. Avond ervoor uit de vriezer halen en smorgens hoef je het alleen even op te warmen in een pannetje.

Havermout kun je bij diverse supermarkten voordelig krijgen. Voor zo'n 0.39 cent per pak. 

17 december 2016

Stol van spelt, zuivelvrij en met (banketbakkers)spijs

Gisteren maakte ik drie stollen. Twee om cadeau te geven en één voor onszelf.
Voor drie redelijk grote stollen gebruikte ik onderstaand recept maal twee. 
Ik kan met mijn keukenmachine onderstaande hoeveelheid per keer kneden. 
Teveel tegelijk kneden is voor de meeste machines te zwaar.


Als de stol afgekoeld is kun je hem snijden en eventueel (een gedeelte) invriezen.
Er zitten geen broodverbeteraars in dus het word sneller droog als vanuit de winkel.
Aart vind hem lekker maar de spijs had zoeter gemogen 
(hij drinkt koffie met een suikerklontje en is zoeter gewend eet niet altijd suikervrij), 
ik vind hem heerlijk zo, echt zoet genoeg. Hou je erg van zoet dan kun je de spijs zoeter maken door meer honing of kokosbloesemsuiker toe te voegen.  

Wat heb je nodig voor 1 grote stol + bereidingswijze:


  • ± 500/550 gram speltbloem
  • 8 gram droge gist
  • 20 gram kokosbloesemsuiker/ palmsuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 9 gram (keltisch) zout
  • 1 ei 
  • 30 gram gesmolten kokosolie
  • 300 gram lauw water met een scheutje citroen (vers sap of uit een bolletje)
  • 300 gram rozijnen (eventueel geweekt in water met wat sinaasappelextract of vanille extract)

Ik weekte de rozijnen iets voor in wat warm water met een scheut vanille extract en de andere helft met sinaasappelextract. daarna even uit laten lekken in een vergiet.


Meng de bloem, gist, kokosbloesemsuiker en kaneel in de kom van een keukenmachine/ kneedmachine. Voeg het ei, kokosolie, en water toe. Mix met de klopper, laagste stand,  of grote lepel tot een samenhangend geheel. Voeg het zout toe.

Mix met de kneedhaak op stand 2 in ± 9 minuten tot een soepel deeg (controleer het deeg door een vliesje te trekken, klein bolletje pakken en voorzichtig lostrekken, scheurt het deeg iets langer kneden). Voeg nog wat bloem toe als het deeg te vochtig is of wat water als het deeg te droog is. Voeg tijdens de laatste twee minuten van het kneden de rozijnen toe. Eventueel nog met de hand de rozijnen er goed doorkneden. Het deeg mag dan iets plakkerig zijn.
Handen invetten. Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met plastic folie en laat ± 2,5 uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.

Haal het deeg uit de vorm (handen invetten) en druk de lucht eruit en bol het deeg op. Laat het 10 minuten liggen.

Vorm een stol, rol/ schep de banketbakkerspijs erin, bestrooi eventueel met wat amandelschaafsel. Leg op een bakplaat (bakpapier is handig, de bakplaat heel goed invetten kan ook.) Dek af met iets ingevet plastic folie. Laat op kamertemperatuur in 2 uur tot bijna dubbele volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bak het brood in het midden van de oven 25 minuten op 180 en daarna 20/25 minuten op 160 graden gaar op een rooster. Is de stol bijna gaar smelt dan wat kokosolie en smeer dat over de stol als deze uit de oven komt.

-----------------------------------------------------------------

Rijstijden ligt aan veel factoren, ik had dit keer gist van het merk Smaakt, dat rijst erg langzaam.
Ik had eerder een ander merk (dovesfarm) maar dat is helaas uit de handel. Gebruik je gist van een ander merk dan kan het maar zo zijn dat het deeg sneller rijst. Ook de omgevingstemperatuur speelt mee. 

Spelt doet er sowieso langer over om te rijzen als tarwe. 

Normaal zet ik brooddeeg nooit op de verwarming maar dit keer ging het rijzen zo langzaam dat ik het toch even een handje wou helpen.

Vind je zuivel geen probleem dan kun je de kokosolie in het recept vervangen voor roomboter en het water eventueel voor een gedeelte karnemelk.
Je kunt natuurlijk ook een gedeelte krenten en een gedeelte rozijnen doen. 
Of voeg granbarry's en gehakte noten toe.


De banketbakkersspijs maakte ik dit keer met wat kokosbloesemsuiker en honing ipv met alleen honing, vandaar dat het er een beetje bruin uitziet. Je kunt ook amandelspijs gebruiken. 
  • Vind je dit teveel werk kun je ook nog spelt-stol kopen bij de Albert Heijn, daar zit alleen wel roomboter, best wat suiker en een e-nummertje ;-). 


Er staat ook een recept op mijn blog voor 
mini stolletjes. ook erg leuk!




De laatste blog van dit jaar! 
Ik hou eventjes een korte blogpauze.

Iedereen goede feestdagen en een gezond voorspoedig 2017!