13 januari 2017

Waarmee ontbijt ik? Drie zuivelvrije en glutenvrije ontbijtjes.

Zelf eet ik al bijna zo'n 10 maanden zuivelvrij, 
omdat R. die borstvoeding krijgt daar op reageert. Zelf voel ik me ook beter zonder zuivel dus ik ga verder maar zuivelvrij door het leven. Misschien dat ik ook nog wel overstap op Paleo, daar ben ik een beetje over aan het lezen, dus dan veranderen deze ontbijtjes weer.

Koemelkallergie zit in onze familie.
Geitenmelk en -yoghurt wordt soms wat beter verdragen maar de eiwitten lijken toch
erg op de koe. Mensen met koemelkeiwitallergie kunnen ook reageren op eiwitten van andere diersoorten, de eiwitstructuren lijken namelijk op elkaar.

Havermout pap banaan
Ik at al een jaar of twee lactose-vrij 
alleen yoghurt,
roomboter en jong belegen kaas 
maar dat laat ik nu dus ook staan.
Eerder at ik vaak yoghurt als ontbijt.


Er bestaat ook kokosyoghurt (dat lust ik niet en is ook erg duur).
Sojayoghurt is er ook maar soja gebruik ik niet,
het is niet gezond, erg bewerkt en hormoonverstorend.
Behalve gefermenteerde soja (wat ook in Azië wordt gebruikt), dat gebruik ik af en toe.
Chocolade mousse 

De eerste twee weken vond ik het echt even wennen
vooral de yoghurt miste ik. Nu ben ik er helemaal aan gewend.
Als ik iets bak (zoet) doe ik dat met kokosolie, 
vlees braden in olijfolie en/of kokosolie.


Natuurlijk zijn er meer ideeën om zuivelvrij te ontbijten,
maar dit is wat ik vaak klaarmaak op het moment.



Af en toe eet ik chocolademousse als ontbijt ;-) als ik avocado's heb die op moeten.
Recept vind je hier: Chocolademousse potjesenpannen, zuivelvrij




Voor de twee ontbijtjes hieronder, gebruik ik water, amandelmelk of een andere plantaardige melk kan ook (vind ik onnodig duur, plantaardige melk is uiteindelijk wat noten/haver geweekt in water). 

Je kunt plantaardige melk eventueel zelf maken, maar ik maak al genoeg zelf vind ik ;-).
Ik weeg niks af, kost alleen maar tijd, gewoon op gevoel wat in het kommetje. 

Overnight oats met cacao
Overnight oats met cacao:

1 banaan in stukjes
1 kleine eetlepel cacaopoeder (Blooker)
paar schepjes havermout
lepeltje gebroken lijnzaad
water zodat het net onder staat

's Avonds zet ik dit in de koelkast. 

's Morgens roer ik dat even goed door en doe daar een klein beetje bieschboshoning bij en een handje gemengde noten.


Havermoutpap banaan/ appel/ rozijnen


Havermout pap:

1 banaan, appel of peer in kleine stukjes (kaki is ook lekker) of rood fruit (uit de vriezer)
klein handje rozijnen
hand havermout
snuf kaneel
soms wat gebroken lijnzaad en zonnebloempitten
water

Hier doe ik geen honing bij.

Breng het zachtjes aan de kook en laat even doorkoken. Als het te dik is doe je er gewoon wat water bij en laat je dat nog even mee verwarmen.
Als ik teveel heb gemaakt, dan warm ik de rest de volgende morgen op.



Als je veel rijpe bananen hebt kun je ook een voorraad havermout pap maken en in porties invriezen.
Glazen potjes werken daar prima voor als je ze niet helemaal tot de rand voldoet. Avond ervoor uit de vriezer halen en smorgens hoef je het alleen even op te warmen in een pannetje.

Havermout kun je bij diverse supermarkten voordelig krijgen. Voor zo'n 0.39 cent per pak. 

17 december 2016

Stol van spelt, zuivelvrij en met (banketbakkers)spijs

Gisteren maakte ik drie stollen. Twee om cadeau te geven en één voor onszelf.
Voor drie redelijk grote stollen gebruikte ik onderstaand recept maal twee. 
Ik kan met mijn keukenmachine onderstaande hoeveelheid per keer kneden. 
Teveel tegelijk kneden is voor de meeste machines te zwaar.


Als de stol afgekoeld is kun je hem snijden en eventueel (een gedeelte) invriezen.
Er zitten geen broodverbeteraars in dus het word sneller droog als vanuit de winkel.
Aart vind hem lekker maar de spijs had zoeter gemogen 
(hij drinkt koffie met een suikerklontje en is zoeter gewend eet niet altijd suikervrij), 
ik vind hem heerlijk zo, echt zoet genoeg. Hou je erg van zoet dan kun je de spijs zoeter maken door meer honing of kokosbloesemsuiker toe te voegen.  

Wat heb je nodig voor 1 grote stol + bereidingswijze:


  • ± 500/550 gram speltbloem
  • 8 gram droge gist
  • 20 gram kokosbloesemsuiker/ palmsuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 9 gram (keltisch) zout
  • 1 ei 
  • 30 gram gesmolten kokosolie
  • 300 gram lauw water met een scheutje citroen (vers sap of uit een bolletje)
  • 300 gram rozijnen (eventueel geweekt in water met wat sinaasappelextract of vanille extract)

Ik weekte de rozijnen iets voor in wat warm water met een scheut vanille extract en de andere helft met sinaasappelextract. daarna even uit laten lekken in een vergiet.


Meng de bloem, gist, kokosbloesemsuiker en kaneel in de kom van een keukenmachine/ kneedmachine. Voeg het ei, kokosolie, en water toe. Mix met de klopper, laagste stand,  of grote lepel tot een samenhangend geheel. Voeg het zout toe.

Mix met de kneedhaak op stand 2 in ± 9 minuten tot een soepel deeg (controleer het deeg door een vliesje te trekken, klein bolletje pakken en voorzichtig lostrekken, scheurt het deeg iets langer kneden). Voeg nog wat bloem toe als het deeg te vochtig is of wat water als het deeg te droog is. Voeg tijdens de laatste twee minuten van het kneden de rozijnen toe. Eventueel nog met de hand de rozijnen er goed doorkneden. Het deeg mag dan iets plakkerig zijn.
Handen invetten. Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met plastic folie en laat ± 2,5 uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.

Haal het deeg uit de vorm (handen invetten) en druk de lucht eruit en bol het deeg op. Laat het 10 minuten liggen.

Vorm een stol, rol/ schep de banketbakkerspijs erin, bestrooi eventueel met wat amandelschaafsel. Leg op een bakplaat (bakpapier is handig, de bakplaat heel goed invetten kan ook.) Dek af met iets ingevet plastic folie. Laat op kamertemperatuur in 2 uur tot bijna dubbele volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bak het brood in het midden van de oven 25 minuten op 180 en daarna 20/25 minuten op 160 graden gaar op een rooster. Is de stol bijna gaar smelt dan wat kokosolie en smeer dat over de stol als deze uit de oven komt.

-----------------------------------------------------------------

Rijstijden ligt aan veel factoren, ik had dit keer gist van het merk Smaakt, dat rijst erg langzaam.
Ik had eerder een ander merk (dovesfarm) maar dat is helaas uit de handel. Gebruik je gist van een ander merk dan kan het maar zo zijn dat het deeg sneller rijst. Ook de omgevingstemperatuur speelt mee. 

Spelt doet er sowieso langer over om te rijzen als tarwe. 

Normaal zet ik brooddeeg nooit op de verwarming maar dit keer ging het rijzen zo langzaam dat ik het toch even een handje wou helpen.

Vind je zuivel geen probleem dan kun je de kokosolie in het recept vervangen voor roomboter en het water eventueel voor een gedeelte karnemelk.
Je kunt natuurlijk ook een gedeelte krenten en een gedeelte rozijnen doen. 
Of voeg granbarry's en gehakte noten toe.


De banketbakkersspijs maakte ik dit keer met wat kokosbloesemsuiker en honing ipv met alleen honing, vandaar dat het er een beetje bruin uitziet. Je kunt ook amandelspijs gebruiken. 
  • Vind je dit teveel werk kun je ook nog spelt-stol kopen bij de Albert Heijn, daar zit alleen wel roomboter, best wat suiker en een e-nummertje ;-). 


Er staat ook een recept op mijn blog voor 
mini stolletjes. ook erg leuk!




De laatste blog van dit jaar! 
Ik hou eventjes een korte blogpauze.

Iedereen goede feestdagen en een gezond voorspoedig 2017!

12 december 2016

Poffertjes! Twee snelle recepten zonder gist



Voor mijn verjaardag kreeg ik een mooie gietijzeren poffertjes pan. 
Inmiddels al een paar keer gebruikt en hij werkt erg goed.
Dit is een poffertjespan zonder antiaanbaklaag, betere keuze als teflon.


De meisjes vinden poffertjes erg lekker!
We eten ze weleens tussen de middag met een beetje bieschboshoning.

(Roos nog niet met honing want dat mag niet voor kinderen jonger dan 1 jaar).


Recept 1
2 bananen
2 eieren
40 gram speltmeel/bloem of een ander meel (2 eetlepels)
1 theelepel wijnsteenzuur

Doe de bananen met de eieren in een hoge kom en maak het fijn met een staafmixer, het word een romige massa. Roer er met een vork of lepel 40 gram speltbloem of meel doorheen en een theelepel wijnsteenzuurbakpoeder.

Verhit de poffertjes pan, vet in met olie en bak de poffertjes!


Recept 2 
(recept kun je maal 2,3,4 of meer doen net hoeveel poffertjes je wil, dit is voor ongeveer 3 pannen)

100 gram speltbloem
150 gram amandelmelk of andere (plantaardige) melk
1 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder
1 banaan
1 ei

Mix de bananen met de eieren tot een gladde massa in de keukenmachine.
Voeg de andere ingrediënten toe en meng tot een mooi beslag.

Verhit de poffertjes pan, vet steeds goed in en bak de poffertjes!



Ook leuk als traktatie met wat fruit! Maak bijvoorbeeld spiesjes met
druif, aardbei, mango en poffertjes.

Eet smakelijk!




28 november 2016

Zalmburger met komkommer en kappertjesmayonaise op een speltbolletje

Voor de receptenruil voor november mocht 
ik kiezen van http://outmijnkeuken.nl/.

Ik vond het lastig, zoveel leuke recepten om te kiezen!
Nasi of bami zonder pakje bijvoorbeeld. Daar hou ik natuurlijk wel van.
Ik las dat Esther Out 
een rookoventje heeft. Leuk, ik heb er ook één, dezelfde, 
heel soms roken we er zalm op. 
Maar eigenlijk gebruiken we hem te weinig.




Ik koos uiteindelijk voor de dubbele zalmburger met dille mayonaise. Wij zijn gek op vis, we eten het regelmatig maar een visburger had ik nog nooit gemaakt. Ik maakte er een enkele burger van per bolletje en kappertjes-mayonaise erbij omdat ik op het moment geen verse dille in de tuin heb.
Deze zalmburgers zijn ook lekker bij een warme maaltijd! Ik wil ze ook gaan proberen met kip.

Zachte speltbolletjes kun je bij de Albert Hein kopen. Opletten want de samenstelling is per keer verschillend, soms bevatten ze opeens yoghurt en suiker (smaak was ook anders) wat ik jammer vind.

Wat heb je nodig (3 grote burgers of 4 iets kleinere):

  • 250 tot 300 gram zalmfilet
  • 1 ei
  • 50 gram havermout 
  • 1 theelepel mosterd
  • Keltisch zout en peper
  1. Snijd de zalm in grove stukken en doe ze in een hakmolen of keukenmachine zoals ik deed. Voeg de mosterd, het ei en de havermout toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. 
  2. Vorm van het zalmmengsel drie burgers, leg ze op een bord en zet ze even in de koelkast om stevig te worden. Ik maakte m'n handen een beetje nat en maakte 3 balletjes die ik plat drukte. In de pan drukte ik ze nog iets platter. Bak ze daarna in 3 minuten per kant in een koekenpan gaar in een beetje boter of olie.
Kappertjesmayonaise (bakje vol):

Wat heb je nodig:
    4 eetlepels mayonaise (bijv tons of belgische mayonaise Albert Hein
    paar augurkjes
    1 volle eetlepel kappertjes 
    1 volle theelepel mosterd

Snij de augurk fijn, voeg alle ingrediënten bij elkaar en breng op smaak met mosterd.

Snij de speltbol open. Besmeer eventueel met wat roomboter of wat van de mayonaise. Beleg met wat komkommer, de burger, plakjes komkommer en wat van de saus.

Eet smakelijk!


21 november 2016

Wasbare luiers zijn hip! Kostenbesparing van bijna 600 euro in 2.5 jaar!! (rekenvoorbeeld)

Wasbare luiers leek me in eerste instantie helemaal niks. Ik herinner me het spoelen van de luiers in emmers wat me moeder deed en het rook meestal niet zo fris.

Dit ziet er toch vrolijk uit? 
Maar wasbare luiers zijn tegenwoordig hip, ze zien er erg leuk uit. Zijn milieuvriendelijk, kostenbesparend en echt niet vies. Je hoeft niet met de hand te spoelen. Ik bewaar ze in een luieremmer (boven) en beneden staat een curverbak bij de wasmachine waarin ik ze ook bewaar voordat ze de machine ingaan. Voordat ik een was ga draaien doe ik een kort programma om de luiers te spoelen. Daarna start ik een programma op 60 graden.

* de eerste 6 maanden als je exclusief borstvoeding geeft kun je de luiers 'droog' in een emmer bak bewaren en kunnen ze zo in de wasmachine. Sommige gebruiken een waszak. De ontlasting is zo dun dat word weggespoeld.
* ik ben begonnen rond 3.5 maand. De pockets die ik gebruik kun je door middel van drukknoopjes verkleinen en zo vanaf een maand of 3,5/4 gebruiken tot aan de zindelijkheid. Voor pasgeboren baby's zou je een paar kleinere broekjes aan kunnen schaffen en verder bijv. oogjesluiers of hydrofielen erin gebruiken.
* als je aan vast voedsel begint ga je inlegvellen gebruiken die de ontlasting opvangen. Sommige vellen zijn weer wasbaar. Andere die afbreekbaar zijn kun je door het toilet spoelen.
* de luiers doe ik eerst op een kort programma om de meeste urine weg te spoelen. Daarna een programma op 60 graden.
* ik gebruik eco waspoeder van Albert Hein. Ariël geeft luieruitslag bij R.!
* en wasbare luiers zijn echt niet zielig. Baby's moeten misschien iets meer moeite doen, maar ons jongste schatje kroop met vier maanden en met precies zeven maanden ging ze zelf staan! Er zijn smalle systemen, maar ik luier redelijk breed, alleen maar goed voor de heupjes. Net zoals in de draagdoek neemt de baby een natuurlijke houding aan, de kikkerhouding. Erg goed voor de heupjes! Bij heupdysplasie worden de heupjes met een spreidbroekje in deze houding gemanipuleerd. Breed luieren is dus alleen maar goed. Eerst vond ik het even wennen maar nu vind ik het gewoon schattig staan.
* er is een wasbare luier groep op Facebook met veel tips! Overweeg je om voor wasbaar te gaan neem daar eens een kijkje.
* Wegwerpluiers zijn een enorme belasting voor het milieu vanwege productie, chemischie toevoegingen, vervoer en afvalverwerking.


Wasbare billendoekjes gebruikte ik al eerder zoals je misschien wel heb gelezen. Ik heb er inmiddels een stapeltje bijgemaakt want ik gebruik ze ook als snoetenpoetsers of om handjes schoon te maken. Of even snel over de kinderstoel of zoiets. En vies is het niet want ik was ze op 60 graden of soms op 90 graden, dat is voor de wasmachine ook af en toe goed.

Kostenbesparend sprak me aan en dat wasbare luiers niet chemisch zijn. Ook zocht ik iets omdat R. gevoelig is voor luieruitslag. Eco wegwerp luiers zijn erg prijzig. Wegwerp luiers bevatten niet zulke natuurlijke stoffen wat irritatie geeft. Niet dat ik nooit meer een wegwerp gebruik, als we een dagje weggaan dan neem ik wegwerp mee. Met een weekendje weg toch wel wasbaar meegenomen want R. krijgt snel luieruitslag van wegwerp. We vinden wegwerp luiers inmiddels echt stinken. Bij wasbaar heb je dat echt niet, mits je een goede wasroutine hebt!
Zelfs bij poepluiers moet je soms even kijken want je ruikt het erg laat, vooral bij alleen borstvoedingspoep.

Als je je gaat verdiepen in wasbaar is er tegenwoordig ontzettend veel verkrijgbaar. Toen ik ging lezen in de wasbaar luiergroep kwam er echt van alles voorbij, van goedkoop tot echt wel prijzige luiers. Tweedehands is ook een optie. Ik ben gestart met een setje van 8 pockets die ik nieuw kon kopen bij iemand uit de buurt. Het beviel goed en ik heb wat bijgekocht. Ik heb ze besteld via Ali Express. Daar zullen de meningen ook over verdeeld zijn, maar als je daar niet wilt bestellen moet je ook niet bij de Action, Zeeman of Wibra kopen.


Oogjesluiers gevouwen als inlegger
Ik gebruik pockets dat zijn leuke broekjes, daarin stop je inleggers (boosters). Ik leg ze er los in dat kan ook. Ik heb ook een stapel ouderwetse oogjesluiers die ik als booster vouw en erin leg. De broekjes gebruik ik vaak twee of drie keer en dan gaan ze in de luieremmer, die zijn eigenlijk niet nat of het moet een hele volle plasluier zijn, dan zijn ze iets vochtig.

In de nacht heb ik een poosje lekkages gehad, ook met wegwerp! R. slaapt vaak op haar buik. Inmiddels gebruik ik een nachtluier die goed werkt. Ik heb ook extra hennep inleggers die ik combineer met de andere inleggers. Geen lekkages meer en wegwerp gebruik ik alleen nog als we bijvoorbeeld naar de dierentuin (abonnement) gaan. Ik heb dan een zin in gesleep. Toen we een weekend weggingen heb ik wel wasbaar gedaan, dat ging prima!

Hieronder de kostenbesparing!
==================================================
BEREKENING WASKOSTEN (kosten drinkwater en elektra per huishouden verschillend!)
* ook per machine is het verbruik anders, dat kun je vinden in de gebruiksaanwijzing.

Wij betalen voor drinkwater 1,1015 per m3 per liter 0,001105
Voor elektriciteit 0,1782 per kwh

- Onze wasmachine verbruikt voor een 60 graden was 1.26 kWh 55 liter water.
- Voorspoelen/korte voorwas is beter bij wasbaar om de meeste urine eruit te spoelen voordat het wassen begint, anders blijft er urine achter. 0.21 kWh en 31 liter water

Kosten wasbeurt 60 graden: 1.26 kWh x € 0.1782 + water 55 liter x € 0,001105 = € 0.2852
Waspoeder AH eco puur voor 24 x wassen € 3.99 = 0.116 per keer
Totaal is dat  0.45145
Voor was: 0.21 kwh x € 0.1782 + water 31 liter x € 0.001105 = € 0.071
TOTAAL: € 0.52245 per luierwas incl voorspoel progamma en eco waspoeder.

Afschrijving machine vind ik een beetje onzin om mee te rekenen, de wasmachine hebben we inmiddels 6 jaar (een Siemens). Na vijf jaar is een machine afgeschreven als je kosten gaat berekenen. Ga je dan bijvoorbeeld nog 0.45 cent voor afschrijving rekenen per was is wel veel. Hopelijk gaat een wasmachine langer mee dan 5 jaar toch en hij staat er toch wel. Je koopt niet speciaal een wasmachine voor alleen de luierwas.

========================================================================

Kosten


Wegwerpluiers 2,5 jaar x 1820 verschoningen per jaar (5 luiers p dag) x 0.18 cent = € 819
* In het begin verschoonde ik echt wel vaker als 5x maar dit is gemiddeld. Al verschoon ik nu soms ook wel 6 of 7x per dag bij een poepluier.

Kosten afval, 6,50 euro per lediging (schatting 3 volle kliko’s) € 19,50 euro. 
nachtluier, een schatje toch?
838.50 euro wegwerp in 2.5 jaar

Ik was ongeveer twee keer per week luiers en de billendoekjes. Soms om de vier dagen. Ik heb daar 120 weken van gemaakt.
€ 0.522 kosten wasmachine.  € 0.522 x 2 maal in de week x 120 weken = 125.28
Aanschafkosten 126.77
252.05 euro totaal wasbaar in 2.5 jaar

In die 2,5 jaar scheelt dat 586.45 euro. De billendoekjes rekende ik eerder uit en scheelde zo 500 euro (omdat ik anders voor eco doekjes had gekozen). Totaal kun je dus een besparing hebben van ruim 1000 euro.

Ik heb best wel budget aangeschaft (het kan nog goedkoper!), maar het gaat heel prima. Duurdere wasbare luiers zijn echt niet nodig of je moet je gewoon leuk vinden en het geld er voor over hebben. Voordat je dan terug verdiend hebt duurt langer natuurlijk. Maar zeker bij meerdere kindjes is het een fikse besparing!!

=====================================================================

Als het kan droog ik alle was buiten, in de winter niet altijd, dan gaat er soms een gedeelte in de droger van de luierwas (de overbroekjes sowieso niet). Droger zit niet vol. Kosten per keer schat ik dan op 0.50 cent. Dat komt er dus nog bij in winterperiode. Ik kan mijn was slecht drogen in huis. Het blijft lang vochtig waardoor het er niet lekkerder op gaat ruiken. Ik heb een wasrekje wat ik in de woonkamer kan zetten maar daar hangt nog weleens kleding aan. Maar soms droog ik de luierwas daar ook op.

Dit is de nachtluier met een hennep inlegger en fleece inlegger.

Aanschafkosten die ik maakte: 
16 pockets zonder de inleggers
12 fleeceinleggers
5 hennep inleggers
10 katoenen inleggers
25 oogjesluiers oma's (gratis)
1 bewaarzakje onderweg
1 rol inleggers
€ 126.77







==================================================================

Een eco-wasprogramma is heel iets goedkoper. Dat wil ik wel gaan doen nu ik het uitgerekend heb. Het scheelt bij vier wassen per week op eco-stand 12 euro per jaar. Dat is niet veel, maar alle beetje helpen. De machine doet er wel langer over, ik vind dat niet zo'n probleem. Ik doe vaak 's avonds een was erin en stel hem zo in dat hij de volgende ochtend klaar is.

Kosten per maand wegwerp - wasbaar waskosten: 
Wegluiers kost 30.33 dagen x 5 luiers x 0.18 cent = 27.30 aankoop luiers
Bij wasbaar de kosten voor wassen: 4.3 week x 2 wassen x 0.522 waskosten = € 4.49 waskosten

⏩ Inmiddels gebruik ik bijna een half jaar wasbaar. 
Waskosten 0.522 x 2 p week x 26 weken = € 27.14
Aanschaf € 126.77
Totaal € 153.91    

Als ik wegwerp had gekocht dat was ik kwijt:
6 maanden: 26 weken x 7 dagen x 5 luiers x 0.18 cent = € 163.80
Ik heb ze dus binnen een half jaar terug verdiend!!

⏩ Gebruik je helemaal wegwerp, ook doekjes ben je zo 30 euro per maand kwijt.
Vanaf nu is het voor ons dus een besparing van zo'n 25 euro per maand.



10 november 2016

Pompoencake met dadelcreme laagje

Wie jarig is trakteert J.
Op een recept voor heerlijke pompoencake. 
Ik wilde graag eens een taartje of cake met pompoen maken. Na wat recepten
te hebben bekeken viel m'n keus op de pompoencake van Dayenne.
Het originele recept vind je hier:

Ik had niet alles in huis en paste het recept aan. De kokosslagroom verving ik voor een dadelcrème laagje.

Ingrediënten cake:
500 g pompoenpuree 
35 g kokosmeel
80 gram speltbloem
150 g honing
75 g kokosolie, gesmolten
6 eieren
2 el kaneel
2 el arrowroot/ maizena 
1 tl baking soda
1 tl wijnsteenbakpoeder
snuf Keltisch zeezout

Voor de dadelcrème laag:
Zachte dadels en water. (ik koop deze in een kartonnen doosje op de markt).

Hoe maak je het
Ik gebruikte een grote springvorm.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. 
Klop in een kom de eieren, honing en kaneel luchtig. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze langzaam toe aan het eier-honing mengsel terwijl de deze nog aan het kloppen is.
Doe het speltmeel, kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe in een bakje en roer even door. Voeg dan langzaam aan het beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 25 minuten gaar. 

Dadelcreme laag:

Zachte dadels met een beetje water mixen tot een crème in de keukenmachine. 

Als de cake is afgekoeld smeer je de dadelcrème erover heen. Eventueel wat nootjes erop. 

Fijne dag!

8 november 2016

Banketbakkersspijs van witte bonen! Goede vervanger amandelspijs!

Vind je amandelmeel ook zo duur?
Op het moment zie je weer allemaal recepten langskomen met amandelspijs erin, voor sinterklaas of kerst. Lekker... maar jammer dat amandelen of het amandelmeel, waar je amandelspijs mee kunt maken, zo prijzig zijn.

Ik zag een idee langskomen om spijs te maken van witte bonen. Als je gaat zoeken blijkt dat bakkers het ook zo vaak maken, het heet dan banketbakkersspijs!
Een amandelstaaf bevat echt amandelspijs, en mag ook alleen zo heten omdat het amandelen bevat. Voor gevulde speculaas of koeken wordt ook vaak banketbakkersspijs (of een combi met wat gemalen amandelen) erin gebruikt.
Dit is het recept geworden. Zelfs door manlief goedgekeurd en hij is best wel een beetje kieskeurig.
Abrikozen pitten worden er ook wel voor gebruikt las ik.

Voorbereiding witte bonenmeel:
Witte bonen 8 uur laten weken.

De bonen in voldoende water aan de kook brengen. Als ze koken 15 minuten zachtjes door laten koken.
In een vergiet doen en met koud water afspoelen. Uit laten lekken en ik droogde ze even goed op een schone theedoek.
Als ze eenmaal koud genoeg zijn maal je ze in een keukenmachine fijn.

Het zakje bonen wat ik gebruikte was 400 gram, uiteindelijk behoorlijk wat amandelspijs dus.
Geen probleem, ik bakte er gevulde speculaas mee voor afgelopen weekend, ga wat invriezen en verwerk een gedeelte in een appeltaart (want ik ben jarig deze week ;-)).

De spijs:
200 gram gemalen witte bonen
80 gram honing
1 eetlepel amandel extract (online of sommige supermarkten)
kneepje uit een citroen bolletje of vers
1,5 eetlepel arrowroot of maizena

Roer alles door elkaar. Leg een nachtje in de koelkast dan word het nog iets steviger.

Je kunt eventueel voordat je ermee gaat bakken een eitje erdoor roeren zodat iets smeuïger wordt.

Ik gebruikte de spijs voor gevulde speculaas, hier kun je het recept vinden:
http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/11/gevulde-speculaas.html

In deze ouderwetse appeltaart is het ook erg lekker:
http://potjesenpannen.blogspot.nl/2015/10/ouderwetse-appeltaart-van-spelt.html

Of als vulling voor deze gevulde (spelt)koeken:
http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/03/gevulde-koeken.html