25 november 2015

Focaccia!

Voor de Foodblogswap van november mocht ik 
iets maken van de site http://hetetenisklaar.com/ 

Op de site vind je recepten uit allerlei windstreken, 
verhalen over eten en over vakantie's 
waar de schrijver inspiratie opdoet.

Er staan lekker veel recepten op voor hoofdmaaltijden,
als je nog een puur recept zoekt kijk dan eens op deze blog!

Ik koos voor de receptenruil focaccia dit stond op m'n lijstje om nog eens te maken, 
en vond het een goede gelegenheid om het nu eens te maken. 
Ik vond het geen moeilijk recept, misschien omdat
ik al best wat ervaring heb met broodbakken.



Omdat je met bloem werkt (rijst makkelijker als (spelt)volkoren meel)
en verder met weinig ingrediënten
vind ik het een leuk beginners-recept.
Dus wil je zelf eens een broodje proberen is dit een goed recept om
eens te proberen.

De rijstijden heb ik iets aangepast, 
dat komt doordat ik spelt gebruik, 
spelt heeft een iets langere tijd nodig dan tarwe om te rijzen.
Kijk altijd naar je deeg en niet naar de tijden in een recept, 
het heeft o.a. ook met de omgevings-temperatuur te maken.



Focaccia
Ingrediënten:
250 gram speltbloem
8 gram gedroogde gist
½ theelepel keltisch zout (er gaat ook nog zout over het brood dus deeg hoeft niet heel zout te zijn)
150 ml lauwwarm water
2 eetlepels olijfolie (geel)
gedroogde rozemarijn
keltisch zeezout

De topping is naar keuze: (rode) ui, zwarte olijf, zongedroogde tomaat, pesto, meer rozemarijn. Alle combinaties zijn mogelijk.  Ik gebruikte ui, olijf en gedroogde rozemarijn.

Zo kun je zien of je deeg goed gekneed is.
Pak een klein bolletje en trek het los
(vet je handen eerst even in met olijfolie).
Trek je het deeg kapot
dan moet je langer kneden.
Bereiding:

Meng alle ingrediënten behalve het zout. Voeg na 3 minuten het zout toe en kneed het tot een mooi elastisch deeg, dat duurde bij mij met de kneedmachine totaal 11 minuten.
Vet een schaal in met olijfolie, rol het deeg daar even doorheen zodat rondom wat olie zit en laat daarin het deeg vervolgens afgedekt ongeveer een uur tot anderhalf uur rusten. Het deeg zal ongeveer eens zo groot worden. (eerste rijs).

Haal het deeg uit de kom en druk de lucht eruit, kneed het even door en laat het bolletje even afgedekt rusten dan is het makkelijker te vormen.
Ondertussen kun je de ui fijnsnijden en de olijfjes eventueel in plakjes.
Klaar voor de tweede rijs

Leg een stuk bakpapier op de ovenplaat en druk het deeg daarop uit in een langwerpige vorm van ongeveer 1,5-2 cm dik. Druk met je vingers wat reliëf in het brood. Strooi een beetje zeezout over het brood. Kleed verder aan met de genoemde toppings en besprenkel met wat olijfolie. Dek af met wat huishoudfolie en laat nog een uur tot anderhalf rusten (deeg weer bijna verdubbeld) voordat het de oven in gaat. (tweede rijs) 


Verwijder vervolgens het folie en bak af in ongeveer 20 minuten of totdat de bovenkant begint te kleuren.

Eet smakelijk! 

=======================================================

In deze hoeveelheid een behoorlijk grote Foccacia, de helft heb ik ingevroren, ik weet nog niet of dat lekker uit de vriezer komt. Even oppiepen in de oven denk ik. 

Ik ga het recept zeker vaker maken maar dan de halve hoeveelheid.  De volgende keer gebruik ik wat meer uien en olijven zoals op de foto dat leek manlief nog wat lekkerder :-)
Wij aten dit bij een bord erwtensoep


23 november 2015

Gifvrije pannen

Een tijd geleden schreef ik een blog over BPA en andere weekmakers, deze blog word nog dagelijks bekeken en staat al weken in de top drie. De teller voor dit artikel staat inmiddels op ruim 10.000 keer bekeken wat ik best leuk vind :). Naar aanleiding van dit artikel krijg ik weleens vragen over gifvrije pannen, dus ik zal mijn ervaringen delen.

Zoals velen misschien wel weten zijn Teflon pannen niet echt veilig. Teflon zelf is niet giftig, maar de stof PFOA kan bij oververhitting gevaarlijk zijn voor de gezondheid (o.a. onderzoeken bij proefdieren waaruit blijkt dat deze stof kankerverwekkend is, de stof word niet afgebroken door het lichaam maar het stapelt zich alleen maar op). PFOA zit in teflon en kan in je eten terecht komen door pannen die beschadigen/ krassen of door oververhitting (boven 260 graden). Er zijn niet alleen pannen van teflon maar denk ook aan taartvormen, tosti-ijzers of gourmetstellen. Teflon pannen mogen nog verkocht worden maar zonder de stof PFOA, dat is per 1 januari 2015 verboden.  Meer info (klik).

Toen ik er achter kwam dat de oude teflon pannen niet gezond waren heb ik ze de deur uit gedaan, er zaten krasjes op en er lieten weleens schilfertjes af.
Als vervanging kocht ik een keramische (zo'n witte anti-aanbak) van Royalti line. De eerste weken had ik veel plezier van de pan maar naar verloop van tijd bakte alles aan en was ik er niet blij meer mee. De pan heb ik inmiddels weggedaan. Van andere mensen hoor of lees ik ook dat ze na een tijdje toch niet blij zijn met keramische pannen zoals van de Action of de Greenpan van AH. Deze zou ik dus niet aanraden.


  • Als vervanging voor de teflon en keramische pan heb ik nu een De Buyer koekenpan gekocht. Het was even wennen, de pan moet een natuurlijke anti aanbaklaag krijgen. Ik heb hem nu een tijd in gebruik en is echt een fijne koekenpan. Het enigste nadeel is misschien dat de pan best zwaar is maar dat vind ik niet erg. De koekenpan is gemaakt van plaatstaal, De Buyer pannen hebben natuurlijke antikleef eigenschappen: hoe vaker je de pan gebruikt, des te beter word de antikleeflaag. Hoe donkerder de pan word hoe beter de antikleef eigenschap. In deze pannen moet je olie (bijv. kokosolie, olijfolie) of roomboter gebruiken om te bakken. Ik bak er vlees (bijv. kipschnitzels), eieren en pannenkoeken in. 

Deze pan was je af met alleen heet water, niet met afwasmiddel en mag niet in de vaatwasser!

Hoe de pan gemaakt word en hoe je de pan moet inbranden kun je in dit filmpje zien:

  1. Laag bijenwas ter bescherming. De Miniral B Element pannen hebben een coating van bijenwas om de pan te beschermen, voordat deze daadwerkelijk in gebruik wordt genomen. Deze laag verdwijnt na een aantal keer bakken. Om deze sneller te verwijderen kun je de pan op het vuur zetten met een laagje water. De bijenwas zal niet in de pan trekken maar in het water drijven. Hierna kun je het water afgieten en de pan normaal voorbereiden. Deze miniral B pan heb ik gekocht. Heb er nu één maar wil nog zeker een keertje een tweede aanschaffen. 
  2. De pan voorbereiden: Was de pan af in heet water en droog deze goed af. Doe een laagje plantaardige olie in de koekenpan en laat het 5 minuten koken. Giet de olie af en droog de pan af met keukenpapier. Doe dit nog een paar keer voor een mooie egale laag. Hoe zwarter de pan, hoe beter de anti-aanbaklaag.
  3. Onderhoud: Het onderhouden van een stalen pan is vrij simpel. Was deze nooit af met sop en ook niet in de vaatwasmachine. Een beetje water en een spons is genoeg. Daarna gelijk goed afdrogen met een doek of keukenpapier. De pannen moeten een beetje vettig blijven. De zwarte laag die ontstaat bij het inbranden zorgt voor een goede anti-aanbaklaag en deze moet er dus op blijven.
  4. De pan grondig reinigen. Doe grof zout in de pan en verwarm de pan 1,5 minuut op hoog vuur. Gooi het zout weg en maak de pan droog met keukenpapier. Het zout lost aangebakken etensresten op en absorbeert geurtjes. Hierna de pan insmeren met olie en opbergen op en droge plek.

=============

Een tosti-ijzer van teflon hebben we nog steeds, deze is onbeschadigd en raakt niet snel oververhit. Af en toe gebruiken wij deze ook daarom nog gewoon. Zou hij gaan schilferen/ kras erin dan kan ik hem altijd nog wegdoen. Een tosti kun je trouwens ook gewoon in een koekenpan bakken ;-).

Cakeblikken bekleed ik al lange tijd met bakpapier, kun je je baksel er ook mooi uithalen. Heb je een gourmetstel van teflon zou ik hem gewoon gebruiken als de teflon niet beschadigd is en als je er voor zorgt niet oververhit raakt (roken). Zelf hebben we een steengril. Er zitten wat pannetjes bij, maar dat werkt niet zo goed bij een steengril dus gebruiken we bijna nooit.

  • Voor m'n gewone kookpannen heb ik al bijna twaalf jaar een serie van Sola van 5 pannen in verschillende maten met dikke bodem. Deze zijn gemaakt van RVS, zilverwit edelstaal. Roestvrij en vaatwasmachine bestendig. Ze zien er nog steeds netjes uit en zijn makkelijk schoon te maken. Ik heb daarnaast nog een steelpannetje van m'n oma van RVS met dikke koperen bodem wat ideaal is en nog een extra grote RVS soeppan die ik via een koopjeshoek op Faceboek kocht voor een klein prijsje. 
  • Ook gebruik ik nu ruim een jaar een gietijzeren pan voor stoofpotjes, maar ik gebruik deze pan ook om bami of nasi in te maken of gehaktballen in te braden. Ik heb gekozen voor een pan van Hackmann, deze komt af en toe bij de Albert Heijn in de aanbieding met 50% korting. Een le Creuset vond ik ook erg mooi, maar is helaas behoorlijk aan de prijs. Deze pan was ik ook alleen af met heet water en vet ik in met wat olijfolie voordat ik hem wegzet. Ik heb een rode maar is ook in zwart verkrijgbaar, net als een gietijzeren wok.







19 november 2015

Sinterklaas recepten op een rijtje

Inmiddels staan er al best wat 
recepten op m'n blog. Ik heb een overzichtje 
gemaakt voor 
Sinterklaas / winterkoek recepten.



Pepernoten

Amandelspijs
Speculaas cake'jes



Spelt - appelcakejes Deze cake'jes zijn ook lekker met een kleine eetlepel koekkruiden. Ook lekker om i.p.v. van alleen spelt, 50 gram spelbloem en 50 gram roggemeel te gebruiken!




Voeg voor gevulde speculaas koeken,
2 eetlepels koekkruiden toe bij het recept: Gevulde koeken


Gevulde speculaas









Veel mensen vinden het leuk om te gourmetten met Sinterklaas,
hier kun je tips vinden voor e-nummervrij
gourmetten: e-nummer vrij gourmetten

en een sausje voor erbij: gourmet sausje.





11 november 2015

Spelt soezen/ moorkop, koemelkvrij

Dit recept kun je aanpassen naar eigen wensen. 

De soezen bakte ik koemelkvrij. Je kunt ook roomboter gebruiken i.p.v. kokosolie.
De banketbakkersroom is ook koemelkvrij, maar je kunt ook melk gebruiken als je dat wilt.

Ik vulde er een aantal met (lactosevrije) slagroom zo heb je een moorkop. Slagroom kun je prima zoeten met honing.
Kies banketbakkersroom voor een koemelkvrije versie



===============================================
Soezen:
85 gram kokosolie (of roomboter)
175 ml water
110 gram speltbloem
1/4 theelepel keltisch zout
snufje nootmuskaat
3 eieren

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de bloem met het zout en de nootmuskaat.
Breng in een steelpannetje het water met de kokosolie aan de kook.
Neem de pan van het vuur en voeg in één keer de speltbloem toe.
Roer goed door met een houten lepel tot je een egaal mengsel krijgt.
Zet de pan weer op laag vuur en roer het deeg nog ca. 2 minuten door.
Haal weer van het vuur en meng één voor één de eieren erdoor. Voeg telkens pas een nieuw ei toe als het vorige volledig is opgenomen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg met behulp van twee lepels 24 bergjes van het deeg op de bakplaat.
Laat de soesjes in 20-25 minuten gaar worden in de oven.
Laat ze afkoelen voor je ze gaat vullen. Knip ze dan met een schaar doormidden. 

Soezendeeg iets aangepast van: http://lovemyfood.nl/
 Nodig voor banketbakkersroom:

- 3 eidooiers
- 200 ml amandelmelk of gewone melk
- 25 gr speltbloem
- 1 theelepel vanille extract of vanille stokje
- 50 gr honing (iets meer honing voor zoetekauwen).

Bereiden:
Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot een gladde massa. Kook in de tussentijd de melk op met de honing en het vanille extract. Je kan ook een vanille stokje toevoegen. Snij hem eerst even op zodat het merg in de melk verdwijnt. Giet de hete melk al roerend, beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen. Giet het mengsel terug in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Het mengsel gaat binden, laat het 1 à 2 minuten doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal/ bord en dek af met plasticfolie (de folie moet direct op de room liggen, zodat er zich geen vel kan vormen). Laat de room eerst wat afkoelen en zet de schaal dan tot gebruik in de koelkast.


Chocolade laagje:

- 100 gram pure chocolade minimaal 70%
- amandelmelk

Bereiden:
100 gram pure chocolade in stukjes breken en met een flinke scheut amandelmelk laten smelten. Goed roeren! Niet te heet laten worden, eventueel au bain marie verwarmen. 

Bestrijk de soezen met het chocolade 'glazuur'. 
Laat het hard worden en vul ze met de vulling die je wilt.
Het lekkerste is het om de soezen net voor serveren te vullen.


4 november 2015

Knutselen, waxinelichtjes glaasjes DIY

Op de blog van Marjolein zag ik
 leuke herfst knutsel ideeën voor kinderen. 

Jasmijn vind het erg leuk om te knutselen of te verven,
nu ze wat groter word is het gezellig om echt samen wat te maken.
Ze is net drie dus ze moet nog wel een beetje geholpen worden
maar ze vind het heel leuk om te doen
en is erg geconcentreerd en precies bezig. 

We maakte waxinelichtjes glaasjes.
Het idee was om ze met herfstbladeren te 
beplakken maar dat lukte niet zo goed,
bladeren zijn iets te dik en blijven niet mooi
op het glas zitten.

Uiteindelijk crêpe papier gepakt wat 
ook erg leuk geworden is.


Wat heb je nodig:

(oude) glazen potjes
(decoupage vernis) lijm
crêpe papier
lint/ touw
waxine lichtjes 

Maak de glazen potjes van te voren goed schoon.
Knip stroken van verschillende kleuren crêpe papier en scheur deze in stukjes.
Smeer de potjes in met de lijm en plak de stukjes crêpe papier erop.

Gebruik je decoupage lijm dan kun je als de potjes droog zijn er nog een keer met de lijm (vernis) eroverheen, dan krijg je een mooie glans over de potjes.

Zijn de potjes droog doe er een touwtje omheen en zet er een waxine lichtje in.




Nog een leuk idee met oude glazen potjes: