Lunch, gebakken groenten met ei en boerenomelet

Een lekker lunchgerecht zonder brood. Ik maak het geregeld, het vult goed. Je kunt zo ook makkelijk restjes groenten opmaken. Deze keer had ik nog een paar plakjes ontbijtspek liggen die gingen erdoor. Normaal laat ik die weg.

Wat heb je nodig:

200 gram (soep)groenten / champions / uitje
2 eieren
keltisch zeezout
plakjes geitenkaas of jong belegen kaas (lactose-vrij)


Bak de groenten even in een koekenpan. Breek er 2 eieren boven en
roer deze erdoor. Eventueel bak je nog wat ontbijtspek mee.
Breng op smaak met een klein beetje Keltisch zout.



Leg op een bord wat plakjes kaas en schep het groente/ ei mengsel erover heen.

Manlief houdt niet zo van dit mengseltje, teveel groenvoer ;)
Hij eet geregeld een gebakken ei op brood of een boerenomelet.
Dat maak je simpel zelf zonder zakje.
Roer 4 eieren met een hand vol groenten, eventueel champions en een uitje, en een dessertlepel nasi / bami kruiden (klik) door elkaar. Klontje boter of olie in een koekenpan en
bak de omelet gaar.

Is er wat over van de omelet dan kun je dat ook goed koud meegeven in de broodtrommel.

Eet smakelijk!

___________________________________________________________________________

Eieren gezond? Verhogen ze dan niet je cholesterol?

Een van de meest voorkomende redenen dat eieren vermeden worden is om de angst voor een hoog cholesterol. Meerdere studies hebben echter uitgewezen dat eieren het LDL cholesterol niet verhogen, maar juist verlagen. Uit een recent onderzoek is gebleken dat degenen die drie eieren per dag aten gedurende twaalf dagen, een lager LDL cholesterol en een verhoogd HDL hadden. Een ander onderzoek laat zien dat degenen die vier of meer eieren per week aten, een lager cholesterol hadden dan degenen die maar één ei per week aten.

Lees hier 30 redenen waarom eieren gezond zijn:
http://www.ahealthylife.nl/eieren-gezond-30-redenen-om-eieren-te-eten/

Bij ons gaan er behoorlijk wat eieren per week doorheen ;) hoe zit dat bij jullie?