Appelflappen!

Alweer bijna einde van het jaar,
tijd voor appelflappen van bladerdeeg!

Maar ook op een ander moment lekker natuurlijk.
Zeker met kant en klaar bladerdeeg is dit snel gemaakt.

Speltbladerdeeg is lastig kant en klaar te koop, de Ekoplaza is de enigste bij ons in de buurt die het verkoopt. Ik kocht het een tijdje geleden, helaas aardig aan de prijs. Een pakje van 6 plakjes kostte iets van € 3,80. Helemaal precies weet ik de prijs niet meer.

Zelf bladerdeeg maken kan ook, vorig jaar heb ik dat gedaan, alleen vond ik dat veel werk. 

Daar heb ik niet altijd zin in. Bij de Aldi verkopen ze bladerdeeg zonder e-nummers en suiker

maar wel met tarwe. Voor een heel enkel keertje geeft dat geen problemen bij ons. 

Onderaan deze blog een recept om zelf speltbladerdeeg te maken.
Vind je het lastig, kijk dan eens op YouTube voor filmpjes hoe je bladerdeeg moet maken.

Wat heb je nodig:

1 pakje bladerdeeg
4 friszure appels (Goudrenet, Elstar of Jonagold)
snufje kaneel
kokosbloesemsuiker/ palmsuiker
1 ei (losgeklopt) of water
eventueel handje rozijnen

Hoe maak je Appelflappen?

Haal de bladerdeegplakjes van elkaar en laat ze ongeveer 10 minuten ontdooien.

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht).

Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes. 

Bestrooi de appelblokjes naar smaak met kaneel en kokosbloesemsuiker.

Meng hier eventueel rozijnen door.

Leg op elk plakje bladerdeeg een klein bergje met het appelmengsel.

Vouw de appelflappen dicht en druk de randen goed aan.

Bestrijk de bovenzijde van de appelflappen met het losgeklopte ei of met water en strooi er kokosbloesemsuiker over.

Bak de appelflappen in ongeveer 15 minuten goudbruin.

Wil je meer appel in de appelflappen vouw ze dan zo,
dat vind ik zelf iets lekkerder:

Voor iedereen een goede jaarwisseling en
een gezond, voorspoedig nieuwjaar!

======================================================

Recept om zelf bladerdeeg te maken:

Ingrediënten voor bladerdeeg

250 g speltbloem

250 g roomboter

125 ml ijskoud water

1/2 tl zeezout (ruim 4 gram)

Zet het benodigde water voor je begint alvast in de vriezer, zodat het echt ijskoud is. Weeg nu de overige ingrediënten. Doe de bloem, samen met het zout in een grote kom en meng even. Snijdt de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem. Meng met je vingertoppen de boter door de bloem. Meng net zo lang tot het mengsel op broodkruim begint te lijken maar stop op het moment dat er nog genoeg kleine klontjes boter zichtbaar zijn. Haal het ijskoude water uit de vriezer en voeg het bij het boter- bloemmengsel. Doe dit eerst met bijvoorbeeld de achterkant van een botermes en breng het dan met je (koele) hand verder samen tot een bal. Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Daarna rol je het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van maximaal 5 mm dik en vouw de lap in de lengte in drieën, breng eerst de bovenste helft naar het midden en vouw daar de onderste helft weer overheen. Draai het deeg nu een kwart slag en rol opnieuw uit tot een rechthoek. Vouw weer in drieën en wikkel weer in folie om nog eens 30 minuten in de koelkast te laten rusten.Neem het deeg weer uit de koelkast en rol het wederom uit tot een rechthoek, vouw het in drieën en draai het een kwartslag. Rol wederom uit tot een rechthoek. Houd hierbij een dikte aan van ongeveer 3 mm. Dit is ook afhankelijk van waarvoor je het wilt gaan gebruiken. Te dik deeg zal misschien niet zo mooi garen, vooral als je het met vulling gebruikt. Vouw de deegplak weer in drieën. Laat het deeg nog 20 tot 30 minuten rusten in de koelkast. Je bladerdeeg is nu klaar voor gebruik.

Je kunt het bladerdeeg maximaal 2 dagen, goed verpakt, in de koelkast bewaren. Je kunt het ook invriezen, het blijft dan minimaal 4 weken goed. Als je het wilt gaan gebruiken, leg het dan de nacht van tevoren in de koelkast.

Gezonde twix

Dit recept heb ik van 
degezondemama. 

Een leuke site, waar ik nog weleens

op rondneus er staan interessante artikelen op.

Het is niet veel werk 

deze twixen en ze zijn erg lekker J

Leuk om het recept dus een keer te delen,
want deze maak ik toch wel zo af en toe! 

Ik gebruik ontgeurde kokosolie omdat 

ik echt niet van kokossmaak hou.

De twixen zijn koemelkvrij, 

glutenvrij en geraffineerd suikervrij.

Ingrediënten:

Voor de onderste laag:
100 gram gemalen havermout / havermeel
40 gram kokosbloesemsuiker/ palmsuiker
60 gram gesmolten kokosolie
snufje (keltisch) zout

Voor de middelste:
200 gram dadels
40 gram kokosolie

Voor de chocoladelaag:
100/ 125 gram pure chocolade minimaal 70%
2 eetlepels kokosolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden, onder-boven warmte.
Neem een kleine ovenschaal en bekleed deze met bakpapier
Meng in een kom de ingrediënten voor de koek
Doe het in de bakvorm en druk het aan
Zet het 12-15 minuten in de oven en laat het afkoelen in de koelkast.

Week gedroogde/ hardere dadels een klein poosje voor in kokend water en giet af. Medjoul dadels kun je zo pureren.
Pureer samen met de kokosolie voor de middelste laag en verdeel over de koek. Zet in de koelkast en laat iets harder worden.

Smelt de chocolade en kokosolie in een pannetje en verdeel over de middelste laag.
Laat hard worden in de koelkast en snijd in blokjes of repen.

======================================================================

Wil je 100% glutenvrij gebruik dan havermout

uit de natuurwinkel waarop staat glutenvrij.

Havermout uit bijv. de supermarkt kan sporen bevatten van gluten,

voor ons maakt dat niet uit.

Ik gebruik biologische havermout van de Aldi.

In een keukenmachine maal je dit fijn tot havermeel, 

ook ideaal om in gehaktballen te gebruiken i.p.v. paneermeel. 

Appeltaart, koemelkvrij

Deze appelkruimel taart maakte ik een poosje geleden 

en deelde ik op Instagram. Ik heb het daar kort even 

opgeschreven omdat iemand erom vroeg,

 nu de uitgeschreven versie ervan. 

Het recept lijkt erg op de 'ouderwetse' appeltaart van spelt

alleen dan koemelkvrij en met een kruimellaag.

Wat heb je nodig:

Voor het deeg:
150 gram speltmeel
150 gram speltbloem
175 gram kokosolie
150 gram kokosbloesemsuiker/ palmsuiker
2 eieren
snufje keltisch zeezout

Voor het kruimeldeeg, niet met het deeg mengen:

hand vol havermout  + 40 gram kokosbloesemsuiker

Voor de vulling:
6 grote appels
75 gram rozijnen
2 theelepels kaneel
eventueel wat honing om te zoeten


Bereiding:

Zorg dat de kokosolie een beetje zacht is (niet gesmolten, zet even op de verwarming bijvoorbeeld) en doe het met de rest van de ingrediënten in een kom en meng er een deeg van, dat kan met een keukenmachine of de hand. Zet in de koelkast. Als het deeg een beetje kruimelig blijft voeg dan een klein scheutje water toe. 

Deeg met kokosolie voelt iets brokkeliger aan als deeg met roomboter.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Boven en onderwarmte gebruik ik.
Week de rozijnen in heet water.
Schil de appels en snijd ze in blokjes, meng ze met de kaneel en wat honing. Knijp de rozijnen uit en doe ze bij de appels. Meng alles goed door elkaar.

De onderkant van een grote springvorm bekleed ik met bakpapier, de randen smeer je in met kokosolie.
Rol het deeg dun uit en bekleed de vorm ermee. Omdat het deeg best breekbaar is, kun je de randen er bijvoorbeeld met je handen indrukken.
Doe de vulling erin, met de restjes deeg maak je samen met de havermout en de kokosbloesemsuiker een kruimeldeeg en en verdeel je over de appeltaart. 

Zet de taart in de oven en bak hem in 50 minuten gaar. Mijn oven is snel, wat langer kan ook nodig zijn.

=====================================================================

Je kunt ook alleen speltbloem gebruiken. Voor een echt volkoren variant kies je alleen speltmeel
als vind ik dat zelf iets minder lekker voor een appeltaart.

De slagroom op de foto is niet koemelkvrij, wel lactosevrij van MinusL (AH). 

Wil je koemelkvrije slagroom kun je, als je van kokos houd ;-), een blikje kokosmelk kopen.

Zet deze minimaal een dag in de koelkast, de room gaat bovenin zitten. Dat kun je eraf lepelen en

er met wat honing een slagroom van kloppen.

Focaccia!

Voor de Foodblogswap van november mocht ik 

iets maken van de site http://hetetenisklaar.com/ 

Op de site vind je recepten uit allerlei windstreken, 

verhalen over eten en over vakantie's 

waar de schrijver inspiratie opdoet.

Er staan lekker veel recepten op voor hoofdmaaltijden,

als je nog een puur recept zoekt kijk dan eens op deze blog!

Ik koos voor de receptenruil focaccia dit stond op m'n lijstje om nog eens te maken, 

en vond het een goede gelegenheid om het nu eens te maken. 

Ik vond het geen moeilijk recept, misschien omdat

ik al best wat ervaring heb met broodbakken.

Omdat je met bloem werkt (rijst makkelijker als (spelt)volkoren meel)

en verder met weinig ingrediënten

vind ik het een leuk beginners-recept.
Dus wil je zelf eens een broodje proberen is dit een goed recept om
eens te proberen.

De rijstijden heb ik iets aangepast, 

dat komt doordat ik spelt gebruik, 

spelt heeft een iets langere tijd nodig dan tarwe om te rijzen.

Kijk altijd naar je deeg en niet naar de tijden in een recept, 

het heeft o.a. ook met de omgevings-temperatuur te maken.

Focaccia

Ingrediënten:
250 gram speltbloem
8 gram gedroogde gist
½ theelepel keltisch zout (er gaat ook nog zout over het brood dus deeg hoeft niet heel zout te zijn)
150 ml lauwwarm water
2 eetlepels olijfolie (geel)
gedroogde rozemarijn
keltisch zeezout

De topping is naar keuze: (rode) ui, zwarte olijf, zongedroogde tomaat, pesto, meer rozemarijn. Alle combinaties zijn mogelijk.  Ik gebruikte ui, olijf en gedroogde rozemarijn.

Zo kun je zien of je deeg goed gekneed is.
Pak een klein bolletje en trek het los
(vet je handen eerst even in met olijfolie).
Trek je het deeg kapot
dan moet je langer kneden.

Bereiding:

Meng alle ingrediënten behalve het zout. Voeg na 3 minuten het zout toe en kneed het tot een mooi elastisch deeg, dat duurde bij mij met de kneedmachine totaal 11 minuten.

Vet een schaal in met olijfolie, rol het deeg daar even doorheen zodat rondom wat olie zit en laat daarin het deeg vervolgens afgedekt ongeveer een uur tot anderhalf uur rusten. Het deeg zal ongeveer eens zo groot worden. (eerste rijs).

Haal het deeg uit de kom en druk de lucht eruit, kneed het even door en laat het bolletje even afgedekt rusten dan is het makkelijker te vormen.

Ondertussen kun je de ui fijnsnijden en de olijfjes eventueel in plakjes.

Klaar voor de tweede rijs

Leg een stuk bakpapier op de ovenplaat en druk het deeg daarop uit in een langwerpige vorm van ongeveer 1,5-2 cm dik. Druk met je vingers wat reliëf in het brood. Strooi een beetje zeezout over het brood. Kleed verder aan met de genoemde toppings en besprenkel met wat olijfolie. Dek af met wat huishoudfolie en laat nog een uur tot anderhalf rusten (deeg weer bijna verdubbeld) voordat het de oven in gaat. (tweede rijs) 

Verwijder vervolgens het folie en bak af in ongeveer 20 minuten of totdat de bovenkant begint te kleuren.

Eet smakelijk! 

=======================================================

In deze hoeveelheid een behoorlijk grote Foccacia, de helft heb ik ingevroren, ik weet nog niet of dat lekker uit de vriezer komt. Even oppiepen in de oven denk ik. 

Ik ga het recept zeker vaker maken maar dan de halve hoeveelheid.  De volgende keer gebruik ik wat meer uien en olijven zoals op de foto dat leek manlief nog wat lekkerder :-)

Wij aten dit bij een bord erwtensoep! 

Gifvrije pannen

Een tijd geleden schreef ik een blog over BPA en andere weekmakers, deze blog word nog dagelijks bekeken en staat al weken in de top drie. De teller voor dit artikel staat inmiddels op ruim 10.000 keer bekeken wat ik best leuk vind :). Naar aanleiding van dit artikel krijg ik weleens vragen over gifvrije pannen, dus ik zal mijn ervaringen delen.

Zoals velen misschien wel weten zijn Teflon pannen niet echt veilig. Teflon zelf is niet giftig, maar de stof PFOA kan bij oververhitting gevaarlijk zijn voor de gezondheid (o.a. onderzoeken bij proefdieren waaruit blijkt dat deze stof kankerverwekkend is, de stof word niet afgebroken door het lichaam maar het stapelt zich alleen maar op). PFOA zit in teflon en kan in je eten terecht komen door pannen die beschadigen/ krassen of door oververhitting (boven 260 graden). Er zijn niet alleen pannen van teflon maar denk ook aan taartvormen, tosti-ijzers of gourmetstellen. Teflon pannen mogen nog verkocht worden maar zonder de stof PFOA, dat is per 1 januari 2015 verboden.  Meer info (klik).

Toen ik er achter kwam dat de oude teflon pannen niet gezond waren heb ik ze de deur uit gedaan, er zaten krasjes op en er lieten weleens schilfertjes af.
Als vervanging kocht ik een keramische (zo'n witte anti-aanbak) van Royalti line. De eerste weken had ik veel plezier van de pan maar naar verloop van tijd bakte alles aan en was ik er niet blij meer mee. De pan heb ik inmiddels weggedaan. Van andere mensen hoor of lees ik ook dat ze na een tijdje toch niet blij zijn met keramische pannen zoals van de Action of de Greenpan van AH. Deze zou ik dus niet aanraden.

• Als vervanging voor de teflon en keramische pan heb ik nu een De Buyer koekenpan gekocht. Het was even wennen, de pan moet een natuurlijke anti aanbaklaag krijgen. Ik heb hem nu een tijd in gebruik en is echt een fijne koekenpan. Het enigste nadeel is misschien dat de pan best zwaar is maar dat vind ik niet erg. De koekenpan is gemaakt van plaatstaal, De Buyer pannen hebben natuurlijke antikleef eigenschappen: hoe vaker je de pan gebruikt, des te beter word de antikleeflaag. Hoe donkerder de pan word hoe beter de antikleef eigenschap. In deze pannen moet je olie (bijv. kokosolie, olijfolie) of roomboter gebruiken om te bakken. Ik bak er vlees (bijv. kipschnitzels), eieren en pannenkoeken in. 

Deze pan was je af met alleen heet water, niet met afwasmiddel en mag niet in de vaatwasser!

Hoe de pan gemaakt word en hoe je de pan moet inbranden kun je in dit filmpje zien:

1. Laag bijenwas ter bescherming. De Miniral B Element pannen hebben een coating van bijenwas om de pan te beschermen, voordat deze daadwerkelijk in gebruik wordt genomen. Deze laag verdwijnt na een aantal keer bakken. Om deze sneller te verwijderen kun je de pan op het vuur zetten met een laagje water. De bijenwas zal niet in de pan trekken maar in het water drijven. Hierna kun je het water afgieten en de pan normaal voorbereiden. Deze miniral B pan heb ik gekocht. Heb er nu één maar wil nog zeker een keertje een tweede aanschaffen. 
2. De pan voorbereiden: Was de pan af in heet water en droog deze goed af. Doe een laagje plantaardige olie in de koekenpan en laat het 5 minuten koken. Giet de olie af en droog de pan af met keukenpapier. Doe dit nog een paar keer voor een mooie egale laag. Hoe zwarter de pan, hoe beter de anti-aanbaklaag.
3. Onderhoud: Het onderhouden van een stalen pan is vrij simpel. Was deze nooit af met sop en ook niet in de vaatwasmachine. Een beetje water en een spons is genoeg. Daarna gelijk goed afdrogen met een doek of keukenpapier. De pannen moeten een beetje vettig blijven. De zwarte laag die ontstaat bij het inbranden zorgt voor een goede anti-aanbaklaag en deze moet er dus op blijven.
4. De pan grondig reinigen. Doe grof zout in de pan en verwarm de pan 1,5 minuut op hoog vuur. Gooi het zout weg en maak de pan droog met keukenpapier. Het zout lost aangebakken etensresten op en absorbeert geurtjes. Hierna de pan insmeren met olie en opbergen op en droge plek.

=============

Een tosti-ijzer van teflon hebben we nog steeds, deze is onbeschadigd en raakt niet snel oververhit. Af en toe gebruiken wij deze ook daarom nog gewoon. Zou hij gaan schilferen/ kras erin dan kan ik hem altijd nog wegdoen. Een tosti kun je trouwens ook gewoon in een koekenpan bakken ;-).

Cakeblikken bekleed ik al lange tijd met bakpapier, kun je je baksel er ook mooi uithalen. Heb je een gourmetstel van teflon zou ik hem gewoon gebruiken als de teflon niet beschadigd is en als je er voor zorgt niet oververhit raakt (roken). Zelf hebben we een steengril. Er zitten wat pannetjes bij, maar dat werkt niet zo goed bij een steengril dus gebruiken we bijna nooit.

• Voor m'n gewone kookpannen heb ik al bijna twaalf jaar een serie van Sola van 5 pannen in verschillende maten met dikke bodem. Deze zijn gemaakt van RVS, zilverwit edelstaal. Roestvrij en vaatwasmachine bestendig. Ze zien er nog steeds netjes uit en zijn makkelijk schoon te maken. Ik heb daarnaast nog een steelpannetje van m'n oma van RVS met dikke koperen bodem wat ideaal is en nog een extra grote RVS soeppan die ik via een koopjeshoek op Faceboek kocht voor een klein prijsje. 

• Ook gebruik ik nu ruim een jaar een gietijzeren pan voor stoofpotjes, maar ik gebruik deze pan ook om bami of nasi in te maken of gehaktballen in te braden. Ik heb gekozen voor een pan van Hackmann, deze komt af en toe bij de Albert Heijn in de aanbieding met 50% korting. Een le Creuset vond ik ook erg mooi, maar is helaas behoorlijk aan de prijs. Deze pan was ik ook alleen af met heet water en vet ik in met wat olijfolie voordat ik hem wegzet. Ik heb een rode maar is ook in zwart verkrijgbaar, net als een gietijzeren wok.

Spelt soezen/ moorkop, koemelkvrij

Dit recept kun je aanpassen naar eigen wensen. 

De soezen bakte ik koemelkvrij. Je kunt ook roomboter gebruiken i.p.v. kokosolie.

De banketbakkersroom is ook koemelkvrij, maar je kunt ook melk gebruiken als je dat wilt.

Ik vulde er een aantal met (lactosevrije) slagroom zo heb je een moorkop. Slagroom kun je prima zoeten met honing.

Kies banketbakkersroom voor een koemelkvrije versie

===============================================

Soezen:

85 gram kokosolie (of roomboter)

175 ml water

110 gram speltbloem
1/4 theelepel keltisch zout
snufje nootmuskaat
3 eieren

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de bloem met het zout en de nootmuskaat.
Breng in een steelpannetje het water met de kokosolie aan de kook.
Neem de pan van het vuur en voeg in één keer de speltbloem toe.
Roer goed door met een houten lepel tot je een egaal mengsel krijgt.
Zet de pan weer op laag vuur en roer het deeg nog ca. 2 minuten door.
Haal weer van het vuur en meng één voor één de eieren erdoor. Voeg telkens pas een nieuw ei toe als het vorige volledig is opgenomen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg met behulp van twee lepels 24 bergjes van het deeg op de bakplaat.
Laat de soesjes in 20-25 minuten gaar worden in de oven.
Laat ze afkoelen voor je ze gaat vullen. Knip ze dan met een schaar doormidden. 

Soezendeeg iets aangepast van: http://lovemyfood.nl/

 Nodig voor banketbakkersroom:

- 3 eidooiers
- 200 ml amandelmelk of gewone melk
- 25 gr speltbloem
- 1 theelepel vanille extract of vanille stokje
- 50 gr honing (iets meer honing voor zoetekauwen).

Bereiden:

Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot een gladde massa. Kook in de tussentijd de melk op met de honing en het vanille extract. Je kan ook een vanille stokje toevoegen. Snij hem eerst even op zodat het merg in de melk verdwijnt. Giet de hete melk al roerend, beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen. Giet het mengsel terug in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Het mengsel gaat binden, laat het 1 à 2 minuten doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal/ bord en dek af met plasticfolie (de folie moet direct op de room liggen, zodat er zich geen vel kan vormen). Laat de room eerst wat afkoelen en zet de schaal dan tot gebruik in de koelkast.

Chocolade laagje:

- 100 gram pure chocolade minimaal 70%

- amandelmelk

Bereiden:

100 gram pure chocolade in stukjes breken en met een flinke scheut amandelmelk laten smelten. Goed roeren! Niet te heet laten worden, eventueel au bain marie verwarmen. 

Bestrijk de soezen met het chocolade 'glazuur'. 

Laat het hard worden en vul ze met de vulling die je wilt.

Het lekkerste is het om de soezen net voor serveren te vullen.

Prei - mosterdsoep

Het is weer einde van de maand en tijd voor de receptenruil!

Deze keer mocht ik koken van de site: 

http://cuisinevansabine.nl/

Lastig kiezen weer, altijd leuk om op andere nieuwe site's

rond te neuzen en ze te gaan volgen.

Ik koos voor prei-mosterd soep:

http://cuisinevansabine.nl/prei-mosterdsoep

De soep viel goed in de smaak  

en je krijgt gelijk weer lekker

wat groente binnen! 

Alleen mosterdsoep vind ik niet lekker,

maar deze combi is voor zo af en toe echt lekker en

weer wat anders!

Wij aten er twee keer van bij de lunch,

 de tweede keer deed ik er wat 

gerookte zalm snippers op, mmmm! 

De crème fraîche liet ik weg omdat we lactose-vrij eten.

Je kunt eventueel een plantaardige vervanger kiezen,

maar dat vond ik echt niet nodig, zo smaakt het ook prima!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

2 of 3 preien, ongeveer 500 gr, in ringen en goed gewassen!
2 of 3 kleine (bio) aardappels, geschild en in stukjes

scheutje olijfolie
1 theelepel knoflookpoeder
1 liter heet of gekookt water
1 bouillonblokje kip (natuurwinkel)
2 grote el mosterd (bio Tons heeft een soort zonder suiker)

Zo maak je het:
Leg alvast een handje prei apart voor de garnering. Zet een grote pan op het vuur doe er een scheutje olijfolie in en bak de overige prei en aardappel even goed aan. Laat niet bruin worden, maar zorg dat het zacht wordt. Voeg de knoflookpoeder toe en bak mee. 

Overgiet met het water en doe er een bouillonblokje bij. Laat 15/ 20 minuten zachtjes koken, controleer of de aardappel gaar is. Voeg de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper eventueel wat extra mosterd. Schep de soep in een kom en bestrooi met wat ringetjes prei.

Eet smakelijk!

´Ouderwetse' appeltaart van spelt

Ik kocht een volle krant met onbespoten appels 

bij iemand in de buurt. Wat handappels en goudrenetten. 

Je kunt goudrenetten best een poos bewaren in de schuur of garage, 

tot januari moet zeker kunnen.

 Leg de appels dan wel netjes naast elkaar met 

wat ruimte ertussen bijvoorbeeld op een oude krant.

Als ze wat langer liggen komt er zelfs wat meer smaak aan! 

Ik bakte van de eerste appels een 

'ouderwetse' appeltaart maar dan van

spelt en met honing i.p.v. suiker.

Wat heb je nodig:

Voor het deeg:
150 gram speltmeel
150 gram speltbloem
175 gram koude roomboter
100 - 150 gram (balsemien) honing
1 eigeel
snufje keltisch zeezout

Voor de vulling:
6 grote appels
75 gram rozijnen
2 theelepels kaneel
eventueel wat honing om te zoeten

Bestrijken bovenkant: beetje eigeel.

Bereiding:

Snijd de roomboter in stukjes en doe het met de rest van de ingrediënten in een kom en meng er een deeg van, dat kan met een keukenmachine of de hand. Zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Boven en onderwarmte gebruik ik.
Week de rozijnen in heet water.
Schil de appels en snijd ze in blokjes, meng ze met de kaneel en wat honing. Knijp de rozijnen uit en doe ze bij de appels. Meng alles goed door elkaar.

De onderkant van een grote springvorm bekleed ik met bakpapier, de randen smeer je in met roomboter.
Rol het deeg dun uit en bekleed de vorm ermee.
Doe de vulling erin, met de restjes deeg maak je repen en leg je op de appeltaart. Bestrijk de repen met een beetje eigeel.

Zet de taart in de oven en bak hem in 50 minuten gaar. Mijn oven is snel, wat langer kan ook nodig zijn.

=====================================================================

Je kunt ook alleen speltbloem gebruiken. Voor een echt volkoren variant kies je alleen speltmeel
als vind ik dat zelf iets minder lekker voor een appeltaart.
Ik denk dat je de roomboter ook wel voor kokosolie kunt vervangen voor een koemelkvrije variant
alleen dat heb ik nog niet uitgeprobeerd.
Voor zoetekauwen gebruik 150 gram honing voor het deeg en zoet de appels nog wat extra.

Ook lekker is om de appeltaart te bestrijken met abrikozenjam, doe dat als deze net uit de oven is.

Pepernoten! O.a. van roggemeel en appelstroop

Pepernoten in de winkels al weer volop verkrijgbaar. 

Leuk om samen met kinderen te maken en een veel

gezondere variant als de kant en klaar zakken.

Zelf ben ik in november jarig en hebben

we op een kinderfeestje weleens pepernoten gebakken!

Ik gebruik roggemeel en spelt. Je kunt ook alleen spelt of rogge gebruiken. 

Roggemeel is iets voordeliger als spelt en ik vind het erg geschikt voor 

recepten met koekkruiden zoals ontbijtkoek en speculaas cake'jes.

Met onderstaand recept maak je twee bakplaten vol. 

Je kunt er ook koekjes van het deeg maken.

Wat heb je nodig:

200 gram roggemeel
50 gram speltbloem
60 gram appelstroop (bijv. Canisius of landwinkel)
40 gram palmsuiker of kokosbloesemsuiker
100 gram zachte roomboter of kokosolie
1 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder
2 kleine eetlepels koekkruiden (bijv. pit-pit)

Hoe maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 - 200 graden. Boven/ onderwarmte.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine of met de hand tot een mooi deeg. Is het deeg droog voeg dan een klein beetje water toe.  Zet het deeg een poosje in de koelkast om te rusten zo word de roomboter weer iets harder.
Rol balletjes en leg ze op bakpapier. Duw ze een beetje aan.

Bak de pepernoten 10 minuten in de oven. Ze kunnen nog iets zacht zijn als ze uit de oven komen maar als ze afkoelen worden ze wat harder.

=====================================================================

Pompoensoep!

Herfst: overal zie je weer pompoenen, ik kocht een 

biologische pompoen bij de Aldi. De Aldi heeft steeds 

meer bio producten in het assortiment 

die betaalbaar zijn. Erg fijn!

Ik zag net in de folder van de Boni dat 

de biologische pompoen daar deze week € 1,50 kost, ook niet duur. 

Een pompoen zit bomvol vitamines, met name C

ook leuk om te weten: er zit een redelijke hoeveelheid omega 3 in!

Ik maakte er een lekker (simpel) soepje van:

Wat heb je nodig:

1 pompoen

2 grote uien gesnipperd

2 eetlepels olie (olijf geel of kokosolie)

1 laurierblad

1 theelepel gemberpoeder

kruiden om op smaak te brengen bijvoorbeeld:

zwarte peper

paprikapoeder

knoflookpoeder

cayennepeper

keltisch zout

Staafmixer

Bereiding:

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten met een lepel. Snij de pompoen in repen, met een dunschiller kun je de schil er zo makkelijk afhalen. Snijd de repen in blokjes.

Breng in een pan met een bodempje water de blokjes aan de kook, samen met een laurierblad. Laat de pompoen zachtjes doorkoken.

Verhit in een andere pan wat olie en bak de uien hierin bruin. 

Doe de gebakken uien in de pan met pompoenblokjes samen met een theelepel gemberpoeder.

Als de pompoenblokjes gaar zijn haal je het laurierblad eruit en pureer je de massa met de staafmixer. Voeg water toe als je de soep te dik vind. Breng op smaak met peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper en eventueel nog een snuf zout. 

Eet smakelijk, lekker om een kommetje bij de lunch te nemen!

Ontbijtmuffins met wortel

Voor de Foodblogswap van september mocht ik koken van de site:
http://sharelovenotsecrets.com/nl/


Het leuke is dat Marleen veel recepten deelt met pulp, maar ook andere lekkere gezonde recepten. Pulp hou je over als je groente of fruit door een slowjuicer doet. Na het maken van een sapje blijft er pulp over, het is jammer om dat weg te gooien. Wij hebben geen slowjuicer maar in het recept wat ik koos kun je wortelpulp maar ook geraspte wortel gebruiken. 


Ik koos voor de ontbijt muffins met wortel, wij eten meestal yoghurt met fruit,  zelfgemaakte granola of muesli als ontbijt dus wel een leuke afwisseling. De meeste muffins heb ik alleen opgegeten als tussendoortje wat ook prima kan ;-), man- en dochterlief houden niet zo van dit soort baksels. In de koelkast kun je ze gerust een paar dagen bewaren. Invriezen kan ook prima lijkt me. Voor een herfstachtige smaak gebruikte ik een theelepel koekkruiden. Tegenwoordig probeer ik vaak of je melk of een plantaardige vervanger niet gewoon voor water kan vervangen, zo ook in dit recept. Dat gaat prima! De smaak was erg goed. De frosting liet ik weg omdat we lactose-vrij eten. Voor degene die een frosting lekker vinden heb ik een suikervrije variant bij het recept gezet. Ik heb ooit eerder weleens een frosting gemaakt op deze manier. 

Wat heb je nodig:

Voor de ontbijtmuffins 

• 70 gr havermout
• 70 gr wortel of wortelpulp
• 150 ml water
• 2 eieren
• 1 banaan
• 6 dadels 
• 1 el bakpoeder
• 50 gr noten fijngehakt
• handvol rozijnen
• 1 theelepel koekkruiden

Voor de frosting

• 100 gr roomkaas
• 1 el honing
• 4 el limoensap                                                                                                                                                                                                                                                                      


Bereiding:


Verwarm de oven voor op 170 graden.
Rasp de wortel. Gebruik je gedroogde dadels week deze dan even voor in heet water, verwijder eventueel de pitten als die er nog inzitten.
Mix de havermout, geraspte wortel, water, eieren, dadels, koekkruiden, banaan en bakpoeder in een keukenmachine.
Roer daarna de noten en rozijnen erdoorheen.
Verdeel het mengsel over zo'n 8 - 12 vormpjes.
Bak de muffins gedurende 20-30 minuten in voorverwarmde oven.
Test met een satéprikker of de muffins klaar zijn. Steek de satéprikker in een van de muffins. Komt deze er droog uit, zijn ze klaar.



Voor de frosting


Mix de roomkaas met de honing en limoensap
Besmeer de muffins met een dikke laag frosting.

Speculaas cake'jes

De herfst is weer begonnen, in de winkels zie je alweer pepernoten
en gevulde speculaas. Gisteren bakte ik deze speculaas cakejes en ze zijn erg goed gelukt, lekker luchtig. Ik gebruikte de combinatie speltbloem met roggemeel, alleen spelt kan ook. Ik kocht wat leuk siliconen vormpjes bij de Action. 100% siliconen dus veilig (gifvrij) om te bakken. Ik vind siliconen fijn werken, je hoeft het alleen even om te spoelen met koud water voor gebruik, invetten hoeft niet. 
De cakejes zijn best zoet met onderstaande verhouding, vind je dat niet nodig gebruik dan wat minder honing. 



Wat heb je nodig:

150 roomboter op kamertemperatuur/ kokosolie voor koemelkvrije variant
100 gram (balsemien)honing
50 gram kokosbloesemsuiker/ palmsuiker
3 eieren
75 gram speltbloem of -meel
75 gram roggemeel
1/2 theelepel baksoda
1/2 theelepel wijnsteenzuurpoeder
2 eetlepels speculaas- of koekkruiden (bijv. pit-pit)
event. snuf anijs
event. snuf kaneel
eventueel gehakte amandelen of amandelschaafsel

Bereiding:
Verwarm de oven op 160/180 graden.
Ik gebruik de stand hete lucht gecombineerd met onderwarmte. Tweede richel van onderen.

Mix de roomboter met de honing en suiker tot het goed gemengd is (hoeft niet heel lang). Mix de eieren erdoor, voeg de kruiden toe. Voeg dan de speltbloem en roggemeel, de baksoda en wijnsteenzuur toe. (schepje voor schepje) Meng tot een mooi glad beslag.
Vul vormpjes half tot driekwart. Bestrooi ze eventueel met amandelschaafsel.

Zet in de voorverwarmde oven en bak de cakejes in 15/20 minuten gaar. Bij kleinere cakejes 15 minuten aanhouden.
Controleer na 15 minuten met een satéprikker of ze gaar zijn.

==============================================================

Er zit veel verschil in koekkruiden qua smaak voeg toe naar gevoel. Heb je een soort die erg sterk is gebruik dan 1 eetlepel koekkruiden en 1 eetlepel kaneel.

Ik weeg de bloem/ meel vaak van tevoren af. Je kunt dan alvast de baksoda en wijnsteenzuurpoeder toevoegen en even erdoor roeren. Ik voeg het mengsel schepje voor schepje toe.