Ontbijtmuffins met wortel

Voor de Foodblogswap van september mocht ik koken van de site:
http://sharelovenotsecrets.com/nl/


Het leuke is dat Marleen veel recepten deelt met pulp, maar ook andere lekkere gezonde recepten. Pulp hou je over als je groente of fruit door een slowjuicer doet. Na het maken van een sapje blijft er pulp over, het is jammer om dat weg te gooien. Wij hebben geen slowjuicer maar in het recept wat ik koos kun je wortelpulp maar ook geraspte wortel gebruiken. 


Ik koos voor de ontbijt muffins met wortel, wij eten meestal yoghurt met fruit,  zelfgemaakte granola of muesli als ontbijt dus wel een leuke afwisseling. De meeste muffins heb ik alleen opgegeten als tussendoortje wat ook prima kan ;-), man- en dochterlief houden niet zo van dit soort baksels. In de koelkast kun je ze gerust een paar dagen bewaren. Invriezen kan ook prima lijkt me. Voor een herfstachtige smaak gebruikte ik een theelepel koekkruiden. Tegenwoordig probeer ik vaak of je melk of een plantaardige vervanger niet gewoon voor water kan vervangen, zo ook in dit recept. Dat gaat prima! De smaak was erg goed. De frosting liet ik weg omdat we lactose-vrij eten. Voor degene die een frosting lekker vinden heb ik een suikervrije variant bij het recept gezet. Ik heb ooit eerder weleens een frosting gemaakt op deze manier. 

Wat heb je nodig:

Voor de ontbijtmuffins 

• 70 gr havermout
• 70 gr wortel of wortelpulp
• 150 ml water
• 2 eieren
• 1 banaan
• 6 dadels 
• 1 el bakpoeder
• 50 gr noten fijngehakt
• handvol rozijnen
• 1 theelepel koekkruiden

Voor de frosting

• 100 gr roomkaas
• 1 el honing
• 4 el limoensap                                                                                                                                                                                                                                                                      


Bereiding:


Verwarm de oven voor op 170 graden.
Rasp de wortel. Gebruik je gedroogde dadels week deze dan even voor in heet water, verwijder eventueel de pitten als die er nog inzitten.
Mix de havermout, geraspte wortel, water, eieren, dadels, koekkruiden, banaan en bakpoeder in een keukenmachine.
Roer daarna de noten en rozijnen erdoorheen.
Verdeel het mengsel over zo'n 8 - 12 vormpjes.
Bak de muffins gedurende 20-30 minuten in voorverwarmde oven.
Test met een satéprikker of de muffins klaar zijn. Steek de satéprikker in een van de muffins. Komt deze er droog uit, zijn ze klaar.



Voor de frosting


Mix de roomkaas met de honing en limoensap
Besmeer de muffins met een dikke laag frosting.