Spring rolls

Voor de receptenruil van februari mocht ik iets maken van 

http://theanswerisfood.com/

Een mooie site met allerlei heerlijke gerechten en mooie foto's! 

Het was lastig kiezen, uiteindelijk voor de spring-rolls gekozen omdat 

ik die nog steeds eens wilde maken. 

(de vellen had ik daarvoor in huis en lagen er al een half jaar).

Hier kun je het originele recept vinden:

http://theanswerisfood.com/spring-rolls/

Het is geen recept wat ik erg vaak ga maken, 

maar voor zo een keertje is leuk en lekker.

Het is ook goed idee om zo'n rolletje mee te geven in een lunchbox, 

dat idee zag ik ook op de site. 

De oosterse komkommerpizza's vind ik ook erg leuk en 

de zalmsalade  komkommer rolletjes en wil ik binnenkort als hapje gaan maken.

Je kunt ze met van alles vullen wat je lekker lijkt. Ik gebruikte het volgende:

Rijstvellen (kocht ik bij jumbo)

Komkommer in fijne reepjes
Wortel geraspt
Mango in kleine stukjes
stukjes gebraden kip/ aantal met gerookte makreel

Met kip is lekkerder als met makreel vonden we.

Als dipsaus gebruikte ik chilisaus van Yakso.

Maak 1 vel per keer iets vochtig onder de kraan. Leg de ingrediënten erop en rol ze voorzichtig op. De eerste zijn even wennen maar dan gaat het steeds makkelijker.
De ingrediënten leg je niet helemaal in het midden van het vel, maar iets terug. Het eerste stukje klapte ik eroverheen, de zijkanten naar binnen, dan voorzichtig strak oprollen.

Eet smakelijk!

Ik maakte er een aantal die ik 10 minuten in de oven deed, 

een keer omdraaien tussendoor. Dan lijken het een soort loempiaatjes. 

Ik heb nog best veel vellen over (zitten er veel in zo'n pak) 

en die wil ik nog met alleen fruit gaan vullen.

Lekkerbekjes of kibbeling! Met speltbloem of tapiocameel (paleo)

We haalden eerder regelmatig een lekkerbekje bij de visboer. We lieten een stuk kabeljauw bakken omdat de lekkerbekjes bij onze visboer van pangasius/ tilapia gebakken worden. Die laatste twee zijn goedkope gekweekte vissoorten met hormonen erin. Dat hebben we liever niet. Niet alle visboeren gebruiken die vissoorten voor lekkerbekken, vraag er anders gewoon naar!

Laatste tijd bak ik ze zelf, zonder tarwe en melk, dat zit vaak in beslag van de visboer. Nu kunnen we er allemaal lekker van eten. Jasmijn en Roos zijn er gek!

Ik gebruik ook wel tapiocameel (cassavewortel) omdat ik zelf groot deel paleo eet op het moment. Pasgeleden deelde ik een foto op Instagram, dat ik lekkerbekjes aan het bakken was, en iemand vond dat een goed idee. Ze maakte er gluten en ei-vrije lekkerbekjes van door boekweitmeel, rijstmeel, water en viskruiden te gebruiken! Zo zie je dat je allerlei recepten makkelijk aan kunt passen naar je eigen wensen.

Wat heb je nodig:

Kabeljauw filets
Speltbloem of tapiocameel
Water of plantaardige melk
Ei
Viskruiden (zelf wat mengen)
Keltisch zout

Op gevoel maak ik een redelijk dik papje van bloem, een ei en wat water. Ongeveer 100 gram bloem, 1 ei, 100 ml water, het komt niet heel precies.  Met wat kruiden en zout. De kabeljauwfilets dep je even goed droog en haal je door het beslag.

In een pan laat je een flinke laag olie heet worden. Ik controleer met een keukenthermometer of de olie heet genoeg is, 170 graden. Aan beide kanten een paar minuten bakken zodat ze gaar zijn, controleer eventueel even door een filet iets los te snijden.

Op deze manier bak je ook kibbeling, de stukken snijd je dan in stukjes.

Ook lekker met andere vissoorten zoals scholfilet!