Pompoenpit-lijnzaad crackers (paleo)

Zelf eet ik eigenlijk geen brood meer (enkele uitzondering). Ook alle andere granen laat ik grotendeels staan. Bij uitzondering een stukje spelt appeltaart op een verjaardag bijvoorbeeld of een keer een roggecracker of speltstokbroodje. Sinds ik eind januari met paleo ben begonnen ben ik daarmee 15 kilo afgevallen. Bij paleo eet je helemaal geen granen.

Sommige vinden brood misschien nodig maar dat is niet zo. Er zijn heel veel voedingsmiddelen die je daarvoor in de plaatst kunt eten waar je voldoende vitamines uithaalt.

Wel een belangrijk punt als je geen brood eet is jodium.
Aan bakkersbrood is extra jodium toegevoegd. Dat is gedaan omdat veel mensen een jodium tekort hebben. Ik slik al een hele poos 2 kelp tabletjes van dr. Vogel per dag om toch voldoende jodium binnen te krijgen. Jodium zit ook in eieren en vis.
Zeewier en kelpnoedels zijn ook goede bronnen van jodium maar niet zo mijn ding.

Wil je meer weten over jodium/ schildklier dan zijn deze twee artikelen erg interessant en zeker de moeite waard om te lezen:
http://jessevandervelde.com/jodium-wel-goed-voor-de-schildklier-en-kelp-veilig/
http://jessevandervelde.com/noodzaak-van-jodium-functie-symptomen-en-gevolgen-van-tekort/

Ik vind iets van een cracker wel lekker bij bijvoorbeeld een soepje tussen de middag. Deze lijnzaadcrackers zijn paleo-proof en eet ik dan daarbij.
Met bijvoorbeeld zelfgemaakte eiersalade, pesto (biologische van AH is koemelkvrij/paleoproof), tonijnsalade of makreelsalade.

Wat heb je nodig?
200 gram lijnzaad
50 gram zonnebloempitten
20  gram spyllium vezels (bijv. Pit-Pit)
450 gram water

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 180 graden, hete lucht.
Meng alles door elkaar. Laat even staan, dan word het een gel-achtig pap.
Smeer dun uit over twee bakplaten met bakpapier.

Laat drogen in de oven. Na 20 minuten draai ik het vel bakpapier op de plaat om. De laag crackers plakt er nog iets aan vast. Soms kun je het bakpapier al voorzichtig lostrekken. Lukt dat niet doe dat dan 10 minuten later.

Je ziet vanzelf of ze nog iets langer moeten. Totaal zitten ze bij mij meestal 35 minuten in de oven.
Laat afkoelen en breek voorzichtig in stukjes.

Je kunt ook vooraf met een pizza snijder lijnen trekken zodat je wat mooier formaat crackers krijgt.

Winactie kookboek Yoghurt! Met recept van Anita's potjes en pannen.

Kennen jullie Yoghurt Barn? Misschien ben je er weleens wezen ontbijten of lunchen?

Er zijn diverse Barns soort het hele land.

Yoghurt Barn is ontstaan omdat Wouter en Esther Staal het zonde vonden dat er zoveel yoghurt gegeten word maar da dat meestal alleen thuis gedaan word. 

Eind 2011 ontstond het idee om meer te doen met yoghurt.

Inmiddels zijn er vele Barns in het land. Met allerlei variaties aan biologische zuivel, toppings zoals vers gebrande noten, vers gesneden fruit enzovoort. Ook voor een high tea of brunch ben je op het goede adres. Je kunt er genieten van een heerlijk kopje koffie of thee met bijvoorbeeld brownie, carrot cake maar ook SharpSharp bites! 

Sharpsharp bites zijn gebakjes die gluten- suiker- en lactosevrij zijn (vegan en biologisch).

Als ik een keer in de buurt ben weet ik dus waar ik een gebakje moet gaan eten!

De chefkoks van Yoghurt Barn hebben de 

allerlekkerste yoghurtrecepten samengebracht in het kookboek Yoghurt.

En één  recept daaruit is van mij! 

De bananen yoghurt kwarktaart.

In Yoghurt staan 47 heerlijke recepten die je met yoghurt kunt maken. Recepten voor ontbijt, lunch, tussendoor en desserts. Een greep uit de recepten: frambozencake, yoghurt komkommersoep, yoghurt-banaan wafels, hartig platbrood met yoghurt uit de pan en natuurlijk de bananen yoghurt kwarktaart!

Ik vind het een erg leuk kookboek. Het is een handzaam formaat. De recepten zijn makkelijk om te
maken met normale ingrediënten, veel recepten zijn  (geraffineerd) suikervrij. Niks geen apart gedoe, daar hou ik van!

Bij yoghurt denk je misschien gelijk aan koemelk maar is natuurlijk te vervangen voor geitenyoghurt of plantaardige yoghurt zoals kokosyoghurt of amandelyoghurt.
Er staan allerlei soorten recepten in, je hoeft echt niet alleen te denken aan een bakje yoghurt met topping of fruitsmoothie waar yoghurt inzit maar ook recepten als knoflook bieslook-dip, walnoten kruidkoek of frisse appelcake!


Het kookboek is verkrijgbaar voor 15 euro in de Yoghurt Barns zelf, bij diverse boekhandels of online bij diverse shops.

Hoe leuk is het dat mijn recept in dit kookboek staat! Daarom geef ik een exemplaar weg.

• Gebruik jij yoghurt en wat is je favoriete recept daarmee?

• Je kunt meedoen door een reactie daarop achter te laten onder deze blog.

• Of door een reactie achter te laten op de facebook pagina van potjesenpannen: https://www.facebook.com/potjesenpannen/

Via Instagram kun je mij volgen op https://www.instagram.com/anita_potjesenpannen/ daar deel ik regelmatig een foto wat ik kook, bak of meemaak.

Meedoen kan tot woensdagavond 8 juni 19.00 daarna trek ik een winnaar!

Wil je het recept graag maken? Hier kun je hem vinden:

http://potjesenpannen.blogspot.nl/2015/06/bananen-yoghurtkwarktaart.html

NB: vanaf de 2e druk is mijn naam en blog vermeld onder het recept. 

Chocolade truffels (koemelkvrij en met rauwe honing)

Voor de receptenruil van mei mocht ik iets kiezen van de site van Lianne.

Ze houdt enorm van bakken en het zijn vooral 

veel zoete baksels die je terug kunt vinden op 

haar  mooie site:
http://www.de-zoetekauw.nl/

Na wat rondgeneusd te hebben viel mijn oog op chocolade truffels. Die kregen we vroeger bij mijn overgrootoma. Zo lekker! Ik wilde een variant die koemelk- en geraffineerd suikervrij was. Na wat proberen met kokosolie kwamen deze truffels tevoorschijn en ook nog eens paleo!
Het is wel een iets ander recept geworden qua ingrediënten,
maar ik verwacht dat het erg in de buurt komt qua smaak.

Ik heb er geen hele ronde balletjes van gemaakt omdat de truffels
uit het doosje van vroeger dat ook niet waren.

Het recept is niet moeilijk maar wel erg lekker!!

Jasmijn vond ze ook erg lekker... of toch niet helemaal ;-)?
Ik was even boven en toen ik beneden kwam zei ze:

"Ik heb net even in de koelkast gekeken en wat gegeten, die chocolade was wel erg lekker, 
maar die poeder niet zo. Ik heb even een doekje gepakt en de poeder eraf geveegd".
"Zullen we er zo nog meer gaan eten?" 

Wat heb je nodig:

90 gram zachte kokosolie
70 gram rauwe honing
100 gram cacao (Blooker)
+ cacao om de truffels doorheen te rollen.

Bereiding:

Meng alles door elkaar. Laat ongeveer een half uur wat harder worden in de koelkast.
Maak er balletjes of een soort brokjes van.
Rol door de cacao (niet teveel).

Ik gebruik ontgeurde kokosolie omdat ik niet van kokossmaak hou.
Je kunt de truffels ook goed door kokosrasp of fijn gemalen nootjes halen!

Het originele recept is met,
slagroom, boter, chocolade en cacao:

http://www.de-zoetekauw.nl/2016/03/chocoladetruffels/

Hamburgers! Lekker voor op de BBQ, tussen een broodje of met een maaltijdsalade (paleo)

Het is lente en met mooi weer kun je al barbecueën!  

We hopen op veel mooi weer zodat de barbecue 

vaak aankan, erg gezellig altijd. 

De hamburgers zijn natuurlijk ook lekker tussen een broodje. 

Ik at ze deze keer als lunch met een witlofsalade met o.a. wortel, appel, rozijntjes en wat zonnebloempitten (paleo lunch). 

Ze zijn zo gemaakt en zonder e-nummers of andere 

onnodige toevoegingen. Ik maak er vaak gelijk wat in het voren 

en vries ze in wat heel prima gaat.

Voor deze hamburgers gebruikte ik de gemberpoeder die ik van Van Beekum kreeg. 

De kruiden zijn van goede kwaliteit en ruiken heerlijk!

Er zijn veel losse kruiden zijn te bestellen via de webshop. Erg handig als je zelf mengsels maakt of als je vaak losse kruiden en specerijen in je recepten gebruikt. Ze zijn verpakt in handige strooibussen. Bij mij passen ze mooi in m'n kruidenkast.

In de maand april kun je de volgende kortingscode gebruiken bij van Beekum: APRIL04
5% extra kassakorting voor je bestelling.

Op Facebook geven ze maandelijks een mooi kruidenpakket weg! Leuk om mee te doen!

Recept home-made hamburgers:

Per 500 gram (runder)gehakt

1 ei
halve theelepel gemberpoeder
volle theelepel paprika-poeder
volle theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
volle theelepel knoflookpoeder
2 theelepels keltisch zout
2 eetlepels gemalen havermout of 1 eetlepel kokosmeel (paleo-proof)

Eventueel voor een iets pittige variant:
1 theelepel mexicaanse of chili kruiden

Bereiding:

Meng alle ingrediënten door elkaar. Maak balletjes van zo'n 70 gram. Met een bakring kun je mooie burgers maken of anders met de hand.

Je kunt ze eventueel invriezen met bakpapier ertussen.

Tip: goed koud op de bbq. Niet te lang laten liggen, gaar = klaar, anders drogen ze uit.

Ook lekker voor op de barbecue is deze kipsate!
Ik maakte alvast een voorraadje voor in de vriezer. Als het mooi weer is kunnen we er zo wat uithalen.
Recept kun je hier vinden:

http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/05/kipsate-luxe-en-simpele-variant-bbq-1.html

Komkommer zoet zuur, gezoet met honing

Eind van de maand alweer! Ik deed weer mee met de receptenruil 

en mocht iets koken van

https://ohmydish.nl/. 

Ik koos voor de Zoetzure komkommer linten. 

Het is een makkelijk recept, maar ik wilde het graag een keer uitproberen

 omdat ik zoiets nog nooit gemaakt had. 

Ik verving de suiker voor honing en sneed reepjes i.p.v. linten. 

Blij dat ik dit recept gekozen heb want we vinden het erg lekker, het lijkt een beetje op augurk. 

Roos smikkelt er zelfs van mee. Erg lekker als bijgerecht. 

Maar ik ga ze ook gebruiken i.p.v. augurk door salade's.

Wat heb je nodig:

Komkommer
Azijn, ik gebruik Bio natuurazijn
Biesbosch honing
Water
Peper en wat Keltisch zout
Schone glazen potten (even uitkoken of gekookt water erin en leeggieten).

Ik gebruikte de verhoudingen 1 : 1 : 1.
dus 100 ml azijn, 100 ml honing, 100 ml water. Ze mogen iets zuurder dus de volgende keer doe ik iets minder honing.

Bereiding:

Was de komkommers en snijd in linten of reepjes met behulp van een mandoline of een mes en snijplank. Je kunt de komkommers in elke gewenste vorm snijden.

Stop de komkommerstukjes in glazen potjes.

Verhit de azijn in een kleine pan en voeg honing, peper en zout toe. Breng 2 minuten lang aan de kook.

Giet het hete mengsel over de komkommer stukjes. Doe de dekseltjes op de potjes en draai ze om. Zijn ze afgekoeld dan kun je ze om draaien. Op deze manier zijn ze, als het goed is, een poos houdbaar, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.  Wat ik gemaakt heb ik allemaal al op :-)

Nasi zonder pakje of zakje, met rijst of bloemkoolrijst

Nasi zonder pakjes en zakjes maak ik al een hele poos zelf. 

Niet moeilijk om te maken,
een nasi/bamimengsel vind ik handig om op voorraad te hebben.

Daarvoor gebruik ik een eigen kruidenmengsel.

Het recept daarvoor kun je hier vinden:
http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/02/nasi-bami-kruiden.html

Voor bloemkoolrijst, rasp je rauwe bloemkool in een keukenmachine. Gebruik je dat in plaats van gewone rijst, dan is dit recept Paleo proof. De bloemkoolrijst bak je de laatste minuten even mee. Hier lusten we dat allemaal, lekker veel groentes zo!

Wat heb je nodig, voor 3/4 personen

300 gram kipfilet of kipdijenvlees in stukjes
nasi/bami groentepakket 400/500 gram
1 eetlepel nasi kruiden (zie link hierboven)
3 eieren
rijst of bloemkoolrijst naar wens

Bereiding:

Bak de kip bruin in een pan met een beetje kokosolie of olijfolie. Ik gebruik mijn gietijzeren pan hiervoor. Voeg een eetlepel van de nasi kruiden toe en roer er doorheen. Breek de eieren boven de pan en roer die langzaam erdoor zodat ze gestold zijn/ het stukjes geworden zijn. Bak het groentepakket mee, laat het geheel een minuutje of 5 sudderen, roer tussendoor een paar keer door.

Ondertussen kun je rijst koken of bak op het laatst de bloemkoolrijst mee. De bloemkoolrijst niet te lang mee verwarmen.

Serveer eventueel met stukjes komkommer en satésaus.

===================================================================

Pinda's zijn niet paleo, voor een keer vind ik dat geen probleem. Je kunt eventueel satésaus maken met amandelpasta als je geen peulvruchten wilt eten.

Groentes voor nasi/ bami e.d. kun je natuurlijk ook zelf snijden. Ik maak al veel zelf, af en toe een kant en klaar gesneden pakket groenten vind ik dan wel makkelijk.

Gehaktkruiden, maak je eigen mengsel!

Kruidenmengsels vind ik handig, ik maak ze steeds vaker.  Hierbij een recept voor gehakt kruiden!

Ik gebruik een maatschepje, een theelepel of iets dergelijks kan natuurlijk ook. Roer alles door elkaar en je kunt en in een afgesloten potje een hele tijd bewaren, maar dan is het hier allang weer op.

Op 300 gram rundergehakt doe ik 1 desertlepel gehaktkruiden met een ei en een eetlepel kokosmeel (paleo). Kokosmeel neemt veel vocht op. Tijgernotenmeel pak ik ook wel, dat neemt minder vocht op.
Je kunt natuurlijk ook (spelt)paneermeel gebruiken, gemalen roggecrackers of havermout. Dan gebruik je iets meer.
Speltpaneermeel kun je makkelijk zelf maken door korstjes of oud speltbrood in de oven te laten drogen. Daarna maal je ze fijn in de keukenmachine of verkruimel je ze met je handen.


Wat heb je nodig:

8x nootmuskaat gemalen
6 x witte peper gemalen
3 x knoflookpoeder
2x paprika poeder
6 x keltisch zout
2 x koenjit / kurkuma poeder

Snelle zoete aardappel pannenkoekjes en afvallen met Paleo

Ik eet zelf op het moment Paleo zoals je misschien al gelezen heb (voor zo'n 90%, ik neem heel soms een cracker of in het weekend wat anders).

Het bevalt me goed. Je moet vooral niet te moeilijk doen/denken. Niet allerlei paleo-proof baksels maken, zeker niet als je ook af wilt vallen, want dat is echt extra. Die kun je beter een keer voor het weekend maken of een verjaardag (maar hoeft ook niet elk weekend).
Het is geen dieet, maar een levenswijze. Het voornaamste is dat je geen zuivel en granen eet. Zuivel at ik al een jaar niet dus omschakelen vind ik niet moeilijk, waarschijnlijk omdat ik al een paar jaar puur kook, zonder pakjes en zakjes of kant en klaar. Het is belangrijk dat je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt, dus eet zeker niet te weinig.

Paleo betekend voornamelijk veel groenten eten (geen gewone aardappel) aangevuld met vis, vlees, eieren, fruit, zaden en noten. Erg puur eten dus, zo uit de natuur zonder pakjes, zakjes, suikers of wat dan ook. Nachtschade's zoals tomaat en varkensvlees eet ik ook niet.

Ik ben een week of 6 ermee bezig en ben nu 5.5 kilo afgevallen. Ik heb een erg leuk Paleo tijdschrift gekocht met veel leuke en lekkere recepten. Ik heb er al veel uit gemaakt. Deze maand verschijnt er een nieuw tijdschrift en die ga ik ook halen.

Sinds ik vooral geraffineerd suikervrij ben gaan eten ben ik, met zwangerschap tussendoor, nu totaal nu 16.5 kilo afgevallen. Het stond een poos stil en mede door Paleo val ik nu dus weer af. Ik hoop dat het zo doorzet, want ik het liefst nog 15 kilo kwijt.

Ik maakte deze zoete aardappelpannenkoekjes met een restje gekookte zoete aardappel (zoete aardappel is een groente).
Ik ga ze zeker vaker maken, vooral om ook de kinderen meer groenten te laten eten. Roos vond ze heerlijk, Jasmijn heeft ze nog niet geproefd, ze was logeren, maar verwacht wel dat ze ze lekker vind. Van mij hoeven de kinderen echt niet helemaal Paleo te gaan eten. Meer groenten eten is nooit verkeerd, veel mensen eten die (veel) te weinig.

Ik gebruik hier voor een pannenkoekenpannetje van de Buyer. Ideaal pannetje voor dit soort pannenkoekjes of als je snel even wat eieren wil bakken. De pan is een stukje lichter als de koekenpan van de Buyer die ik heb (ook een hele fijne pan hoor.)

Wat heb je nodig:

170 gram gekookte zoete aardappel
2 eieren
flinke snuf kaneel

Bereiding: 
Doe alles in een blender of keukenmachine, of maak met de staafmixer een mooie beslag.
Een beetje olie (bijv. kokosolie of olijfolie) in de pan en bak kleine pannenkoekjes. Bak op laag vuur. Draai voorzichtig om.

Recept komt niet super precies, heb je iets minder of meer zoete aardappel geen probleem.


Ik wil ze ook als poffertjes gaan proberen. Ik doe dan een extra ei en een beetje baking soda voor een iets luchtiger resultaat.


========================================================================

Deze pannenkoekjes zijn paleoproof, suikervrij, zuivelvrij, glutenvrij, lactosevrij.

Spring rolls

Voor de receptenruil van februari mocht ik iets maken van 

http://theanswerisfood.com/

Een mooie site met allerlei heerlijke gerechten en mooie foto's! 

Het was lastig kiezen, uiteindelijk voor de spring-rolls gekozen omdat 

ik die nog steeds eens wilde maken. 

(de vellen had ik daarvoor in huis en lagen er al een half jaar).

Hier kun je het originele recept vinden:

http://theanswerisfood.com/spring-rolls/

Het is geen recept wat ik erg vaak ga maken, 

maar voor zo een keertje is leuk en lekker.

Het is ook goed idee om zo'n rolletje mee te geven in een lunchbox, 

dat idee zag ik ook op de site. 

De oosterse komkommerpizza's vind ik ook erg leuk en 

de zalmsalade  komkommer rolletjes en wil ik binnenkort als hapje gaan maken.

Je kunt ze met van alles vullen wat je lekker lijkt. Ik gebruikte het volgende:

Rijstvellen (kocht ik bij jumbo)

Komkommer in fijne reepjes
Wortel geraspt
Mango in kleine stukjes
stukjes gebraden kip/ aantal met gerookte makreel

Met kip is lekkerder als met makreel vonden we.

Als dipsaus gebruikte ik chilisaus van Yakso.

Maak 1 vel per keer iets vochtig onder de kraan. Leg de ingrediënten erop en rol ze voorzichtig op. De eerste zijn even wennen maar dan gaat het steeds makkelijker.
De ingrediënten leg je niet helemaal in het midden van het vel, maar iets terug. Het eerste stukje klapte ik eroverheen, de zijkanten naar binnen, dan voorzichtig strak oprollen.

Eet smakelijk!

Ik maakte er een aantal die ik 10 minuten in de oven deed, 

een keer omdraaien tussendoor. Dan lijken het een soort loempiaatjes. 

Ik heb nog best veel vellen over (zitten er veel in zo'n pak) 

en die wil ik nog met alleen fruit gaan vullen.

Lekkerbekjes of kibbeling! Met speltbloem of tapiocameel (paleo)

We haalden eerder regelmatig een lekkerbekje bij de visboer. We lieten een stuk kabeljauw bakken omdat de lekkerbekjes bij onze visboer van pangasius/ tilapia gebakken worden. Die laatste twee zijn goedkope gekweekte vissoorten met hormonen erin. Dat hebben we liever niet. Niet alle visboeren gebruiken die vissoorten voor lekkerbekken, vraag er anders gewoon naar!

Laatste tijd bak ik ze zelf, zonder tarwe en melk, dat zit vaak in beslag van de visboer. Nu kunnen we er allemaal lekker van eten. Jasmijn en Roos zijn er gek!

Ik gebruik ook wel tapiocameel (cassavewortel) omdat ik zelf groot deel paleo eet op het moment. Pasgeleden deelde ik een foto op Instagram, dat ik lekkerbekjes aan het bakken was, en iemand vond dat een goed idee. Ze maakte er gluten en ei-vrije lekkerbekjes van door boekweitmeel, rijstmeel, water en viskruiden te gebruiken! Zo zie je dat je allerlei recepten makkelijk aan kunt passen naar je eigen wensen.

Wat heb je nodig:

Kabeljauw filets
Speltbloem of tapiocameel
Water of plantaardige melk
Ei
Viskruiden (zelf wat mengen)
Keltisch zout

Op gevoel maak ik een redelijk dik papje van bloem, een ei en wat water. Ongeveer 100 gram bloem, 1 ei, 100 ml water, het komt niet heel precies.  Met wat kruiden en zout. De kabeljauwfilets dep je even goed droog en haal je door het beslag.

In een pan laat je een flinke laag olie heet worden. Ik controleer met een keukenthermometer of de olie heet genoeg is, 170 graden. Aan beide kanten een paar minuten bakken zodat ze gaar zijn, controleer eventueel even door een filet iets los te snijden.

Op deze manier bak je ook kibbeling, de stukken snijd je dan in stukjes.

Ook lekker met andere vissoorten zoals scholfilet!

Sellerie salade! Zuivelvrij! Lekker op brood, toastje, stukje komkommer of (zaden)cracker.

Groenten eet iedereen eigenlijk veel te weinig en wij proberen meer groenten te eten. Omdat ik thuis ben is het makkelijk om 's middags extra groente te eten in de vorm van een soepje of salade. 

Manlief vind dit ook erg lekker op een speltbroodje en neemt het mee in zijn broodtrommel. Zo krijg je toch al wat extra groente binnen. 

Ook lekker op een (zaden)cracker of toastje!

Eerder maakte ik deze sellerie salade maar daar zit yoghurt in. Ook een lekker recept hoor, daar zit nog extra appel bij in! 

Deze variant is zuivelvrij! Lijkt wel een beetje op sandwichspread. 

Het is erg makkelijk te maken, een keukenmachine is handig om de knolselderij en wortel te raspen.

Voor een grote bak vol:

1/2 knolselderij

5 wortels

3 eetlepels mayonaise

1 eetlepel natuurazijn

1 eetlepel honing

klein beetje zout en peper

Rasp de knolselderij en de wortelen. Roer de mayonaise met de overige ingrediënten goed door elkaar. Voeg de geraspte groente toe en roer goed door. In de koelkast kun je dit een paar dagen bewaren in een goed afgesloten bak.

Eet smakelijk! 

Bokkepootjes! Zuivelvrij en tarwevrij.

Voor de receptenruil van januari mocht ik iets 

maken van http://www.ellouisacooking.nl/

Ellouisa houdt van koken zonder pakjes en zakjes en ook van
Marokkaanse gerechten. Het leuke is dat er steeds vaker video's bij
haar recepten staan. Zo ook bij het recept wat ik uitkoos.
Erg leuk om even te kijken!

Bokkenpootjes heb ik denk ik al een jaar of tien niet meer gekocht en het werd echt eens tijd om die zelf te maken. En dan in een iets gezondere versie, zonder al te veel suiker en ik wilde ze zuivelvrij. De botercrème heb ik daarom vervangen voor ganach.

Ze waren erg lekker, dat vond ook Jasmijn. Zij heeft de meeste weggesnoept ;-). Omdat er minder suiker in het recept gebruikt word zijn ze de dag dat je ze gebakken hebt het lekkerst. Twee dagen later waren ze wat minder. Dus als je ze maakt in de gezondere versie, het liefst dezelfde dag opeten.

Het originele recept met video vind je hier:

http://www.ellouisacooking.nl/2016/05/bokkepootjes.html

Wat heb je nodig:

(voor ongeveer 20 kleine bokkepootjes)

Voor de koekjes

3 eiwitten

100 gram amandelmeel

20 gram speltbloem

40 gram kokosbloesemsuiker

snufje zout

amandelschaafsel 

Bereiding:

Klop de eiwitten stijf. Meng het amandelmeel, de kokosbloesemsuiker en de gezeefde bloem en schep dit op het eiwitmengsel. Vouw dit erdoor, absoluut niet mixen, kloppen of hard roeren. Doe dit in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit repen van 4/5 cm op een bakplaat met bakpapier. Zorg dat je uiteindelijk een even aantal reepjes hebt. Bestrooi met amandelschaafsel en bak ze in een voorverwarmde oven van 185 graden (hetelucht 170) voor ongeveer 10 minuten tot ze lichtgekleurd zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat tot ze iets harder zijn en verplaats ze dan naar een rooster om helemaal af te koelen. 

(wil je glutenvrije bokkenpootjes gebruik dan 120 gram amandelmeel en geen speltbloem).

Vulling, ganache.

70 gram pure chocolade minimaal 72%

60 gram plantaardige melk

8 gram kokosbloesemsuiker

½ eetlepel kokosolie

½ theelepel vanille extract

Snuf zout

Smelt alles au bain marie in een kom. Roer goed door elkaar. Laat afkoelen in de koelkast. Smeer de ganach op een koekje en druk er een ander koekje er tegenaan. 

De chocolade:

100 gram pure chocolade minimaal 72%

Smelt chocolade au bain marie. Doop de koekjes er aan beide uiteinden in en laat ze uitharden op de bakplaat met bakpapier.

Eet smakelijk!

Wil je meer rauwkost eten dip dan lekker in hummus!

Wil je meer groenten eten als tussendoortje?

Dip dan lekker met hummus!

Ik plaatste al eerder een recept voor hummus met zongedroogde tomaatjes. 

http://potjesenpannen.blogspot.nl/2016/05/hummus-met-zongedroogde-tomaten.html

Ik maak van een zakje gedroogde kikkererwten gelijk een voorraadje en vries het in kleine bakjes in. Dat werkt prima!

De ene helft van de kikkererwten gebruik ik voor bovenstaand 

recept voor manlief (hij doet het op brood).

Onderstaand recept maak ik voor mezelf (ik eet geen tomaat) en dip ik lekker met rauwkost.

Ik koop zakjes gedroogde kikkererwten. Deze laat je een nacht weken in koud water. Daarna kook je ze in ongeveer drie uur gaar.

Ingredienten:

500 gram gekookte kikkererwten

1 theelepel knoflookpoeder

2 el tahin 

Keltisch zout en peper naar smaak

Olijfolie extra vierge

Bereiding: 
Laat de kikkererwten eerst afkoelen. Doe de kikkererwten in een blender of keukenmachine met wat afgekoeld kookvocht van de kikkererwten. Doe de knoflookpoeder en tahin erbij en een flinke scheut olijfolie. Maal tot een mooie pasta en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Breng op smaak met zout, peper en serveer in een schaaltje met nog wat olijfolie erover.

Eet smakelijk!