Breekbrood met kruiden en knoflook. Spelt, zuivelvrij.

Breekbrood met kruiden en knoflook

Dit recept komt uit de nieuwste Hallo Jumbo, ik paste het recept aan naar een (volkoren) spelt versie. (speltmeel is altijd volkoren, speltbloem is gezeefde speltmeel). Wij aten ze bij een barbecue, ze zijn goedgekeurd door de familie dus ze komen online . Het is echt een broodje wat je bij een barbecue eet. Lekker met een beetje roomboter erop. Er bleven wat broodjes over die heb ik ingevroren voor een volgende keer. 

Ingrediënten

2 eetlepels knoflookpulp of 5 tenen knoflook fijngesneden

20 gram gedroogde Italiaanse kruiden

120 gram olijfolie (geel)

500 gram speltmeel

1 eetlepel Keltisch zout

15 tot 20 gram gedroogde gist

300 gram lauw water

1 eetlepel Keltisch zout

Meng de knoflook met de kruiden en de olijfolie. Doe de meel in een grote kom. Roer het zout door de meel en voeg in een kuiltje de gist toe. Voeg langs de rand de kruidenolie en het water toe. Als het deeg erg nat is voeg nog wat meel toe (was in mijn geval wel zo), het deeg moet plakkerig blijven dus vet je handen in met wat olie als je de bal uit de mengkom haalt. Kneed het deeg minstens 5 tot 10 minuten.

Leg het deeg in de ingevette plastic kom. Dek het af met een theedoek of badmuts. Het deeg moet in volume verdubbelen.

Verwarm de oven voor tot 210 °C. Sprenkel wat olijfolie op het werkblad en leg het gerezen deeg erop. Verdeel het deeg in 10 of meer gelijke stukken (ik maakte 24 kleine bolletjes).Vorm met je handen kleine bolletjes. Leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met het zeezout. Laat het deeg nogmaals tot bijna het dubbele rijzen.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

Tip: Door op de onderkant van het brood te kloppen kun je horen of het brood gaar is. Klinkt het hol dan is het gaar. Bak het brood anders nog enkele minuten in de oven en klop opnieuw.

Spelt-cakejes met appel en peer

Een variatie die ik bedacht op een gewone cake.
Het is een basis-recept voor cake uit een bleu band boekje
wat ik een beetje veranderd heb.

Ik gebruikte kokosolie voor een koemelkvrije variant 

maar roomboter kan ook prima.

Ze zijn erg goed gelukt en smaakte prima,
ik ga ze zeker vaker maken!

Je kunt ook prima alleen appel of peer gebruiken.

Je kunt dit recept ook gebruiken als appel/peer cake

in een blik, doe het recept dan maal 2,5.

Wat heb je nodig:

100 gram kokosolie/ roomboter op kamertemperatuur
60 gram honing
2 eieren
100 gram speltbloem of -meel
snufje zout
1/2 theelepel baksoda
2 appels
1 peer
snuf kaneel

Verwarm de oven op 160/180 graden.
Ik gebruik de stand hete lucht gecombineerd met onderwarmte. Tweede richel van onderen.

Schil de appel en peer, snijd in kleine blokjes en meng met wat kaneel.
Mix de kokosolie met de honing tot het goed gemengd is (hoeft niet heel lang). Mix de eieren erdoor, voeg dan de meel, het snufje zout en de baksoda toe. Meng tot een mooi glad beslag.
Vul vormpjes half tot driekwart en verdeel de appels. Ik gebruik siliconen vormen, deze hoef je alleen even om te spoelen met koud water voor gebruik.
Ik gebruikte 6 grote muffin rondjes. Voor kleinere vormen is het beslag genoeg voor zo'n 8 tot 10 cakejes denk ik.

Zet in de oven en bak de cakejes in 15/20 minuten gaar. Bij kleinere cakejes 15 minuten aanhouden.
Controleer na 15 minuten met een satéprikker.

Spelt-havermout pannenkoeken

Al eerder plaatste ik een recept voor spelt-pannenkoeken, tegenwoordig maak ik pannenkoeken van speltmeel en havermout.

Variatie in graansoorten is goed, zo haal je verschillende soorten vitamines en mineralen uit je voeding.

Naast speltmeel en speltbloem staan hier in de keukenkast o.a. havermout, roggemeel, quinoa, maisgries (bio), rijst. Deze vallen onder granen. Boekweitmeel heb ik gehad maar wij vonden het niet lekker.
Daarnaast gebruik ik weleens amandelmeel of zelfgemalen hazelnotenmeel.

Kamut, bulgar en couscous zijn sterk verwant aan tarwe dus gebruiken wij niet, heb je geen allergie of intolerantie dan geen probleem natuurlijk.
Couscous van spelt is er te koop. Zo is er ook 100% spelt-pasta te koop, bijvoorbeeld mie (natuurwinkel).

Voor havermeel maal ik havermout in de keukenmachine.
Ik gebruik ongezoete amandelmelk of wei (vocht van zelfgemaakte yoghurt). 

Nog leuk meegenomen, havermout ik een stuk goedkoper als spelt.

Voor het beslag:

125 gram volkoren speltmeel
125 gram gemalen havermout
450 gram water of plantaardige melk zoals amandelmelk of rijstmelk
3 eieren
snuf Keltisch zout

Doe de melk in een kom, roer de eieren en het zout erdoor.
Voeg de meel toe en mix tot een mooi beslag. Is het beslag te dik voeg dan nog een scheutje melk toe.
Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur rondom bruin.
Gebruik een klontje kokosolie of roomboter in de koekenpan.

Lekker met appel en/of rozijnen en kaneel of kaas of groente met wat kaas (voor een boerenpannenkoek een plakje rookvlees). Naturel ook lekker met appelstroop of (balsemien) honing.

Beslag wat over is bewaar ik gerust twee of drie dagen en bak dan nog eens wat pannenkoeken.

Eet smakelijk!

Aardbeienslof voor Moederdag

Voor aardbeiensloffen zijn speciale bakringen te koop. 

Ik maak zoiets niet vaak (bijna nooit) dus dan ga ik het niet kopen. 

Ik gebruikte twee ronde kleinere springvorm ringen als mal. 

Kan natuurlijk ook prima!

Ik deelde het recept in tweeën. 

Voor één helft gebruikte ik roomboter, 

voor de andere helft van het deeg kokosolie. 
(en zonder amandelspijs speciaal
voor m'n zus die geen amandelen mag).

Het recept kun je zo tarwe-vrij, koemelk-vrij en geraffineerd suikervrij maken.

Zondag is het pas moederdag, 
maar we hebben net al een klein stukje geproefd ;-).
Kon ik gelijk het recept online zetten.
Het was erg lekker alleen heb
ik heb het deeg net ietsje te lang in de oven gehad, 
180 graden 23 minuten 
daardoor was de bodem net iets 
te hard.

Ik zou 160 graden voor 23 minuten aanhouden de volgende keer.
Elke oven is echter anders! Hou het gewoon goed in de gaten.
Het deeg hard nog iets uit nadat het afgekoeld is, hou daar rekening mee!

Onderstaand recept voor twee sloffen met amandelspijs.

 Ingrediënten voor het sloffendeeg:

- 250 g speltbloem

- 2 theelepels wijnsteenzuurpoeder

- 180 g roomboter of kokosolie

- 100 g balsemien honing

- 80 g palmsuiker

- 1 eidooier

- kneepje citroensap (bio bolletje)

- snufje keltisch zout

Spijs:

- 150 g spijs (75 gram amandelmeel mengen met 75 gram balsemienhoning)

- 1 eiwit

Nodig voor de banketbakerroom

- 3 eidooiers
- 200 ml (plantaardige) melk
- 25 gr speltbloem
- 1 theelepel vanille extract of vanille stokje
- 50 gr honing

bij ongezoete plantaardige melk eventueel een lepeltje honing extra

- aardbeien voor de topping

Bereiden:

• Maak eerst het deeg: doe de boter, honing, palmsuiker, het zout, de citroensap en het eigeel in een kom en kneed door elkaar.  Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed tot een deeg. Leg afgedekt met plasticfolie een uur in de koelkast.
•  Meng de spijs met het eiwit. Het moet smeerbaar worden.
• Banketbakkerroom:  Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot een gladde massa. Kook in de tussentijd de melk op met de honing en het vanille extract. Je kan ook een vanille stokje toevoegen. Snij hem eerst even op zodat het merg in de melk verdwijnt. Giet de hete melk al roerend, beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen. Giet het mengsel terug in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Het mengsel gaat binden, laat het 1 à 2 minuten doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal/ bord en dek af met plasticfolie (de folie moet direct op de room liggen, zodat er zich geen vel kan vormen). Laat de room eerst wat afkoelen en zet de schaal dan tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160/180 C boven-en onderwarmte.  Vet 2 ronde taartringen of een sloffen-ring goed in. Haal je deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkplek uit tot een deegplak die ongeveer 1½ cm dik is. Snijd twee passende deegplakken met de ringen uit het deeg en plaats de sloffenringen met het deeg erin op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het spijs over de sloffen en laat 1 cm van de rand vrij (dit gaat het beste met de achterkant van een lepel).
• Bak de sloffen 20/25 minuten in de oven. Verwijder meteen de ringen en laat ze helemaal afkoelen.
• Verdeel de banketbakkersroom over de sloffen.
• Was de aardbeien en snijd eventueel door midden. Leg ze op de taartjes.

Geniet ervan!