Ontbijtmuffins met wortel

Voor de Foodblogswap van september mocht ik koken van de site:
http://sharelovenotsecrets.com/nl/


Het leuke is dat Marleen veel recepten deelt met pulp, maar ook andere lekkere gezonde recepten. Pulp hou je over als je groente of fruit door een slowjuicer doet. Na het maken van een sapje blijft er pulp over, het is jammer om dat weg te gooien. Wij hebben geen slowjuicer maar in het recept wat ik koos kun je wortelpulp maar ook geraspte wortel gebruiken. 


Ik koos voor de ontbijt muffins met wortel, wij eten meestal yoghurt met fruit,  zelfgemaakte granola of muesli als ontbijt dus wel een leuke afwisseling. De meeste muffins heb ik alleen opgegeten als tussendoortje wat ook prima kan ;-), man- en dochterlief houden niet zo van dit soort baksels. In de koelkast kun je ze gerust een paar dagen bewaren. Invriezen kan ook prima lijkt me. Voor een herfstachtige smaak gebruikte ik een theelepel koekkruiden. Tegenwoordig probeer ik vaak of je melk of een plantaardige vervanger niet gewoon voor water kan vervangen, zo ook in dit recept. Dat gaat prima! De smaak was erg goed. De frosting liet ik weg omdat we lactose-vrij eten. Voor degene die een frosting lekker vinden heb ik een suikervrije variant bij het recept gezet. Ik heb ooit eerder weleens een frosting gemaakt op deze manier. 

Wat heb je nodig:

Voor de ontbijtmuffins 

• 70 gr havermout
• 70 gr wortel of wortelpulp
• 150 ml water
• 2 eieren
• 1 banaan
• 6 dadels 
• 1 el bakpoeder
• 50 gr noten fijngehakt
• handvol rozijnen
• 1 theelepel koekkruiden

Voor de frosting

• 100 gr roomkaas
• 1 el honing
• 4 el limoensap                                                                                                                                                                                                                                                                      


Bereiding:


Verwarm de oven voor op 170 graden.
Rasp de wortel. Gebruik je gedroogde dadels week deze dan even voor in heet water, verwijder eventueel de pitten als die er nog inzitten.
Mix de havermout, geraspte wortel, water, eieren, dadels, koekkruiden, banaan en bakpoeder in een keukenmachine.
Roer daarna de noten en rozijnen erdoorheen.
Verdeel het mengsel over zo'n 8 - 12 vormpjes.
Bak de muffins gedurende 20-30 minuten in voorverwarmde oven.
Test met een satéprikker of de muffins klaar zijn. Steek de satéprikker in een van de muffins. Komt deze er droog uit, zijn ze klaar.



Voor de frosting


Mix de roomkaas met de honing en limoensap
Besmeer de muffins met een dikke laag frosting.

Speculaas cake'jes

De herfst is weer begonnen, in de winkels zie je alweer pepernoten
en gevulde speculaas. Gisteren bakte ik deze speculaas cakejes en ze zijn erg goed gelukt, lekker luchtig. Ik gebruikte de combinatie speltbloem met roggemeel, alleen spelt kan ook. Ik kocht wat leuk siliconen vormpjes bij de Action. 100% siliconen dus veilig (gifvrij) om te bakken. Ik vind siliconen fijn werken, je hoeft het alleen even om te spoelen met koud water voor gebruik, invetten hoeft niet. 
De cakejes zijn best zoet met onderstaande verhouding, vind je dat niet nodig gebruik dan wat minder honing. 



Wat heb je nodig:

150 roomboter op kamertemperatuur/ kokosolie voor koemelkvrije variant
100 gram (balsemien)honing
50 gram kokosbloesemsuiker/ palmsuiker
3 eieren
75 gram speltbloem of -meel
75 gram roggemeel
1/2 theelepel baksoda
1/2 theelepel wijnsteenzuurpoeder
2 eetlepels speculaas- of koekkruiden (bijv. pit-pit)
event. snuf anijs
event. snuf kaneel
eventueel gehakte amandelen of amandelschaafsel

Bereiding:
Verwarm de oven op 160/180 graden.
Ik gebruik de stand hete lucht gecombineerd met onderwarmte. Tweede richel van onderen.

Mix de roomboter met de honing en suiker tot het goed gemengd is (hoeft niet heel lang). Mix de eieren erdoor, voeg de kruiden toe. Voeg dan de speltbloem en roggemeel, de baksoda en wijnsteenzuur toe. (schepje voor schepje) Meng tot een mooi glad beslag.
Vul vormpjes half tot driekwart. Bestrooi ze eventueel met amandelschaafsel.

Zet in de voorverwarmde oven en bak de cakejes in 15/20 minuten gaar. Bij kleinere cakejes 15 minuten aanhouden.
Controleer na 15 minuten met een satéprikker of ze gaar zijn.

==============================================================

Er zit veel verschil in koekkruiden qua smaak voeg toe naar gevoel. Heb je een soort die erg sterk is gebruik dan 1 eetlepel koekkruiden en 1 eetlepel kaneel.

Ik weeg de bloem/ meel vaak van tevoren af. Je kunt dan alvast de baksoda en wijnsteenzuurpoeder toevoegen en even erdoor roeren. Ik voeg het mengsel schepje voor schepje toe.

Sperziebonen met kip en roomsaus

Afgelopen seizoen had ik sperziebonen-staken in m'n mini groente tuintje. 

Het is nu wel een beetje afgelopen er zit nog een enkel boontje aan.

Dit jaar wat minder sperziebonen eraf gehaald als vorig jaar, 

ze kwamen laat op gang

door kou en best veel regen en 

minder zon als andere jaren.

Maar uiteindelijk toch best nog wat maaltjes 

eraf gehaald en zelf nog wat ingevroren.

Dat is het leuke met sperziebonen. 

Je hebt maar een klein stukje grond nodig

want ze groeien toch omhoog langs de stokken heen.

 Eerder plaatste ik al twee recepten met sperziebonen

die kun je hier vinden:

Sperziebonen met satesaus

Sperziebonen met kipshoarma 

Wat heb je nodig (voor ongeveer 2-3 personen):

500 gram schoongemaakte sperziebonen
250 gram kipdijenvlees of kipfilet
1 klein kopje zilvervliesrijst 

Voor de roomsaus:
50 gram roomboter of kokosolie
50 gram speltbloem of speltmeel
water of (plantaardige) melk
half bouillonblokje van de natuurwinkel (bijv. your organic nature)

Bereiding:
Kook de sperziebonen met een klein beetje (keltisch) zout gaar en giet ze af.
Snij de kip in kleine stukjes. Bak de kip in wat roomboter/ olijfolie of kokosolie gaar. Schep de sperzieboontjes erdoorheen en verwarm nog even mee.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Maak de roomsaus: smelt de roomboter in een pannetje, niet bruin laten worden. Dan de bloem erbij en goed roeren met een garde. Je krijgt een soort pasta deegje. Laat de bloem gaar worden in een paar minuten. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer nogmaals goed door. Giet nu voorzichtig water of melk toe en blijf goed roeren, anders gaat het klonteren. Als het water of de melk warm word word het vanzelf dik, laat het even doorkoken.

Roer alles door elkaar en klaar!

Eet smakelijk! 


==============================================================


Ik gebruik tegenwoordig water voor sausjes, dan heet het officieel blanke saus.

Gebruik je melk en/of room dan heet het roomsaus of bechamelsaus.
Een plantaardige vervanger voor melk gebruiken kan natuurlijk ook, maar met water smaakt het ook prima omdat je nog een bouillonblokje gebruikt. Om dan een duurdere plantaardige vervanger te gebruiken vind ik niet nodig.

Komkommer met makreelmousse

Het idee voor dit hapje zag ik in een boodschappenblad,

komkommer kun je met allerlei lekkers beleggen

en als hapje op bijvoorbeeld een verjaardag serveren. 

Wat heb je nodig:

komkommer
1 gerookte makreel
paar augurkjes (bijv. biologische v/d AH)
mayonaise (bijv. Tons mayonaise)
verse bieslook voor garnering (uit de tuin)
zwarte peper

Bereiding:

Schil de komkommer, snijd hem doormidden en haal de zaadlijsten eruit met een lepeltje o.i.d. Snij
er stukjes van zoals je hierboven op de foto ziet.
Maak de makreel goed schoon. Doe deze in de keukenmachine en maal hem fijn.
Snij de augurkjes in kleine blokjes en meng deze door de makreel met een flinke eetlepel
mayonaise en breng op smaak met wat zwarte peper.

Vul de komkommer met een lepeltje mousse en garneer met een sprietje bieslook.

Ik gebruikte 1 grote makreel, er bleef nog een bakje vol over dat hebben we later op een cracker opgegeten wat ook erg lekker is!

======================================================================

Traktatie! Speltkoekjes chocolade/ naturel

Deze koekjes bakte ik samen met Jasmijn, ze vind samen koekjes bakken

erg leuk om te doen en ze vind ze altijd erg lekker. 

Ze mocht ze trakteren op het kinderdagverblijf.

De koekjes zijn tarwevrij en geraffineerd suikervrij. 

Ik gebruikte speltmeel en speltbloem, 

je kunt ook alleen meel of bloem gebruiken. 

In meel zitten de vezels nog dus een gezondere keuze. 

Een pot met uitsteek-cijfertjes kocht 

ik bij de Hema voor 3 euro.

Wat heb je nodig:
Ik haalde er 17 koekjes uit met cijfer + nog een bakje met wat losse koekjes.

200 gram speltmeel
175 gram speltbloem
150 gram kokosbloesemsuiker of palmsuiker
2 eieren
200 gram zachte roomboter
2 eetlepels cacaopoeder (bijv. Blooker)

Glas/ beker o.i.d.
Uitsteek cijfertje 3 (of andere)
Deegroller
Bakpapier
Eventueel een deegmat waar je de koekjes op uit kunt steken


Bereiding:
Meng alle ingrediënten behalve de cacaopoeder.
Ongeveer 1/3 deel van het deeg haal je ervan af.
Het andere deel meng je goed met de cacao-poeder.
Ik doe dit in de keukenmachine.

Leg de deegballen in de koelkast of vriezer zodat de boter iets harder kan worden. Zo kun je het deeg beter uitrollen.

Verwarm de oven voor op 200 graden, boven/ onderwarmte.

Leg bakpapier op een bakplaat.
Rol het chocolade deeg uit, steek er rondjes uit. Leg de rondjes op het bakpapier. Steek dan pas het cijfertje eruit. (dat werkt het beste). Gebruik eventueel wat bloem op de ondergrond en bovenkant van het deeg zodat de deegroller net plakt aan het deeg.
Rol het andere deeg uit en steek er het cijfertje uit. Leg dit op de plek in het rondje, druk de randjes zachtjes aan.

Bak de koekjes in 10 minuten af, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Als je ze uit de oven haalt zijn ze nog heel iets zacht, maar ze worden vanzelf harder als ze afkoelen.

(met deze hoeveelheid bakte ik 3x 10 minuten).

Handig: rolt het bakpapier steeds om als je het op een bakplaat legt? Maak een prop en strijk het papier daarna glad, zo rolt het niet meer om.

Appeltaart met calvadoskrokant!

Na een lange zomerstop weer een nieuw recept!

  

Deze appeltaart bakte ik samen met Jasmijn,

ze is drie jaar geworden. Daarnaast bakte ik nog 

een kindertaart, waarvan het recept misschien 

ook nog online komt.

Het recept voor deze taart komt uit Het Supperdikke Taartenboek, ik kreeg het een aantal jaar geleden cadeau. De meeste taarten die erin staan zijn e-nummer vrij maar niet suikervrij. Onderstaand recept heb ik aangepast.

Er word calvados gebruikt in het recept, dat is appelbrandewijn wat je kunt kopen bij bijvoorbeeld Gall en Gall. Om het te proberen kocht ik een klein flesje.

Deze appeltaart is met noten, manlief houd daar niet zo van dus heeft liever een 'normale' appeltaart, deze versie zonder noten bijvoorbeeld. Ik hou wel van noten en vond het een lekkere taart!

Ingrediënten:

Springvorm 26 of 28 cm doorsnee.

Kokosolie om het bakblik in te vetten
5 appels
3-4 eetlepels citroensap
125 + 35 gram (zachte) kokosolie of roomboter
100 + 75 gram (balsemien) honing
1 kleine eetlepel vanille extract
snufje keltisch zout
3 eieren
175 gram (spelt)bloem
2 theelepels wijnsteenzuurbakpoeder of baksoda
3 eetlepels (amandel)melk
75 gram gemengde noten
3 eetlepels calvodos


1. Vet de rand van een springvorm  in, de onderkant bekleed ik met bakpapier. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes. Bedruppel ze met citroensap. Verwarm de oven voor op 175 graden.

2. Roer de 125 gram kokosolie, 100 gram honing, vanille extract en een snufje zout tot een crème. Roer de eieren er één voor één doorheen. Meng de speltbloem en de wijnsteenzuurbakpoeder. Roerde amandelmelk en de bloem in kleine hoeveelheden door het beslag. (het is een dunne laag beslag, het rijst in de oven net als cake).

3. Leg de appels op het beslag. Bak de appeltaart ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Hak de noten grof. Verwarm de honing tot hij iets begint te borrelen. Neem de pan van het vuur en roer er 35 gram kokosolie door. Voeg de calvados beetje bij beetje toe. Zet de pan kort op het vuur en roer het mengsel glad. Roer de gehakte noten erdoor. Verdeel de krokant meteen over de taart en bak de taart bij dezelfde temperatuur nog eens 10 minuten. Laat de taart afkoelen.


=====================================================================

Een aantal in de familie eten koemelkvrij dus daarom maakte ik hem koemelkvrij. Daarvoor gebruikte ik kokosolie. Je kunt ook roomboter gebruiken als het niet koemelkvrij hoeft.

De andere verjaardagstaart! 

Balsemien honing is weer verkrijgbaar! 4 kilo voor 32,50:

http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/02/honing-bestellen.html