Sausje voor gourmetten, bbq of dipsaus

In mn vorige blog over gourmetten schreef ik dat ik nog een recept voor een sausje zou plaatsen. Pasgeleden maakte ik een currypasta voor een curry gerecht. Onderstaand ging in de keukenmachine:

2-3 cm gemberwortel geschild
2 eetlepels korianderpoeder (ketoembar)
1 eetlepel komijnpoeder (djinten)
1 eetlepel knoflook poeder
1 eetlepel mosterd
1 theelepel cayennepeper
1 theeelepel zout
1 eetelepel azijn
3/4 eetlepels olijfolie

Dit gebruikte ik in een broccoli-curry met rijst. Het was behoorlijk pittig en gelukkig niet alles in het gerecht gebruikt. Je kunt wat extra maken van deze curry pasta, het is wel even houdbaar in de koelkast.

Het was erg lekker en currypasta deed me denken aan zo'n sausje wat je maakt met een zakje poeder. Eerder maakte ik zo'n sausje weleens bij het gourmetten. Daar moet je mayonaise en water bij doen. Ik heb het even opgezocht het zijn zakjes van Duyvis. Sommige mensen gebruiken het als dipje bij chips of komkommer.

Het sausje maakte ik met 3 eetlepels mayonaise van Tons met 2 volle theelepels currypasta.
 

Wil je de currypasta gebruiken in een gerecht gebruik dan ongeveer 1 eetlepel per twee personen.

Mini stolletjes, spelt - geraffineerd suikervrij

Deze stolletjes bakte ik afgelopen kerst, maar natuurlijk ook leuk voor de komende paasdagen, daarom plaats ik hem nu.

Je kunt ze heel goed van tevoren al bakken, zijn ze afgekoeld kun je ze direct invriezen. Direct opeten of invriezen, zo blijven ze het lekkerste. Op de dag dat je ze wilt opeten haal je ze uit de vriezer.

Het originele recept kun je hier vinden, ik paste het een beetje aan. Het komt van de blog Uit de keuken van Levine http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/

Ministolletjes, 12 stuks

Sponge
37 gram speltbloem
190 gram warme (karne)melk of plantaardige melk , 40 – 45 °C
9 gram (balsemien) honing
10 gram droge gist (doves farm is e-vrij)

Deeg
360 gram speltbloem
57 gram zachte roomboter
37 gram ei
57 gram palmsuiker
5 gram keltisch zout
1 theelepel kaneel
de sponge

Vulling:
140 gram rozijnen
80 gram krenten
25 gram geschaafde amandelen
± 180 gram amandelspijs (klik)
1/2 ei, losgeklopt

Laat de rozijnen en krenten minstens enkele uren weken in water of vanille extract/ rum. Voor gebruik uit laten lekken, droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met wat speltbloem.

Meng de amandelspijs met het halve losgeklopte ei en zet op een koele plaats weg tot gebruik. Maak er rolletjes van 15 gram van om de stolletjes mee te vullen.




Sponge: los de gist op in de warme (karne)melk en voeg de bloem en honing toe. Met een garde/houtenlepel omroeren. Afgedekt 30 - 40 minuten laten staan. De sponge rijst dan tot 3 - 4 keer het oorspronkelijke volume.







Deeg: doe de speltbloem in de kom van een mixer, voeg de zachte boter in klontjes toe en mix de boter met de hand of paddle/platte haak door de bloem. Voeg ei, palmsuiker, zout en kaneel toe en roer door elkaar. Voeg dan de sponge toe. Met de deeghaak op lage stand kneden totdat alles goed gemengd is. Op een hogere stand kneden tot een soepel deeg. Voeg als laatste de rozijnen en krenten. Eventueel met de hand nog nakneden totdat de vulling goed door het deeg gemengd zijn.



1e rijs (totaal ongeveer 2 uur): doe het deeg over 

in een ingevette kom. Vouw het deeg na 1 uur voorzichtig (platdrukken en dubbel vouwen, bol weer ietsje op) en laat verder rijzen tot dubbele volume.

Vormen: verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Opbollen, dan uitdrukken tot lapje, rolletje spijs erop leggen en dubbelklappen. Randje goed aandrukken.
Op een bakplaat leggen. Laat ruimte tussen de stolletjes zodat ze niet aan elkaar bakken. Bestrooi ze eventueel met geschaafde amandelen. Afdekken met ingevet plastic folie.

2e rijs: 1 - 2 uur laten rijzen op warme plaats. Verwarm tijdens de rijstijd de oven voor op 220 °C.

Bakken: bak de stolletjes in 10 - 12 minuten gaar en bruin op de middelste richel. Bestrijk de stolletjes direct na het bakken met zachte boter. Roomboter erop en smullen maar.....

Eet smakelijk!

Chocolade rotsjes

Met slechts twee ingrediënten maak je deze heerlijke chocolade rotjes. Ik gebruikte deze keer cashew noten, maar wat ook lekker is: walnoten, hazelnoten, pinda's, rozijnen of cranberry's.

Ik gebruik de 70% pure chocolade van de Aldi. Deze pure chocolade is er ook in 85%, die is nog wat gezonder, maar wij vinden hem te puur, beetje bitter. Jasmijn eet die wel op. Ik gebruik die heel soms in een baksel met chocolade.

Goede chocolade repen van bijvoorbeeld Hoje verde en Madecasse zijn nog veel puurder, ze smaken erg goed. Maar er hangt een prijskaartje aan... rond de 5 euro per reep, een reep van de Aldi kost 1,49 dacht ik. Het verschil zit hem in de sortering van de noten. Bij dure chocolade worden de slechte noten eruit gezocht en de schilletjes eruit gehaald, die maken het wat bitterder (heb ik me laten vertellen).

Wat heb je nodig:

150 gram noten
100 gram chocolade
bakpapier

Smelt de chocolade au bain marie, roer de noten erdoor en maak hoopjes op een vel bakpapier. Handig om dit op een snijplank o.i.d. te leggen, dan schuif je de plaat zo in de koelkast en kun je ze hard laten worden.

De noten kun je eventueel halveren of wat kleiner hakken.

Bewaar ze in de koelkast.







======================================================================

Gezondheidsvoordelen van pure chocolade:

1. Goed voor het hart
2. Goed voor de hersenen
3. Verlaagt de bloedsuikerspiegel
4. Cholestrol verlaging
5. Rijk aan antioxidanten

Vaak zin in chocolade? Grote kans op magnesium tekort. Chocolade bevat magnesium.

Beperk de hoeveelheid, elke dag een klein stukje of twee of drie keer per week 2/3 blokjes.

Yoghurttaart met stoofperen (of ander fruit)

Kwarktaart op z'n tijd vind ik lekker fris. In de meeste kwarktaarten word naast kwark, slagroom of crèmefresh gebruikt. Deze yoghurttaart is lactose beperkt. Mn oma maakte vroeger weleens yoghurt taart dus ik bedacht dat ik dat weleens uit kon proberen.

Ik had ruim voldoende zelfgemaakte yoghurt (klik) in huis dus dat kwam mooi uit. Inmiddels laat ik de rauwe melk met een beetje yoghurt 24 uur in een koelbox me fleecedeken zitten, dan is de lactose in de melk zo goed als helemaal omgezet. Ik doe er één waterzak en twee kruiken met kokend water bij in om het zolang mogelijk op temperatuur te houden. Laat je het korter, bijvoorbeeld 12 uur, zitten dan zit er nog (teveel) lactose in de yoghurt, daar kregen we last van.





Op smulweb zag ik wat verhoudingen staan voor yoghurttaarten, het komt niet zo precies dus dit werd het:

Fijngemalen speltbiscuit

Voor de bodem:
- 150 gram speltbiscuit (suikervrij Ekoplaza)
- 75 gram roomboter/ gesmolten kokosolie

Voor het yoghurt mengsel:
- 560 gram yoghurt
- 360 gram uitgelekte gekookte stoofperen
- 1 theelepel kaneel
- eventueel mespuntje kardemom
- 100 gram stoofperen sap
- 2 eetlepels (runder)gelatinepoeder (merk: NatuurlijkNatuurlijk)
  (= 15 gram voor ongeveer liter)

Taartbodem

- balsemien honing.

Smelt de roomboter in een pannetje op laag vuur. Ondertussen maal je de biscuitjes fijn in de keukenmachine of doe ze in een plastic zak en rol ze kapot met een deegroller.
Roer de fijngemalen biscuitjes door de gesmolten roomboter.

Bekleed een bakblik met bakpapier (misschien kan het ook zonder, nog niet uitgeprobeerd).
Druk het bodemmengsel uit met een lepel.

Opgeloste gelatine in perensap

Maal de stoofperen fijn. Verwarm het perensap in een pannetje.
Roer de stoofpeertjes door de yoghurt. Maak het zoeter met honing, ik proef met een schoon lepeltje. Er zit zit veel verschil in smaak van yoghurt.

Als de perensap warm is los je de gelatinepoeder erin op. Goed doorroeren zodat er geen klontjes meer in zitten.
Schenk het gelatine mengsel bij de yoghurt er roer goed door. Schenk het over in het bakblik en

Meng de gepureerde stoofperen
door de yoghurt 

laat minimaal 3,5 uur stijf worden in de koelast.

In plaatst van yoghurt kun je ook kwark gebruiken. Ander fruit kan natuurlijk ook! Lekker als er weer aardbeien zijn. De aardbeien ga ik dan niet pureren, maar snijd ik in kleine stukjes. Gebruik bijvoorbeeld perensap of sinaasappelsap om de gelatine in op te lossen.
Uiteraard kun je ook gelatine blaadjes gebruiken.

Recepten stoofperen:

http://potjesenpannen.blogspot.nl/2015/02/serie-garen-in-een-fleecedeken-of.html
http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/10/stoofperen-zonder-suiker-met-zout-zo.html

Eet smakelijk!