Zalmburger met komkommer en kappertjesmayonaise op een speltbolletje

Voor de receptenruil voor november mocht 

ik kiezen van http://outmijnkeuken.nl/.

Ik vond het lastig, zoveel leuke recepten om te kiezen!

Nasi of bami zonder pakje bijvoorbeeld. Daar hou ik natuurlijk wel van.

Ik las dat Esther Out 

een rookoventje heeft. Leuk, ik heb er ook één, dezelfde, 

heel soms roken we er zalm op. 

Maar eigenlijk gebruiken we hem te weinig.

Ik koos uiteindelijk voor de dubbele zalmburger met dille mayonaise. Wij zijn gek op vis, we eten het regelmatig maar een visburger had ik nog nooit gemaakt. Ik maakte er een enkele burger van per bolletje en kappertjes-mayonaise erbij omdat ik op het moment geen verse dille in de tuin heb.
Deze zalmburgers zijn ook lekker bij een warme maaltijd! Ik wil ze ook gaan proberen met kip.

Zachte speltbolletjes kun je bij de Albert Hein kopen. Opletten want de samenstelling is per keer verschillend, soms bevatten ze opeens yoghurt en suiker (smaak was ook anders) wat ik jammer vind.

Wat heb je nodig (3 grote burgers of 4 iets kleinere):

• 250 tot 300 gram zalmfilet
• 1 ei
• 50 gram havermout 
• 1 theelepel mosterd
• Keltisch zout en peper

1. Snijd de zalm in grove stukken en doe ze in een hakmolen of keukenmachine zoals ik deed. Voeg de mosterd, het ei en de havermout toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. 
2. Vorm van het zalmmengsel drie burgers, leg ze op een bord en zet ze even in de koelkast om stevig te worden. Ik maakte m'n handen een beetje nat en maakte 3 balletjes die ik plat drukte. In de pan drukte ik ze nog iets platter. Bak ze daarna in 3 minuten per kant in een koekenpan gaar in een beetje boter of olie.

Kappertjesmayonaise (bakje vol):

Wat heb je nodig:

4 eetlepels mayonaise (bijv tons of belgische mayonaise Albert Hein

paar augurkjes
1 volle eetlepel kappertjes 

1 volle theelepel mosterd

Snij de augurk fijn, voeg alle ingrediënten bij elkaar en breng op smaak met mosterd.

Snij de speltbol open. Besmeer eventueel met wat roomboter of wat van de mayonaise. Beleg met wat komkommer, de burger, plakjes komkommer en wat van de saus.

Eet smakelijk!

Pompoencake met dadelcreme laagje

Wie jarig is trakteert J.

Op een recept voor heerlijke pompoencake. 

Ik wilde graag eens een taartje of cake met pompoen maken. Na wat recepten

te hebben bekeken viel m'n keus op de pompoencake van Dayenne.

Het originele recept vind je hier:

                     https://dayennefoodblog.com/2015/09/18/pompoencake/

Ik had niet alles in huis en paste het recept aan. De kokosslagroom verving ik voor een dadelcrème laagje.

Ingrediënten cake:

500 g pompoenpuree 

35 g kokosmeel

80 gram speltbloem

150 g honing

75 g kokosolie, gesmolten

6 eieren

2 el kaneel

2 el arrowroot/ maizena 

1 tl baking soda

1 tl wijnsteenbakpoeder

snuf Keltisch zeezout

Voor de dadelcrème laag:

Zachte dadels en water. (ik koop deze in een kartonnen doosje op de markt).

Hoe maak je het

Ik gebruikte een grote springvorm.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de pompoen in stukken en kook in een minuut of 8 gaar. Pureer de pompoen vervolgens met de staafmixer tot een gladde puree. 

Klop in een kom de eieren, honing en kaneel luchtig. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze langzaam toe aan het eier-honing mengsel terwijl de deze nog aan het kloppen is.

Doe het speltmeel, kokosmeel, arrowroot, baking soda, wijnsteenbakpoeder en Keltisch zeezout toe in een bakje en roer even door. Voeg dan langzaam aan het beslag. Voeg de pompoenpuree toe, meng goed. Giet het beslag in de cake- of bakvorm en bak in ongeveer 25 minuten gaar. 

Dadelcreme laag:

Zachte dadels met een beetje water mixen tot een crème in de keukenmachine. 

Als de cake is afgekoeld smeer je de dadelcrème erover heen. Eventueel wat nootjes erop. 

Fijne dag!