Havermoutkoekjes! Zonder suiker, met appel en rozijnen, zuivelvrij.

Dit recept komt uit de laatste Allerhande van Albert Hein, er staan weer leuke recepten in dit nummer. Fijn dat de supermarkten ook steeds vaker gezonde recepten plaatsten in hun maandelijkse tijdschrift.
Het zoete van deze koekjes komt van de appels en rozijnen! Ik vind ze erg lekker, ik heb vaker havermoutkoekjes gemaakt en niet altijd alles viel in de smaak, deze zijn lekker fris. Ik gebruikte kokosolie i.p.v. boter. Je kunt het deeg met je handen kneden, voor de koekjes rol je balletjes en druk je plat. Het is een recept wat ik zeker vaker ga maken, de koekjes vullen goed! Ik had toevallig nog wat amandelschaafsel in huis, maar zonder kun je ze ook prima maken.

Ingrediënten:
2 friszoete appels
200 g havermout (bijv. bio van de Aldi)
50 g rozijnen
50 g amandelschaafsel
50 g kokosolie of roomboter (op kamertemperatuur)
¼ tl keltisch zout
bakpapier


Hoe maak je ze:
1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Rasp de appels. Meng met de havermout, rozijnen, en ⅘ van het amandelschaafsel, de kokosolie en het zout en kneed tot een samenhangend geheel (zorg dat de kokosolie goed verdeeld word, hardere stukjes even goed kapot knijpen).
2. Rol met natte handen 12 balletjes en druk plat. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de rest van het amandelschaafsel. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.
Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen. Bewaar in de koelkast.

Geniet ervan!

Pannenkoekjes met rode biet / roze pannenkoeken!

Op Instagram zag ik dit recept voorbijkomen, ik heb het wat aangepast. Pannenkoekjes met rode biet erdoor! Ze worden er mooi roze van, wat Jasmijn helemaal geweldig vond. Ze wil 's avonds slecht eten, ze is sowieso niet zo'n grote eter (of het moet hele pure chocola zijn...).

Ideaal dat er in deze pannenkoekjes groente verwerkt zitten, heeft ze dat alvast binnen. Ideaal recept voor kinderen. Ik heb ook weleens groene pannenkoeken langs zien komen met spinazie of courgette maar nog niet uitgeprobeerd. Deze gaan we in elk geval vaker eten.

Je proeft heel iets de rode biet, maar het is niet overheersend, Jasmijn en ik vonden ze erg lekker, voor manlief hoef ik zoiets niet te maken ;-) die lust geen rode bieten dus dan eten we ze tussen de middag.

Ze zijn tarwevrij en koemelkvrij. Wil je ze glutenvrij gebruik dan iets van boekweitmeel of gemalen havermout i.p.v. speltmeel.

Wat heb je nodig:

Voor ongeveer 4 personen (ik deelde het recept doormidden)

300 gram gekookte bietjes (bijv. zakje bio bietjes v/d Aldi)

180 gram speltmeel

100 ml plantaardige melk (bijv. amandelmelk)

3 of 4 eieren

2 theelepels wijnsteenzuur bakpoeder

1 theelepel kaneel

Kokosolie of roomboter om de pannenkoekjes in te bakken

Honing/ appelstroop voor erop.

Voor PALEO roze bietenpannenkoekjes neem bananenmeel ipv speltmeel.

Bereiding:

Snij de bieten in grove stukken. Doe ze in een keukenmachine met de andere ingrediënten en draai tot een glad beslag. Is het erg dik voeg nog een scheutje amandelmelk toe. 

Verwarm een koekenpan met een klontje kokosolie en schep er twee of drie lepels beslag in. Het beslag is een beetje dik (anders dan gewoon pannenkoekenbeslag), smeer het met een lepel of spatel een beetje uit. Bak de pannenkoekjes op laag/ middelhoog vuur gaar, draai voorzichtig om.

Eet smakelijk!