Gevulde puntpaprika!

Zoals ik in m'n vorige blog schreef nog één recept 

tijdens de vakantie-blog-stop.

Voor de Foodblogswap van Juli mocht ik iets koken van de site:

http://lovemyfood.nl/lovemyfood.nl/

Er staan veel recepten, heel handig onderverdeeld op categorie,

 op deze site, met niet al te ingewikkelde ingrediënten en bereidingswijze.

Precies waar ik van hou. Er zitten recepten bij

die ik nog wil maken zoals de kipsalade met mosterd lekker voor

op brood of op een cracker. 

Ik koos voor de gevulde puntpaprika's en maakte er een eigen

versie van met o.a. gemarineerde kipdijenvleesblokes:

Gevulde punt paprika's

Je kunt ook kipfiletblokjes gebruiken, 

dijenvlees is wat malser.

Puntpaprika's koop ik regelmatig, wij vinden ze lekkerder als de gewone.

Ook lekker door een rauwkost salade of in reepjes op een 

broodje of cracker met kaas.

Gevulde puntpaprika's

Personen: 4

Ingrediënten

  ·         4 rode puntpaprika’s

  ·         1 grote ui, gesnipperd

  ·         half bakje of heel bakje champions

  ·         300 gram kipdijenvlees in kleine blokjes

  ·         ketjap (yakso natuurwinkel)

  ·         theelepel gemberpoeder

  ·         theelepel kurkumapoeder

  ·         theelepel komijnzaad gemalen

  ·         halve theelepel keltisch zout en wat gemalen peper

  ·         1 kopje gekookte zilvervliesrijst

  ·         verse peterselie

  ·         geraspte kaas

Bereiding

1.      Marineer de kipdijenvlees met een flinke scheut ketjap, de gemberpoeder, kurkumapoeder, gemalen komijnzaad en het zout en de peper. Hoe langer je het vlees laat marineren hoe malser het word.

2.      Verwarm de oven voor op 180 graden.

3.      Was de paprika’s en halveer ze in de lengte, haal de zaadjes eruit. Leg ze in een ingevette ovenschaal.

4.      Verhit wat olie in een pan en bak de kip rondom bruin voeg de ui en champions toe en zorg dat de kip gaar is.

5.      Voeg de rijst toe en bak even mee

6.      Vul de paprikahelften hoog op met het rijstmengsel en bestrooi met geraspte kaas en eventueel wat verse peterselie.

7.      Besprenkel met een beetje olijfolie en laat in ca. 30-35 minuten gaar worden in de oven

Eet smakelijk!

Andijvie stamppot met zoete aardappel

In m'n moestuintje heb ik wat andijvie staan. Twee kropjes daarvan heb ik gisteren geoogst en gebruikt voor andijvie stamppot. Ik wilde hem zonder aardappels dus koos voor de zoete aardappel, dat is een groente. Het viel erg goed in de smaak dus bij deze het recept. Het is snel klaar, zeker met warm weer is dat handig.

Recept voor ongeveer 2 personen + kind.

Wat heb je nodig:

1 grote krop andijvie of 2 kleinere
2 zoete aardappels
1 appel
300 gram rundergehakt
1 eetlepel kerriepoeder
halve theelepel keltisch zout

Bereiding:

Was de andijvie en snijd fijn (ik gebruik de keukenmachine). Snijd de appel in kleine blokjes.
Schil de zoete aardappelen, snijdt in stukken en kook gaar met een snufje zout.
Bak het gehakt rul met een scheutje olijfolie, voeg de kerriepoeder, appel en keltisch zout toe en roer alles goed door.
Voeg de helft tot driekwart van de andijvie toe en laat het slinken (ondertussen roeren).
Als de zoete aardappel gaar is pureer je deze, voeg eventueel een klontje roomboter toe.
Roer de zoete aardappel door het mengsel en op het laatst de rauwe andijvie.

Eet smakelijk!

Wil je een keer een vleesloze dag voeg dan cashewnoten toe i.p.v. gehakt.