Speltpannenkoeken

Zo heel af en toe eten we een keer pannenkoeken. Pannenkoekenbeslag maken is helemaal niet moeilijk, waarom er eigenlijk pannenkoekenmix bestaat weet ik ook niet. Het is zo simpel te maken. Wij houden van een boerenpannenkoek of met appel/ rozijnen (en noten is ook lekker).

Voor het beslag: 6/8 grote pannenkoeken.

250 gram volkoren speltmeel
450 gram water of plantaardige melk zoals amandelmelk of rijstmelk.
3 eieren
snuf Keltisch zout

Doe de meel in een kom, doe het grootste gedeelte van de melk erbij en mix tot een glad beslag.
Mix één voor één de eieren erdoor, de snuf zout, en het laatste gedeelte van de (karne)melk. Is het beslag te dik voeg dan nog een scheutje melk toe.

Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur rondom bruin.
Gebruik een klontje roomboter of (kokos/olijf)olie in de koekenpan.

Voor een boerenpannenkoek beleg met o.a. ham, ontbijtspek, kaas, wat fijngesneden groenten en ui.
Ook lekker is met appel/ rozijnen, kaneel en wat noten.
Aanpassing: i.p.v. ham gebruik ik tegenwoordig runderrookvlees. We eten geen varkensvlees meer.

Wij eten eigenlijk altijd een belegde pannenkoek zo hoef je geen stroop of suiker te gebruiken.
Pannenkoeken die over zijn, zijn de volgende dag koud ook lekker. Beslag wat over is kun je ook bewaren tot de volgende dag.


Eet smakelijk!

Rozijnenbrood met spijs (spelt)

Dit rozijnenbrood bakte ik al eerder (klik) . Nu een keer met amandelspijs, speciaal voor de paasdagen.

Met onderaan een aantal foto's hoe ik het amandelspijs erin 'rolde'.

Wat heb je nodig + bereidingswijze:

• ± 475 gram speltbloem
• 6 gram droge gist
• 20 gram palmsuiker
• 1 ¼ theelepel kaneel (optioneel)
• 9 gram zout
• 1 ei (middel)
• 30 gram zachte ongezouten roomboter
• 120 ml karnemelk
• 180 ml/gram water, kamertemperatuur
• 300 gram rozijnen
• 150/200 gram amandelspijs (klik)

Meng bloem, gist, suiker en kaneel in de kom van een keukenmachine/ kneedmachine. Voeg het ei, boter, karnemelk en water toe. Mix met de klopper, laagste stand,  of grote lepel tot een samenhangend geheel. Voeg het zout toe.

Mix met de kneedhaak op stand 2 in ± 8 minuten tot een soepel deeg (controleer het deeg door een vliesje te trekken). Voeg nog wat bloem toe als het deeg te vochtig is of wat water als het deeg te droog is. Voeg tijdens de laatste twee minuten van het kneden de krenten toe. Eventueel nog met de hand de krenten er goed doorkneden.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met plastic folie en laat ± 2,5 uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.

Haal het deeg uit de vorm en druk de lucht eruit en bol het deeg op. Laat het 10 minuten liggen.

Maak 1 groot brood (vorm van ± 30 cm) rol de amandelspijs erbij in en vorm er een brood van (zie de foto's hieronder. Vet de vorm(en) licht in met olie en leg het deeg erin. Dek af met ingevet plastic folie. Laat op kamertemperatuur in 2 uur tot bijna dubbele volume rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bak het brood in het midden van de oven in 35 minuten gaar en bruin. Direct lossen uit het broodbakblik en op een rooster laten afkoelen.

Broodvormen:

Druk het deeg steeds aan.

Met de laatste lap knijp je de naad dicht.

De naad komt aan de onderkant in het bakblik.

Eet smakelijk!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Het origineel komt van:

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2007/08/krentenbrood-dutch-currant-bread.html Ik heb hem een beetje aangepast.

• Dit rozijnenbrood is van alleen speltbloem gemaakt, in speltmeel zitten alle voedingsstoffen. Bloem is gezeefde meel en een gedeelte van de voedingsstoffen zijn eruit gezeefd. Je kunt het vergelijken met wit-brood. Dus niet zo geschikt voor dagelijks gebruik, zo af en toe een sneetje.
• Ik heb het brood gesneden en in kleine pakjes in de vriezer gedaan, zo kunnen we af en toe een sneetje rozijnenbrood eten.

100 % speltbrood voor broodbakblik 30 cm

Omdat mijn andere recept een beetje onduidelijk is met veel info heb ik
nog een nieuwe gemaakt voor alleen een 30 cm brood bakblik. Het brood komt niet helemaal boven het bakblik uit. Ik heb het ook berekend hoeveel mijn keukenmachine aankan qua hoeveelheid meel. (voor de mijne de kenwood MX 271 is dat 600-650 gram meel.)

Wat heb je nodig:

135 gram water, lauwwarm
6 gram droge gist
kleine theelepel palmsuiker
220 gram karnemelk, lauwwarm
18 gram roomboter, kamertemperatuur
1,5 eetlepel honing
12 gram keltisch zeezout
260 gram speltmeel
375 gram speltbloem

eventueel:
2 vitamine C tabletjes van 50 of 60 mg, deze fijn drukken tussen 2 lepeltjes voordat je het toevoegt
(hierdoor rijst het iets sneller en blijft het brood iets langer vers)
Er bestaan ook capsules vitamine c, deze kun je los halen en je hebt poeder.

Werkwijze:
Lost eerst de gist en de palmsuiker op in het water en laat het 10 minuten staan.

Doe de karnemelk, boter, honing en het gistmengsel in de kom en roer door elkaar. Voeg 190 gram speltbloem en het zout toe. Meng op hoge stand met de platte klopper door elkaar. Voeg op lage stand de resterende bloem en het meel in gedeelten toe. Verwissel de platte klopper voor de kneedhaak en kneed in 8-10 minuten, laagste stand, tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Controleer tussendoor of het deeg al voldoende gekneed is door een vliesje te trekken. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is wat water.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af (een douchemuts werkt hiervoor goed). Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, dit duurt bij mij ongeveer 2,5 uur op kamertemperatuur 19/20 graden. Ik zet het deeg niet op de verwarming.

Stort het deeg op een licht ingevette werkplek. Druk de lucht eruit  (doorslaan) en bol het deeg op. Laat het deeg ± 15 minuten afgedekt rusten (het is daarna makkelijker te vormen). Druk beide stukken deeg uit tot een rechthoek, even breed als het broodbakblik. Rol vanaf een lange kant stevig op en druk de naad dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakblikken.

Dek af met ingevet folie en laat op kamertemperatuur in ± 2,5 uur rijzen tot bijna dubbel volume. Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.

Bak het brood in ± 30 minuten gaar en bruin. Het is gaar als de interne temperatuur van het brood ± 95 °C is en het hol klinkt als je op de bodem klopt. Stort het brood op een rooster, bestrijk ze direct met zachte/gesmolten roomboter en laat volledig afkoelen voordat je ze gaat snijden.

Link naar het originele recept:

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/04/100-speltbrood.html


Vliesje trekken: vet je handen in met wat olie, pak een klein bolletje deeg. Trek het voorzichtig uit, trek je het deeg kapot dan moet je nog iets langer kneden.
Kun je een mooi vliesje trekken zoals hier onder dan is het deeg voldoende gekneed.

De rijstijd is van aan aantal factoren afhankelijk. Kijk niet naar de tijd die in het recept staat maar naar het deeg zelf. Je kunt deeg gewoon op kamertemperatuur laten rijzen. Het deeg moet tijdens de 1e rijs verdubbelen. Deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en er een gat in laat staan.

Als het brood goed afgekoeld is, snij ik het gelijk met een elektrisch mes en de sneden die niet nodig zijn voor de volgende dag gaan gelijk in zakjes de vriezer in. Zo blijft het het lekkerste.

Voor 1 broodbakblik van 21 cm: http://potjesenpannen.blogspot.nl/2014/02/100-speltbrood.html (klik).

Succes! 

Zelfgemaakte pizza van spelt

Zelf pizza maken, helemaal niet moeilijk. We eten het niet zo vaak, maar toch wel erg lekker!
Het rijzen van het deeg kost even tijd, maar je hoeft er niet naast te gaan zitten natuurlijk ;).

Reken even uit hoe laat je ongeveer wil eten en reken terug.
Ik begon om 3 uur met het deeg en zo rond half 6 konden we eten.

Dit is voor 1 plaat pizza, voor ongeveer 2 personen.
(er was een beetje over, wat koud ook lekker was).

Wat heb je nodig voor de bodem:

250 gram speltbloem
3,5 gram droge gist
100 gram lauw water
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie (geel)
1/2 theelepeltje palmsuiker

Bereidingswijze bodem:

Los de gist op in het water, ik doe dit gelijk in de mengkom van de keukenmachine.
Voeg de overige ingrediënten toe, behalve het zout.

Meng alles 2 minuten door elkaar, voeg dan het zout toe en meng alles tot een mooi soepel
deeg. Dit duurde bij mij ongeveer 7 minuten. Door een vliesje te trekken kun je zien of het deeg goed gekneed is. (klik voor uitleg)

Vet een kom in, rol de bal deeg erdoor, dek de kom af en laat deze tot dubbel volume rijzen. (bij mij duurde dit 1,5 uur bij kamertemperatuur 19).

Vet je handen en werkblad iets in, druk de lucht uit het deeg en bol op. Laat deze 10 minuten rusten.

Rol dan met een deegroller het deeg dun uit in het formaat van je bakplaat. (Ik leg er een vel bakpapier onder.)
De randjes druk je een klein beetje omhoog. In de oven zal het deeg weer iets rijzen, zo krijg je een iets knapperige buitenkant en lekker zachte binnenkant.

Verwarm de oven nu voor op 220 graden, midden van de oven, boven-onderwarmte.

Pizza beleggen:

Smeer de pizza nu in met tomatenketchup of roomkaas.

Beleg de pizza nu, ik deed onderstaande, maar er zijn natuurlijk vele variatie's mogelijk!

fijngesneden champions
200 gram fijngesneden (soep)groente
ham
geraspte/ fijngesneden kaas
italiaanse kruiden

Bak de pizza nu in 15 minuten gaar, zodat de korst een lekker kleurtje heeft!

Eet smakelijk!

Vruchtenbrood

Zo af en toe maak ik een lekker vruchtenbrood. Deze is van de site Gezond en Genieten van Paulien Visscher. Het fijne aan het recept is dat het uit 3 meelsoorten bestaat. Het is goed om te variëren in je voeding. Gebruik bijvoorbeeld niet alleen maar spelt, dat is te éénzijdig.

Het origineel staat vermeld als kerstbrood maar het is zeker ook gewoon een heerlijk vruchtenbrood of lekker als tussendoortje. Gewoon zo of met een beetje roomboter.
Ik snij het brood in plakken of punten en vries een gedeelte in. 

Klik hier voor het originele recept:

http://www.paulienvisscher.nl/blog/kerstbrood-suikervrij-zuivelvrij-e-nummervrij/

Het recept heb ik iets aangepast, boekweitmeel vinden we bijvoorbeeld niet zo lekker. 

Recept voor vruchtenbrood

Benodigdheden

• 100 gram gedroogde zwavelvrije abrikozen
• 100 gram rozijnen
• 100 gram gedroogde vijgen
• 100 gram amandelmeel
• 100 gram speltmeel
• 100 gram volkoren roggemeel
• 15 gram wijnsteenzuur (bakpoeder)
• 4 eetlepels gebroken lijnzaad
• 3 theelepels kaneel
• 100 gram kokosolie
• 100 ml karnemelk
• 75 ml balsemien honing (klik)
• sap van 1 sinaasappel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Ik gebruik de combi hetelucht onderwarmte, onderste richel.
Ik gebruik een siliconen bakvorm (hoeft niet ingevet) of een ingevet/ bekleed cakeblik.

Snijd de abrikozen en vijgen in kleine stukjes. Doe ze samen met de rozijnen in een schaaltje en giet er heet water overheen.
Doe het amandelmeel, speltmeel en volkoren roggemeel in een kom.
Voeg de wijnsteenzuur, gebroken lijnzaad en kaneel toe, en meng alles goed door elkaar.
Smelt de kokosolie in een pannetje.
Doe de kokosolie, karnemelk, honing en het sap van de sinaasappel bij het meelmengsel en roer het door totdat je een egaal beslag hebt.
Giet het water van de abrikozen en rozijnen en voeg de vruchten toe aan het beslag.
Roer het nog eenmaal goed door en doe je beslag dan in de vorm/ bakblik. Het beslag is een beetje dik.
Bak het brood in ongeveer 40 minuten gaar. Controleer dit door met een satéprikker te prikken. Is het gaar dan komt de prikker er schoon uit.

Als extraatje voor bijvoorbeeld feestdagen is het lekker om er amandelspijs (klik) door te doen.

Eet smakelijk!

Witte zachte speltbolletjes

Witte zachte bolletjes, we eten ze eigenlijk nooit meer. Maar ik vond het toch leuk om
het een keertje te proberen, zo een keertje voor in het weekend. Ze zijn goed gelukt, zacht van binnen en van buiten.

Ik had een recept gevonden wat me wel wat leek, maar terwijl ik bezig was klopte de verhoudingen niet, want het was een plakkerige zooi. Wat van dit en dat toegevoegd en dit is het recept geworden.
Ik werk vaak met speltmeel combi bloem, dit is alleen van speltbloem. Het voelt anders aan en het is veel sneller goed gekneed..

Wat heb je nodig voor 8 stuks

300 gram spelbloem
6 gram droge gist
130 gram karnemelk
8 gram honing
1/2 +1/2  losgeklopt ei
30 gram olijfolie (gele)
3 gram keltisch zeezout

Verwarm de karnemelk heel even in een pannetje zodat de kou eraf is.
Meng alle ingrediënten behalve het zout. Als het deeg goed gekneed is voeg het zout toe (na ongeveer 2 minuten). Kneed het tot een soepele bal, als je een vliesje kunt trekken is het deeg goed gemengd. Dit duurde bij mij ongeveer 5 minuten.

Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 1 uur).

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 8 bolletjes. Bol deze op en leg ze met de naad naar onderen op de bakplaat, iets uit elkaar.
Bestrijk de deegbolletjes met wat losgekopt ei, strooi er eventueel wat zaden overheen.

Laat de bolletjes een 2e keer rijzen tot bijna het dubbele.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.

Zet de bakplaat in het midden van de oven, boven/ onderwarmte.

Bak de bolletjes in ongeveer 8 minuten gaar.
Laat ze afkoelen op een rooster en haal ze eventueel pas los (als ze aan elkaar zitten) wanneer ze helemaal koud zijn.

Eet smakelijk!

Vanille extract

Dat maak je gewoon lekker zelf! 

Heel simpel en veel goedkoper als de 

kleine flesjes uit de winkel.

Het word regelmatig in recepten gebruikt. 

Ik gebruik het ook i.p.v. vanillesuiker 

of i.p.v. merg van een vanille stokjes (omdat deze best prijzig zijn). 

De wodka verdampt als je ermee bakt en de 

vanille smaak blijft over!

De fles op de foto is al een tijd geleden gemaakt ;),

ik wil het toch even delen omdat ik het 

in recepten gebruik die ik blog.

Wat heb je nodig:

1 flesje pure wodka 350 ml (zonder toegevoegde smaak!!)
2 vanille stokjes

6 weken wachttijd

Snij de vanille stokjes open, schraap de merg eruit en doe alles het in het flesje wodka.
Zet het flesje donker weg en schud elke week een paar keer.
Na zo'n 6 weken is de vanille extract klaar. Laat de stokjes gewoon in het flesje zitten, in de loop d'r tijd word het extract iets donkerder en iets sterker van smaak.

Aspergesoep, van asperges uit een potje

Aspergesoep maak ik altijd van asperges uit een potje, 

zo kun je het wat vaker eten dan alleen in het

aspergeseizoen, want we vinden deze soep erg lekker.

Potten asperge bevatten E330, dat is citroenzuur. 

Een groen e-nummer wat niet schadelijk is.

Wat heb je nodig:

Grote pot asperges
750 ml water, inclusief vocht uit de pot
60 gram roomboter
60 gram speltbloem
Keltisch zeezout
Staafmixer

Bereidingswijze:

Haal de asperges uit de pot, laat het vocht erin zitten. Dit kun je gebruiken voor de soep, zo heb je een soort aspergebouillon doordat er nog veel smaak aan het vocht zit.
Snij de bovenste stukjes van de asperges af en hou deze apart om later los door de soep te roeren.

Smelt de roomboter in een pan, voeg dan de speltbloem toe en laat de roux even garen, ongeveer 4/5 minuten. Voeg nu scheutje voor scheutje het koude vocht toe. Blijf ondertussen goed roeren met een garde zodat je geen klontjes krijgt. Voeg dan de asperges toe en laat even mee koken. Pureer dan de soep met de staafmixer.
Roer de stukjes asperge erdoor en breng op smaak met wat keltisch zeezout.
Voeg eventueel nog wat fijngesneden ham erdoor.

Koken zonder pakje hoeft helemaal niet moeilijk te zijn!

Eet smakelijk!

Bitterkoekjes, met balsemienhoning als natuurlijke suikervervanger

Bitterkoekjes, manlief vind ze erg lekker, al lang niet gegeten omdat in de amandelkoekjes uit de winkel een hoop zooi zit. De recepten die ik vond zijn allemaal met poedersuiker, dat is geraffineerde suiker dus willen we niet.
Dus ik ben zelf aan de slag gegaan en een paar keer wat geprobeerd. Nu heb ik een goed
recept. Het is heel simpel eigenlijk en ze zijn goedgekeurd ;)

Wat heb je nodig voor ongeveer 12 stuks


100 gram amandelmeel
75 gram balsemien honing
2 theelepels amandel extract
2 eiwitten
eventueel amandelschaafsel

bakplaat met bakpapier
keukenmachine met ballonklopper/ mixer

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden, boven-onderwarmte, middelste richel.

Ontvet een mixerkom, ik doe dit met een paar druppels natuurazijn op een vel keukenrol.
Klop de eiwitten in een paar minuten stijf.
Stop met kloppen als het eiwit sneeuw-wit is en er pieken ontstaan als de garde omhoog getrokken wordt, want als er dan nog (te) lang door geklopt wordt verandert het schuim in water met vlokken eiwit (dit wordt 'over-kloppen' genoemd). 

Meng (ondertussen) de amandelmeel met de honing en amandel extract door elkaar (kan gewoon met een lepel).
Als de eiwitten wit luchtig geklopt zijn spatel/roer je de eiwitten voorzichtig door het amandelmengsel heen.

Schep nu kleine hoopjes op het bakpapier, laat er wat ruimte tussen. Ze zakken nog iets uit tijdens het bakken.

Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar/ goudbruin. Zet nu de oven uit en laat ze nog 10 minuten in
de oven staan. Haal ze eruit en laat ze goed afkoelen. Daarna kun je ze makkelijk van het bakpapier afhalen.

Ze zijn lekker zacht van binnen!

Bloemkoolsoep

Deze soep maak ik op dezelfde manier als broccolisoep. Lekker voor tussen de middag met een cracker of speltbroodje.
Dit zijn simpele soepjes die je zo klaar hebt.

Wat heb je nodig:
klontje roomboter/ kokosolie
1 uitje
bloemkool
bouillonpoeder (klik)
slagroom/ kookroom
keltisch zeezout
nootmuskaat

Bereiding:

Snij het uitje fijn, de bloemkool in stukken.

Smelt de boter in de pan, fruit het uitje. Doe de bloemkool erbij, voeg wat bouillonpoeder toe en vul de pan voor de rest met (kokend) water, zodat de groenten net niet helemaal onder staan.

Kook de groenten met de deksel op de pan in ongeveer 15/20 minuten gaar.
Pureer alles met de blender en breng op smaak met wat zout en nootmuskaat.
Voeg een scheutje slagroom toe en roer door, laat deze niet meer meekoken.

Eet smakelijk!

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Bloemkoolroosjes zijn ook verkrijgbaar in diepvrieszakken/ doosjes. 
• Bij de aldi verkopen ze biologische diepvries bloemkoolroosjes, ideaal als je even een soepje wilt maken en geen grote bloemkool wilt kopen.

Gevulde tomatensoep

Deze keer tomatensoep. Bij tomaten- kippen- of groentesoep hou ik me niet precies aan een recept, ik doe van alles door elkaar en proef tussendoor of er nog iets bij moet. Het lukt eigenlijk altijd wel.
Deze keer heb ik het even bijgehouden, zodat ik het recept kon vermelden.

Voor een grote pan gebruikte ik:

2 kippenpoten
water
2 eetlepels bouillonpoeder
2 pakjes gezeefde tomaten (500 gr per pakje)
2 blikjes tomatenpuree (70 gr per blikje)

1 grote ui fijngesneden
200 gram soepgroenten
2 cupjes suikervrije appelmoes
1 eetlepel palmsuiker
flinke scheut ketjap (yakso)
flinke scheut gembersiroop
hand vol (spelt)vermicelli
1 volle eetlepel knoflookpoeder
1 volle eeltlepel keltisch zeezout

Vul een grote pan voor iets meer dan de helft met water, doe de bouillonpoeder erbij en de kippenpoten.
Kook de kippenpoten gaar, haal ze uit de pan en haal het vlees eraf en snijd het fijn.
Doe de fijngesneden kip terug in de pan doe alle overige ingrediënten erbij en kook het geheel nog ongeveer 10/ 15 minuten door. Proef en voeg eventueel nog wat zout, ketjap of wat je denk dat nodig is toe.

Dit is een volle pan. Wat over is verdeel ik in bakjes, dat gaat de vriezer in. Ik schep ook nog wat in een kleiner pannetje voor een keer later in de week. Op de deksels plak ik een stukje schilderstape. Daar schrijf ik op wat voor soep erin zit. Schilderstape is erg handig, je haalt het er zo weer vanaf er blijft geen plakrommel zitten! Deze tip las ik op de blog uit mijn keukentje.

Eet smakelijk!

Havermout muffins

Deze muffins kun je eten als ontbijt, maar het is ook lekker als tussendoortje.
Havermout is erg gezond en lekker goedkoop!

Dit recept had ik een keer op een kladje geschreven, ik weet niet meer waar ik het vandaan heb.

Ik haalde er 6 grote en 4 iets kleinere muffins uit.

Wat heb je nodig:

125 gram havermout of havervlokken
150 ml (plantaardige) melk, water of karnemelk
2 eieren
1 banaan
1 theelepel baking soda
1 theelepel koekkruiden of kaneel
snufje keltisch zeezout
60 gram dadels in stukjes
hand vol rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de karnemelk, eieren, banaan, koekkruiden, zout en baking soda in een kom met spatdeksel en maak er met de staafmixer er een romige massa van. Voeg de havermout, dadels en rozijnen toe en roer even goed door.
Vul muffinvormpjes (ik gebruik siliconen) met het mengsel. Niet helemaal tot de rand want het rijst nog iets.

Bak ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar.

Je kunt ze warm of koud opeten! En gerust een paar
dagen in de koelkast bewaren. Invriezen gaat ook prima.

Eet smakelijk!

Gevulde appelkoeken (met natuurlijke suikervervangers)

Voor dit weekend maakte ik gevulde appelkoeken van de blog: uit mijn keukentje (klik). 
Een erg leuke blog waar je zeker eens op moet kijken. Ik heb deze koeken al een
keer vaker gemaakt, ze zijn heerlijk!

Ik heb het recept een klein beetje aangepast. Ik gebruik speltmeel en honing, de bakpoeder laat ik weg.

Gevulde appelkoeken

8 stuks

voor het deeg

225 gram speltmeel / (spelt)bloem

150 gram roomboter

60 gram balsemienhoning (klik)

1/2 theelepel kaneel

1/2 ei

paar druppels citroensap

snufje zout

voor de vulling

2 grote appels

1 eetlepel balsemienhoning (klik)

1 theelepel kaneel

klein scheutje water

2 theelepels arrowroot of maizena

voor de afwerking

1/2 losgeklopt ei

amandelschaafsel

extra

siliconen muffin vormpjes (deze kun je zo gebruiken, siliconen hoeft niet ingevet)

iets om mee uit te steken

Mix de roomboter met de honing door elkaar. Ik gebruik m'n keukenmachine ervoor.

Voeg dan de overige ingrediënten toe behalve het ei.

Mix dit even goed door en voeg dan een half ei toe.

Kneed vervolgens met de hand er een soepel deeg van. 

Blijft het te droog voeg dan beetje voor beetje nog wat ei toe.

Doe het deeg in een kom en dek deze af met folie en zet het ongeveer een uur in de koelkast (half uur werkt ook, deel de bal dan in tweeën zodat het sneller koud is).

Ondertussen maak je de vulling voor de koeken.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. 

Houd 3 eetlepels van de appelblokjes achter.

Doe de rest van de appelblokjes in een pannetje met een scheutje water, de kaneel en de honing.

Breng dit aan de kook en kook de appeltjes tot een moes.

Het moet een dikke moes zijn, maak het eventueel iets dikker met arrowroot/ maizena.

Mix met de staafmixer de moes helemaal fijn.

Haal de appeltjes van het vuur en roer de achter gebleven appeltjes erdoor.

Laat staan tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakplaat met vormpjes klaar.

Haal het deeg uit de koelkast, bestrooi je werkblad met wat bloem en rol dit uit tot een dunne plak.

Steek met een beker een ruim rondje uit de plak en leg deze in een siliconen vormpje.

Doe dit met alle vormpjes zorg wel dat je genoeg deeg overhoud voor de dekseltjes.

De vormpjes kunnen nu gevuld gaan worden met de appelvulling.

Doe in alle vormpjes wat van de appelmoes.

Rol de rest van het deeg dun uit. Steek er met een kleiner glas een ronde uit wat de koek precies zal afdekken.

Druk het dekseltje zachtjes op de koek en druk de randen iets aan.

Bestrijk alle koeken met wat losgeklopt ei en strooi er wat amandelschaafsel overheen.

Bak de koeken in het midden van de oven 20-25 goudbruin en krokant. Ik gebruik de stand boven/ onderwarmte.

Laat ze afkoelen en haal ze uit de vormpjes.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

• Balsemienhoning vind ik een goede natuurlijke suikervervanger, het is heel zacht van smaak. Daardoor heb je geen overheersende honing smaak. Bovendien makkelijk te verwerken omdat het goed vloeibaar is.
• Deze honing kun je heel voordelig via mij bestellen: klik hier.

Kwarkbrood, met gedroogde vruchten (suikervrij)

Een tijdje geleden bakte ik een kwarkbrood, die mislukte, het leek wel een stuk beton. Toch wilde ik het nog eens proberen, want het leek me toch lekker. Ik kijk wel eens op de blog puur Suzanne, hier stond laatst een kwarkbrood op die ik toch eens wilde proberen.

http://www.puursuzanne.nl/2014/02/23/kwarkbrood/

Het basisrecept:

250 gram volkoren speltmeel

250 gram kwark

1 ei

1 theelepel baking soda

Voor de vulling

75 gram rozijnen

60 gram gedroogde vijgen in stukjes

60 gram ongezwavelde abrikozen in stukjes

2 theelepels kaneel

2 eetlepels gemalen hazelnoten

Hoe maak je het?

Week eerst de rozijnen, vijgen en abrikozen in heet/ kokend water, laat goed uitlekken.

1. Bekleed het blik met bakpapier.
2. Mix het speltmeel, de baking soda, de kaneel en de gemalen hazelnoten goed door elkaar. Dit kan je met een lepel of garde doen. Ik gebruikte mn keukenmachine.
3. Voeg dan het ei en de kwark toe, mix dit door elkaar heen.
4. Voeg dan de rozijnen en de  toe en meng alles door elkaar. Het is een plakkerige stevige massa.
5. Doe het deeg in het cakeblik en maak eventueel glad met de achterkant van een lepel.
6. Zet de oven op 220/ 200 graden en doe gelijk het brood in de oven. (Let op! De oven verwarm je dus niet voor). Prik na 25 minuten met een satéprikker of mes in het brood en kijk of hij gaar is, zo niet dan nog even in de oven.

Deze keer was het kwarkbrood gelukt! Erg lekker. Verwacht geen cake structuur, het is echt een soort brood. De vruchten geven een lekkere bite en wat zoete smaak!

----------------------------------------------------------------------------------------------

• Ik zet mijn oven vaak lager als in een recept is aangegeven. Als je vaker bakt weet je wel welke temperatuur bij jou het beste werkt. Elke oven is anders!
• Je kunt variëren met de vulling, noten of dadels erin lijkt me ook lekker.

Broccoli soep!

Om extra groenten binnen te krijgen eten we vaak een soepje. Dit kun je 's middags doen maar ook 's avonds bij de warme maaltijd.

Broccoli soep

Wat heb je nodig:

klontje roomboter/ kokosolie
1 uitje
broccoli
eventueel courgette
bouillonpoeder (klik) of bouillonblokje
keltisch zeezout/ peper


Snij het uitje fijn, de brocolli in roosjes en de courgette in blokjes.

Smelt de boter in de pan, fruit het uitje. Doe de broccoli en de courgette erbij en bak even mee. Voeg wat bouillonpoeder toe en vul de pan voor de rest met (kokend) water, zodat de groenten net niet helemaal onder staan.

Kook de groenten met de deksel op de pan in ongeveer 15/20 minuten gaar.
Pureer alles met de blender en breng op smaak met wat zout en peper.

Eet smakelijk!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Deze soep kun je ook maken met bloemkool of knolselderij! Voeg dan wat nootmuskaat toe.
• Als je kookboeken van vroeger pakt, ik heb het margrietkookboek, staan er simpele receptjes in om te koken zonder pakjes, zoals deze soep.

Zachte rozijnenbollen / krentenbollen van spelt

Lekkere zachte rozijnen bolletjes! Dit recept komt van Levine, ik heb het wel een beetje aangepast.

Rozijnenbollen/ krentenbollen, 12 stuks

• 300 gram  rozijnen of krenten
• 450 gram speltbloem
• 7 gram droge gist
• 25 gram palmsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 30 gram zachte roomboter
• 295 gram karnemelk, lauw warm / scheut yoghurt met lauw water kan ook! 
• 8 gram keltisch zout

• zachte roomboter om de bollen mee te bestrijken na het bakken 

Bereiding:

De karnemelk verwarmde ik met de roomboter heel even in een steelpannetje, zodat het lauwwarm was.

De rozijnen 10 minuten wellen in gekookt water. Laat de rozijnen in een vergiet uitlekken. Laat de rozijnen op een stuk keukenpapier drogen, dep ze goed droog.

Deeg maken in een goede deegmixer: doe alle ingrediënten, behalve het zout en de rozijnen in de kom. Kneed het met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg, het mag nog een klein beetje plakken aan de bodem. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is. 

Rozijnen toevoegen: 
Vet je werkplek in met een klein beetje olie. Maak van het deeg een rechthoek met behulp van je vingers of een deegroller. Verdeel de helft van de rozijnen over het deeg, maar laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de rozijnen erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de rozijnen mooi over het deeg verdeeld. Blijf net zo lang vouwen totdat de rozijnen goed door het deeg is vermengd.

1e keer rijzen: Maak van het deeg een bal en leg het in een licht ingevette kom (met olie invetten). Dek de kom af met een theedoek/ badmuts en laat het zo staan. Het deeg moet dan ongeveer in volume zijn verdubbeld. Dit duurde bij mij ruim 2 uur. Kijk niet naar deze tijd maar naar je deeg zelf.

Bolletjes maken:Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het met bv. een deegsteker in 12 gelijke stukjes. 

Maak er bolletjes van en laat ze 5 - 10 minuten afgedekt liggen. 

Bol de bolletjes deeg nogmaals op. Leg ze ± 5 cm uit elkaar op een met een bakpapier bekleedde bakplaat (of verdeel ze over 2 bakplaten). Dek de bakplaat af met ingevet plastic folie. 

2e keer rijzen: Laat de rozijnenbollen tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 ºC. Dit duurde bij mij ruim 2 uur. Kijk niet naar deze tijd maar naar je deeg zelf.

Bakken: 
Bak de krentenbollen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met gesmolten roomboter. Hier gaan ze mooi van glanzen en krijgen ze geen harde korst.  Laat ze op een rooster afkoelen. Bak - als je het deeg over twee bakplaten hebt verdeeld - de tweede bakplaat direct na de 1e. De krentenbollen kunnen goed ingevroren worden. 



Rozijnen toevoegen:

Bolletjes verdelen en opbollen:

Nog een keer opbollen voor de 2e rijs:

Aan het einde van de 2e rijs voordat ze de oven ingaan:

 Afgebakken:

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Zachte bolletjes maak je van bloem. Met meel krijg je geen luchtige zachte bollen. 

• Bloem is niet zo gezond als meel. In meel zitten alle vezels en voedingsstoffen. Bloem is gezeefde meel.

• Een overdaad aan witte / bloem producten is 1 van de oorzaken van welvaartziektes.

• Eerder aten we elk weekend zachte bruine bolletjes, daar zijn we vanaf gestapt omdat het alleen van bloem gemaakt is (we dachten gezond te doen, maar bruine bolletjes zijn net zo 'ongezond' als witte!)

• Nu eten we in het weekend zo af en toe een rozijnenbolletje als extra.

• Je kunt de bolletjes goed invriezen, ik maakte er nu 12 dus er zijn wat zakjes de vriezer ingegaan.

Ik gebruikte nog 9 gram gerstemoutmeel en 2 gram enzymenmix. Dit kun je ook weglaten, het zijn broodverbeteraars (degene die ik gebruik zonder e-nummers). 

Gerstemout maakt het deeg veel donkerder, voor de smaak maakt het niets uit! Vandaar dat mijn bolletjes er een beetje bruin uitzien! update: Inmiddels gebruik ik dit niet meer, vind het er niet langer houdbaar door.