Zomerstop en recept aardbeientaart met banketbakkersroom!

Het is alweer bijna vakantie. De laatste weken niet zoveel geblogd als anders, soms ben je druk met andere dingen. Ik heb bijvoorbeeld digitale fotoboeken gemaakt voor de meiden waar veel tijd in gaat zitten, maar erg leuk om te doen! Ik hoop dat ze het later leuk vinden. Van elk jaar maak ik een boek die we af laten drukken. Voor Roos nu een klein boekje van de eerste drie maanden en later ook een een groter boek. 

Ik heb wel weer leuke recepten en foto's gemaakt maar die bewaar ik voor na de zomer. Dit jaar dus weer een zomerstop, zo eind augustus verwacht ik weer recepten of andere info te plaatsten.

Aardbeientaart met banketbakkersroom

Voor dit taartje gebruik ik een boterkoek bakblik die ik bekleed met bakpapier.

Bodem:

100 gram zachte kokosolie (of roomboter)
160 gram speltbloem
110 gram gemalen noten (bij cashew/ paranoten of amandel)
60 gram kokosbloemsuiker
1 ei

Kneed de ingrediënten voor de bodem tot een mooie bal. Is het iets plakkerig voeg nog wat speltbloem toe. Zet even in de koelkast om wat harder te laten worden (of vriezer als je snel wilt).

Druk het deeg uit in de vorm en druk de randjes aan de zijkant iets omhoog. Prik er een paar keer met een vork in. Bak in de oven in 15 minuten gaar, na 10 minuten prik je nog een keertje in de bodem met een vork.
Laat afkoelen. Vul de bodem met banketbakkersroom (zie recept hieronder), 
was aardbeien en verdeel deze over de taart.

Banketbakkersroom:
(recept eerder op blog aangepast, ik gebruik minder amandelmelk als eerder omdat de room soms wat dun werd.)

Nodig voor de room
- 3 eidooiers
- 200 ml (plantaardige) melk
- 25 gr speltbloem of speltmeel
- 1 theelepel vanille extract of vanille stokje
- 50 gr honing

Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot een gladde massa. Kook in de tussentijd de melk op met de honing en het vanille extract. Je kan ook een vanille stokje toevoegen. Snij hem eerst even op zodat het merg in de melk verdwijnt. Giet de hete melk al roerend, beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen. Giet het mengsel terug in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten koken totdat het de gewenste dikte heeft bereikt. Laat het mengsel vervolgens al roerend afkoelen, dit om velletjes te voorkomen. 
Je kunt de banketbakkersroom ook in een lage platte schaal gieten en er een deksel op doen. Zo krijg je ook geen velletjes. 

Iedereen een fijne zomer toegewenst!