8 juli 2014

Aardbeienjam zonder suiker

In mn vorige blog plaatste ik een recept voor ananasjam zonder suiker met marmello 1.
Ananasjam maak je een beetje anders, daarom nu het recept voor aardbeienjam.


Je kunt hiervoor ook andere soorten vruchten gebruiken, als er over een poosje
weer bramen zijn, wil ik op deze manier ook wat bramenjam maken.

Op deze manier maakte ik een voorraadje van 7 kilo :-)
we kunnen even voorruit...



WAT HEB JE NODIG (per kilo fruit):

  • glazen potjes met metalen draaideksels 
  • 1 kilo aardbeien
  • 1 zakje Marmello type 1
  • 1/2 glas water
  • 75 tot 100 gram balsemien honing 
  • voor echte zoetekauwen nog wat extra palmsuiker of kokosbloesemsuiker
  • zet een bordje in de vriezer (ter controle of de jam dik is)

BEREIDINg

  • Maak de potjes en deksels goed schoon in warm water met soda. Of zet ze in de vaatwasser.
  • Spoel ze om met kokendheet water (vanuit de waterkoker) en zet de potjes ondersteboven op een schone theedoek. Laat de dekseltjes in het hete water liggen, zodat de dunne rubberen afsluitrand aan de binnenkant van de deksels flexibel wordt.



  • Maak de aardbeien schoon.
  • Verwarm de oven voor op 150 graden (als je de jam wilt pasteuriseren).
  • Doe de aardbeien in een pan met een klein beetje water en breng het aan de kook.
  • Weeg de honing af en voeg wat water toe (100 gram honing op 100 gram water). 
  • Voeg de marmello toe en roer goed door. Voeg dit bij de aardbeien en laat deze nog 1 à 2 minuten stevig laten doorkoken.
  • Je kunt controleren of de jam dik genoeg is door een beetje op een ijskoud bordje te laten vallen. Word de jam dik dan is het goed, blijft het dun voeg dan nog wat marmello toe. 
Haal de jam van het vuur en schep het in de potjes. Neem de deksels uit het warme water en draai ze stevig vast op de potjes. 
Deze keer heb ik voor de zekerheid voor pasteuriseren gekozen omdat ik een behoorlijke hoeveelheid maakte (zeker toepassen bij gekneusd fruit):
  1. Zet een bakje heet water onder in de oven zodat de deksels niet uitdrogen. Zet de gevulde potten zo'n 10 minuten op 150 graden in de voorverwarmde oven, tot er belletjes opstijgen. Hele kleine belletjes zie je dan bovenin zitten.
  2. Of zet de potjes in een pan met heet water en laat deze 10 minuten koken bij 100 graden.

Je kunt de potjes ook meteen ondersteboven op de aanrecht zetten zodat de achtergebleven lucht door de hete jam bubbelt en steriel wordt. 
Laat de potjes afkoelen en voorzie ze van een labeltje (uit het pakje Marmello) met daarop de inhoud en de datum waarop je de jam gemaakt hebt.

* de jam blijft op deze manier zeker een jaar goed, ik heb pasgeleden de laatste pot open gemaakt en
die was nog prima (23-6-2015).


Op deze manier heb je suikervrije jam, met zo'n 90% fruit erin. Jam uit de supermarkt bevat maar de helft of zelfs minder aan fruit en de rest is geraffineerde suiker. Daarom is die jam ook niet zo duur.



1 opmerking:

  1. Geweldig zeg :-)
    Ik ben stiekem gewoon zo benieuwd HOE het smaakt !!!
    DANKJEWEL weer...

    LIEFS, Suzanne

    BeantwoordenVerwijderen