Kokoskoekjes van amandelmeel en kokosrasp

Kokos...

Dit zijn erg lekkere koekjes.. als je van kokos houdt... door Aart zijn ze goedgekeurd.
Ik lust geen kokos.
Ik had al een keer vaker kokosmakronen gebakken maar die hadden een droge nasmaak vond hij.
Maar deze zijn erg lekker.

Het bitterkoekjes recept paste ik wat aan, daar zijn deze koekjes uit voortgekomen.

Wat heb je nodig:

2 geklopte eiwitten
100 gram amandelmeel
75 gram balsemienhoning
60 gram kokosrasp
1 theelepel vanille extract

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden, boven-onderwarmte, middelste richel.

Ontvet een mixerkom, ik doe dit met een paar druppels natuurazijn op een vel keukenrol.
Klop de eiwitten in een paar minuten stijf.
Stop met kloppen als het eiwit sneeuw-wit is en er pieken ontstaan als de garde omhoog getrokken wordt, want als er dan nog (te) lang door geklopt wordt verandert het schuim in water met vlokken eiwit (dit wordt 'over-kloppen' genoemd). 

Meng (ondertussen) de amandelmeel, honing, kokosrasp en vanille extract door elkaar (kan gewoon met een lepel).
Als de eiwitten wit luchtig geklopt zijn spatel/roer je de eiwitten voorzichtig door het mengsel heen.

Schep nu kleine hoopjes op het bakpapier of schep wat in siliconenvormpjes. 
Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar/ goudbruin. 

Eet smakelijk!

Zalmsalade/ tonijnsalade #BBQ2

Een salade voor bij BBQ kun je heel goed zelf maken.

En vele malen lekkerder als uit een kant-en-klare bak.

Het lekkerste is het als je deze salade een dag eerder maakt. De smaken trekken dan

goed door elkaar.

Deze salade kun je maken met gekookte aardappels maar ook heel goed

met een gedeelte aardappels en gedeelte bloemkool. 

Voor als je op de koolhydraten wil letten.

En je krijgt zo extra groenten binnen.

Ik heb het een paar keer gedaan, niks gezegd

en geen commentaar gehad ;).

Wat heb je nodig:

4 grote gekookte aardappels/ of half aardappels/ bloemkool

2 kleine blikjes tonijn of zalm

2 appels geraspt

6 grote augurken geraspt

beetje augurken nat

1 ui fijn gesnipperd

mayonaise (eventueel gemengd met wat yoghurt)

Stamp de aardappels/bloemkool fijn.

Maak de vis schoon en snijd en fijn (zalm bevat nog weleens graat).

Meng alles door elkaar. 

Proef of het lekker is, dat is nooit erg vind ik ;).

Voeg nog toe wat je denkt wat nodig is.

Ik gebruik nooit een heel precies afgemeten recept. 

De ene keer is een aardappel groter

als de andere keer natuurlijk. 

Voeg dus gerust nog extra augurk of appel toe.

Voor het gemak gaat het vaak zo in een tupperwarebak.

Deze salade kan natuurlijk ook voor andere momenten.

 Voor een feestje/ feestdagen maak ik de 

salade mooi op met wat vissoorten eromheen.

Met dit recept kun je ook een huzarensalade maken.

Vervang dan de vis voor fijngesneden gebraden rundvlees/ kalfsvlees.


Eet smakelijk!