Sperziebonen met satesaus, gebakken aardappeltjes of rijst

Dit is erg lekker, er bestaat/ bestond? ook zoiets van een 

bekend merk uit een pakje

maar dit is e-nummer vrij! En net zo snel gemaakt.

Je kunt het eten met gebakken aardappeltjes 

of met gekookte rijst.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

450/500 gram sperziebonen

200 gram aardappeltjes/ klein kopje zilvervliesrijst

300 gram kip dijenvlees/ kipfilet blokjes

100 gram satésaus poeder Kokki

100 gram water

Kook de sperzieboontjes met een klein beetje zout gaar.

Ondertussen bak je de kipblokjes gaar, de aardappeltjes in

een aparte pan rondom bruin bakken.

Maak satésaus klaar, gebruik 100 gram saté met 100 gram water

en breng het zachtjes aan de kook, roer goed door.

Giet de sperziebonen af, doe ze bij de kipblokjes en

voeg de satésaus toe. Roer alles door elkaar.

Eet smakelijk!

Voor een pittige variant kun je wat 

sambal (yakso) en ketjap (yakso) 

toevoegen.

Gebakken champions erdoor is ook lekker.

Ik had nog wat satésaus over, dat zie je in het kleine bakje,
en had ik gebruikt,
 het is goed afgesloten gerust een week
in de koelkast te bewaren.
Niet weggooien dus als je een keer teveel hebt gemaakt.

De satésaus van Kokki is o.a. verkrijgbaar

bij poeliersbedrijf Dokter in Putten.

Deze is e-nummer vrij!

Een zakje van 500 gram kost € 2,75.

Hier kun je totaal één liter saus mee maken.

Wil je het eens proberen stuur me gerust een mailtje (klik).

Afhalen in Nijkerk of Putten.

Kipsaté, luxe en simpele variant #BBQ 1

Kipsaté maak ik altijd zelf. Hier een recept voor een luxe versie en een simpele versie. 

Allebei lekker, maar de 'luxe' heeft toch wat extra's.

Allereerst het recept voor kipsaté luxe.

Voor dit recept gebruik ik vaak kipdijenvlees,

dat is iets malser. Kipfilet kan natuurlijk ook.

Dit is voor 12 grote stokjes of zo'n 15-20 kleinere stokjes.

Reken het recept om voor een andere hoeveelheid, het komt niet super precies, heb je één soort kruiden niet dan kun je die gerust weglaten.

Ingrediënten: 

600 gram fijn gesneden stukjes kipdijenvlees

1 volle eetlepel tomaten ketjap

1 eetlepel olijfolie (gele)

3 eetlepels ketjap

1 volle theelepel gemberpoeder

1 volle theelepel kurkuma/ koenjit

1 volle theelepel gemalen komijn/ djinten

1 volle eetlepel uienpoeder

1 volle eetlepel knoflookpoeder

Meng alles door elkaar, het lekkerste is het om het minimaal een halve dag in te laten trekken. Afgedekt in de koelkast.

Steek dan de stukjes kip op een stokje.

Een simpeler recept:

600 gram kipfilet/ kipdijenvlees
3 eetlepels kipkruiden
1 eetlepel olijfolie (gele)
3 eetlepels ketjap

Door elkaar  roeren en de kip erin laten marineren.

-------------------------------------

• E-nummer vrije ketjap is er van Yakso, deze is te koop bij de natuurwinkel. Bij sommige filialen van Albert Hein ook verkrijgbaar. Deze bevat wel wat suiker. E-nummer vrije en suikervrije ketjap is niet in de handel volgens mij.
• Tomatenketjap uit de winkel bevat heel veel suiker. Sommige merken zijn wel e-nummer vrij. Wij gebruiken een soort uit de natuurwinkel, deze is gezoet met agavesiroop.
• Kipkruiden van Verstegen zijn zonder rode/oranje e-nummers. Let op, niet alle soorten! De kipkruiden van de Aldi zijn ook goed.

Bouillonpasta - Suppengewürz; vervanger voor bouillonblokje

Dit is een goede vervanger voor een groentebouillonblokje. Ik maak ook wel bouillon-poeder, maar dit is sneller klaar. In Duitsland wordt het door oudere mensen nog vaak gemaakt, het heet suppengewürz. Het is een soort bouillonpasta, gemaakt van groenten en zout. Als je gaat googlen dan vind je Duitse recepten.

Een groentebouillonblokje bevat gemiddeld slechts 4,5% gedroogde groenten (en ook heel veel zout, en E621, E627, maltodextrine, E150d, gistextract, suiker, maiszetmeel). De zelfgemaakte bouillonpasta dus alleen maar zout en minimaal 80% verse groenten en kruiden. Het is net zo zout als een bouillonblokje, maar als het zout naar de achtergrond raakt, houd je een lekkere, frisse smaak en geur over.

Hier vond ik toevallig het originele recept: http://www.mooiemoestuin.nl/inmaken/bouillonpasta/ Het is een leuke site over de groentetuin en er is ook een apart hoofdstuk over inmaken.

Zout is hier de conserverende factor en dus onmisbaar (omdat je de pasta niet verhit is er een ingrediënt nodig dat de groei van bacteriën remt). Je moet minimaal 10 gram zout per 100 gram groenten aanhouden om te zorgen dat er geen bacteriegroei is. Bewaar het in schone potjes, donker en koel, heb je geen koele plek dan zou ik de koelkast adviseren. De pasta is dan een jaar houdbaar. 
Als het potje open is bewaar je het in de koelkast. Gebruik steeds een schoon lepeltje om er iets uit te halen. Eénmaal geopend is de pot 3/4 maanden houdbaar. 

Gebruik het in sauzen, stoofschotels, pasta’s, en noem maar op. Bedenk dat het echt zout is, en je dus nooit veel meer moet gebruiken dan een theelepel of koffielepel van deze pasta, afhankelijk van het gerecht (voor hoeveel personen). Proeven!!

Ik heb het uitgeprobeerd, de smaak is zoals Diana schrijft: 'als die van een groentebouillonblokje, maar dan heel veel beter; zout uiteraard, maar zonder verdere toevoegingen, maar met minimaal 80% groenten, en dat geeft haar een frisse, pittige, lekkere, verse smaak.'

Ik gebruikte:

• 500 gram gemengde soepgroente -prei, wortel, bloemkool, selderij-
• 1 grote winterwortel
• 1 teen knoflook
• 2 kleine uien
• 3 takken maggieplant
• bosje kervel
• bosje bladselderij
• Keltisch zout 
• Schone glazen potten

Alle groenten en kruiden wassen, indien nodig schillen en in stukken snijden.

Spoel de groenten nog even af en gooi ze dan in een vergiet, zodat ze goed uit kunnen lekken.

Doe alles in de keukenmachine (met het mes erin), of gebruik een staafmixer. Pureer de groenten zover als je wilt. Je kunt het wat grover laten maar voor een mooie menging van smaken pureer je het heel fijn.

Weeg nu pasta af. Neem een schone kom en voeg per 100 gram groentepasta 10 tot 11 gram keltisch zout toe, meng dit goed door de groente/kruiden pasta.

Was de potten goed af (ik laat potten vaak een rondje in de vaatwasser mee draaien), spoel ze na, en zet daarna de potjes rechtop in de gootsteen, en de deksels ernaast, met de binnenkant naar boven. Kook water in de waterkoker en giet dat in de potjes en de deksels. Giet de met kokendheet water gevulde potjes en deksels leeg en vul ze gelijk met de bouillonpasta en sluit ze direct af. 

Je kunt een bouillonpasta maken van de groenten van het seizoen. Het maakt dus niet zoveel uit welke soort je gebruik, als je gaat googlen (duits) vind je allerlei recepten. Het enige wat belangrijk is dat je niet al te veel natte/saprijke groenten (zoals tomaten) gebruikt, zodat het wel een pasta wordt.

Kippenbouillon, het lekkerst van botten/ karkassen!

Als ik kippensoep maak, maak ik eerst echte kippenbouillon als basis. Smaakvol, geurig en het bevat veel voedingstoffen.

Een goede bouillon is dik geworden
door de gelatine die loskomt uit de botjes.

Het lekkerste krijg je deze met botjes/ karkassen van kip. Handig dat ik bij een poelier werk, botjes genoeg ;). Je kunt vast wat botjes mee bestellen bij je poelier.
Je kunt ook botjes van gebraden poten, hele kip of vleugels/ tv-sticks bewaren en deze gebruiken om bouillon te trekken. Misschien vind je dat niet zo smakelijk als ze afgekloven zijn, maar het word goed gekookt dus er is niks geks aan.

Wat heb je nodig

1,5/ 2 kilo kippenbotjes/ kipkarkassen
scheut azijn
5 teentjes knoflook
2 uien
250 gram gesneden soepgroenten -wortel/prei/bloemkool/selderij-
OF restjes prei, wortel, selderij
1 grote stengel maggieplant
paar stengeltjes bladselderij
1 volle eetlepel keltisch zout
wat peperkorrels
3 liter water

Het komt niet heel precies wat je eraan kruiden bijdoet, soms gaat er ook tijm en peterselie door. Net wat ik nog in de tuin of vriezer heb. Een goede hand vol.

Doe alles samen in een pan en laat het minimaal 5/6 uur zachtjes koken/ pruttelen. Hoe langer, hoe beter.
Schep de botje en groente met een schuimspaan uit de bouillon, wat eruit komt kun je allemaal wegdoen, dat is niet lekker. Het overige giet je door een zeef om de laatste restjes eruit te halen.
Laat goed afkoelen. Nu heb je een sterkte bouillon, je kunt eventueel nog wat water toevoegen.

-------------------------------------

Dit gebruik ik als basis voor kippensoep. Ga ik kippensoep maken dan kook ik in deze bouillon 2/3 kippenpoten gaar, haal het vlees eraf en doe het terug in de pan.
Dan voeg ik soepgroenten en (spelt)vermicelli toe. Breng het op smaak met wat keltisch zout en peper. Eén eetlepel zout op een pan is meestal genoeg. Ik maak een grote pan kippensoep in één keer en verdeel dit in bakjes, dit gaat de vriezer in. Wij eten het regelmatig, we vinden het erg lekker!

Gezeefd en afgekoeld

Je kunt de bouillon ook in bakjes verdelen en invriezen, handig als basis voor soepen en sauzen.

Voor wat kleinere pannetjes soep zoals broccolisoep/ championsoep en sauzen gebruik ik zelfgemaakte bouillonpoeder (klik). Dat vind ik makkelijker als eerst een bakje bouillon ontdooien.

====================================================================

Zelfgemaakte bottenbouillon is rijk aan calcium, magnesium, fosfor en andere mineralen en sporenelementen. 
Niet voor niets wordt weleens gezegd dat je een goede kom kippensoep moet eten als je grieperig bent.
Daarnaast bevat een goede bouillon collageen, glycerine en ook glucosamine en chondroteine. Gelatine helpt bij de vertering, vooral van melk, vlees, bonen en granen, schijnt veelbelovend te zijn tegen verschillende gewrichtsklachten, goed voor stevig bindweefsel, nagels en gezonde haren.

Spelt-havermout brood

Omdat spelt steeds duurder word, door de grote vraag ernaar, zocht ik een goede combinatie met een ander graansoort, en dan geen tarwe. Ik dacht aan havermout (lekker goedkoop) en volkoren roggemeel. Na wat probeersels is dit het recept geworden met havermout. 

Het brood is goedgekeurd door manlief, in de broodtrommel blijft het ook lekker. Meestal bak ik 2 broden tegelijk, als ze afgekoeld zijn snijd ik ze. Wat niet nodig is voor de volgende dag gaat in kleine pakketjes de vriezer in, zo blijft het lekker. De avond ervoor haal ik het uit de vriezer en de volgende dag kunnen we ervan eten. 

Havermout bevat veel voedingsstoffen, stoffen die het lichaam nodig heeft. Waaronder vitaminen en mineralen zoals thiamine, vitamine B5 en B6, foliumzuur, ijzer, magnesium en fosfor. Daarnaast zorgen de koolhydraten en enkelvoudige onverzadigde vetzuren, de goede vetten dus. Havermout bestaat voor een groot gedeelte uit complexe koolhydraten, deze verteren langzaam en zorgen ervoor dat je langer een verzadigd en vol gevoel hebt. Bovendien is havermout cholesterol verlagend. 

Ingrediënten:

100 gram havermout
200 gram water

1 eetlepel balsemienhoning
7 gram droge gist
100 ml lauwwarm water  

255 gram speltbloem

225 gram volkoren speltmeel

1 kleine eetlepel keltisch zout
100 ml lauwwarm water

LET OP: MET WARM WEER KUN JE BETER KOUD WATER GEBRUIKEN

Eventueel: 

2 volle eetlepels heel lijnzaad
2 eetlepels zonnebloempitten/ pompoenpitten

Ik gebruik een broodbakblik van 30 cm, het brood komt dan net niet boven de rand uit. Wil je dat wel gebruik dan een broodbakblik van 21 cm.

Bereiding:

Let op: het deeg is soepel, maar blijft iets nattig/ plakkerig, als je het er uit haalt vet dan eerst je handen in met wat olijfolie.

Week de havermout minimaal 2 uur in 200 ml water. Ik zet de bak een nacht in de koelkast voor de volgende morgen.

Los de gist en de honing op in 100 ml lauwwarm water.

Doe het gistmengsel, meel, bloem, nogmaals 100 ml water en de geweekte havermout in een kom en zet het onder de keukenmachine.

Voeg na 5 minuten het zout toe en kneed met de deeghaak in totaal ongeveer 8/9 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel nog zaden en pitten toe. 

Is het deeg erg nat voeg dan wat speltmeel toe, is het erg droog voeg dan wat water toe.

Doe het deeg in een met olijfolie ingevette kom en dek af, zet het weg op kamertemperatuur en laat het tot dubbel volume rijzen. Dit duurt bij mij ongeveer 2 uur.

Vet ondertussen een broodvorm in, ik gebruik een 30 cm, het brood komt niet boven het bakblik uit, blijft er net onder.

Druk de lucht uit het deeg, bol het op en laat het 10 minuten rusten. Vorm een brood, bestrooi eventueel de bovenkant met havermout. Leg het in de vorm en laat weer tot bijna dubbel volume rijzen. Dit duurt bij mij ongeveer 1,5 - 2 uur. 

Oven ondertussen voorverwarmen op 210 graden Celsius.

Brood in midden van de oven plaatsen, bak het brood in ongeveer 30 minuten gaar.

Brood op rooster laten afkoelen voor je het aan gaat snijden.

Geweekte havermout

Deeg na de 1e rijs

-----------------------------------------

Eet smakelijk!